La marraqueta je vjerojatno najpopularniji kruh u Čileu, a una marraqueta je nešto što mnogi Čileani uživaju svaki dan. Marraquetas (također poznat kao pan chileno , pan frances i pan batido ) su hrskavi pecivi napravljeni od brašna, vode, kvasca i soli, slični francuskom kruhu. Marraquetas su poznati po svom prepoznatljivom obliku koji im omogućuje jednostavno podjelu na četiri dijela. Često su prilično velike, oko veličine 2 bagels, i razbijene su na pola da naprave sendviče.
Čileanci uživaju u marraquetas za doručak, kao sendvič kruh, tost i širiti avokado, ili kao večera roll umočiti ili širiti s pebre, papar umak. La marraqueta je također tradicionalna u Tacni, Peru, gdje se poslužuju s lokalnom specijalitetom Picante a la Tacneña.
Tijesto za ove role je lako napraviti (volim ga započeti u stroju za kruh), ali oblikovanje marraquetas može biti malo lukav. U osnovi, dvije kuglice tijesta dolaze zajedno kako bi se formirao jedan veliki ovalni roll, s dugim "corte" (ili rez) dužine dolje u sredini. Pekarnice u Čileu posjeduju posebnu opremu za oblikovanje ovih peciva (ovdje pogledajte video ovdje "dobladora de marraquetas"), koji pokazuju savršene marrakete, ali možete napraviti razumni faks istog oblika kod kuće.
Što vam treba
- 3 1/2 šalice brašna (sve namjene)
- 1 čajnu žlicu
- instant kvasac
- Izborno: 2 žlice
- starter s kiselim tijelom
- 1 1/2 šalice tople vode
- 2 žličice soli
Kako napraviti
- Da biste napravili ovaj tijesto u stroju za kruh, stavite sve ove sastojke u stroj prema uputama proizvođača. Pokrenite ciklus tijesta i ostavite da tijesto ostane u stroju dok ne bude spreman za uporabu (do 12 sati). Što duže počiva tijesta, složeniji će okus biti.
- Za pripremu tijesta u mješalici: Stavite brašno u zdjelu stojeće mješalice i upotrijebite pričvršćenje kuke za tijesto da ih nakratko izmiješate. Dodajte preostale sastojke i koristite pričvršćenje kuke za tijesto, počnite ih miješati zajedno.
- Mijesite dok tijesto ne sjedne u kuglu, dodavajte žlicu ili još dvije vode ako je potrebno, ili neki dodatni brašno ako je tijesto previše mokro. Tijesto bi trebalo formirati elastičnu, ali čvrstu kuglu. Nastavite se masirati dok ne postane glatka, elastična i više ne ljepljiva, oko 10 minuta.
- Stavite tijesto u uljnu posudu, pokrijte ručnikom ili plastičnom folijom i pustite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči. Tijesto se u toj fazi može čuvati preko noći, što će također poboljšati okus.
- Punch tijesto dolje i podijeliti u 10 jednakih komada (100 grama svaki). Svakom komadu gurnite u glatku kuglu.
- Uzmite dvije kuglice tijesta i stavite ih jedna uz drugu, pomno dodirujući, da biste stvorili ovalni oblik. Okrenite ovalni na pultu, vodoravno, kako biste zajedno stavili dvije kuglice tijesta. Neka se parne kuglice tijesta odmaraju 5 minuta, prekrivene vlažnim ručnikom.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 400 F. Koristite valjak za navijanje kako biste izravnali uparene kuglice tijesta u ravni ovalni oblik, valjkom preko njih duljine u oba smjera. Okrenite ovalno 90 stupnjeva i ponovo pokrenite vrpcu za valjanje. Stavite spljošteno tijesto na ploču za pečenje obloženu pergamentom. Koristite pizza cutter za izradu crte od kraja do kraja, dužine, duboko rezanje, ali ne i sve na putu kroz. Ponovite s preostalim tijesta, sve dok nemate 5 ravnih, dvostrukih valjaka na limu za pečenje. Neposredno prije stavljanja valjaka u pećnicu, koristite stranu ruke ili savjete prstiju kako biste pritisnuli na rez koji je napravljen s pecivicom, čvrsto pritisnite prema dolje da biste potpuno poravnali tijesto na tom utoru.
- Namjestite valjke u pećnicu. Raspršite 1 šalicu kockica leda na dnu pećnice kako biste stvorili paru. Pecite pecite 15 do 20 minuta, dok ne postanu zlatne i krute.
- Izrađuje 5 velikih (dvostrukih) peciva.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 82 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 748 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 2 g |