Odakle dolaze neočekivani okusi vina?
Jeste li se ikad zapitali zašto miris vina ( i okusa ) poput gotovo svakog voća u knjizi, osim grožđa? Ili kako vino može mirisati poput vanilije, okusiti trešnje i završiti poput satena?
Dobrodošli u svijet stereoizomera. Ne brinite se ako kemijska srednja škola nije vaša stvar, stereoizomeri su samo različite konfiguracije istog kemijskog spoja. Ostani sa mnom. Na primjer, dva uobičajena mirisa u Kaliforniji Chardonnay su jabuka i maslac, čut ćete dosta o "velikom, mastan Chardonnay". I tako je vinogradar dodavao maslac ili mrvicu soka od jabuke u fermentacijsku smjesu?
Ne. Osim pravih voćnih vina, poput vina od jagoda ili vina od trešnje, koja pluta oko tržišta, konvencionalno vino se proizvodi isključivo od grožđa. To je to.
Faktori okusa vina
Dakle, gdje su ti drugi mirisi, okusi i ponekad iz zidnih opisa dolaze iz? Lako je odgovor fermentacija. U fermentacijskom procesu, kvasac jede šećer od grožđa i pretvara ga u alkohol, a u procesu doslovno nastaju i tisuće različitih, složenih kemijskih spojeva. To su sveprisutni spojevi koji uzimaju slične molekularne aranžmane poznatim mirisima koje naš nos i mozak mogu kategorizirati - tj. Jabuku, maslac, trešnja i slično.
Vinski okus: Apple
Za Chards koji su prošli malolaktičku fermentaciju , proces u osnovi uzima tart omekšna kiselina (misliti zeleni jabuka) spojeva koji su nastali tijekom fermentacije i omekšava ih na mliječnu kiselinu (mislim mlijeko), koji može dati vino kremastom ustima, ali još uvijek zadržava miris poput jabuka.
Vinski okus: Maslac
Sada maslac i Chardonnay veza dolaze iz spoja zvane diacetil, koji je standardni nusproizvod fermentacijskog procesa. Isti spoj može se naći u vašem ormariću začina. Samo otvorite bocu umjetnog maslaca i popijte miris - tamo ćete naći svoju inačicu diacetila i nezaboravno snažno aromu maslaca.
Ako nikad niste imali priliku identificirati "mastanke" na Chardonnayu, sipati hrastov Chardonnay u čašu, dati joj vrtlog i staviti nos u staklo. Pokušajte zaobići druge arome koji vrište za vašu pažnju i fokus, fokus, usredotočite se na diacetil. Ako ga prvi put ne dobijete, a zatim uzmite još jedan miris vašeg lažnog maslaca, a zatim ponovno okrećite i njušite Chardonnay. Zanimljivo je da ćete često osjetiti miris na završetku Chardonnaya kada progutaš. Dajte ga go - ljudi su zaprepašteni kako su u mogućnosti to izdvojiti ovu poznatu komponentu mnogih Chardonnays s ovom jednostavnom vježbom.
Vinski okus: Berry
Baš kao što je proces fermentacije izbacivao kemijske spojeve koji su bili stereoizomeri u jabuku, isto se događa i za asortiman crvenih ili tamnih bobica i fermentacije crvenog vina. Ako se grožđe uzgaja u hladnijim klimatskim uvjetima, mirisi bobica i kasniji okusi bit će čvršći poput brusnice ili ribizla. Toplija grožđa pokazuju bogatiji crveni plod, misle jagode i velike, sočne kupine.
Vinski okus: Vanilija
Vanilin je nusprodukt starenja hrastovine. Vrijedi istražiti dugogodišnji odnos između hrastovine i vina , naročito budući da se hrastovim bačvama stoljećima koristi u fermentaciji vina i starenju barela.
Hrast se koristi nekako kao "začin" kako bi dodala okus i nepce žalbe vinu. Hrast daje okus i aromatiziranu podršku vinu dok dodaje bogatiji, puniji dojam i složenost. Na nosu primarne utjecaje hrastovine nastoje naglasiti arome koji se usredotočuju na štapić za začine, a klinčić, cimet, muškatni oraščić, vanilija i "pimentni" zajednički su arome dobivene od vremena vina provedenog u hrastu. Na nepcu hrastov utjecaj okreće se prema bogatim okusima karamela, kokosa, vanilije, cimeta, klica, dima, čaja, moše, karamele i maslaca. Ako ste zainteresirani za zasebnu degustaciju vina kako bi se prepoznali prisutnost ili nedostatak hrastova za sebe, onda provjerite okus hrastovog i vinskog sastojka.
Vinski okusi: funkcija mirisa?
Zapamtite od osnovne škole da vaši ukusni okusi mogu doista samo okusiti senzacije: slatko, gorko, kiselo i sol.
Ipak, vaš nos može razlikovati tisuće pojedinačnih mirisa, što vam omogućuje da kušate stotine raznih nijansi hrane. Zato je toliko važno da se vruće vino okreće u čaši, uzmi dubok miris i zatim uzme gutljaj, držite ga u ustima nekoliko sekundi tako da tekućina može pogoditi sve vaše različite okuse za ukupno slika onoga što vino ima za ponuditi.
Uobičajeni okusi bijelog vina
Kada razmišljate o bijelim vinima , razmislite o bijelim ili lakšim plodovima. Najčešći mirisi i okusi koje možete očekivati u bijelim vinskim sortama su jabuka, kruška, citrusi, tropska bobica, marelica, dinja, kivi, banana, mango, ananas, topli florals, maslac i često ćete primijetiti veću kiselost nepca s bijelim vinima.
Zajednički okus crvenog vina
Baš kao što ste smatrali lakšim plodovima s bijelim vinima, poželjet ćete se prebaciti na tamniji plod za profila crvenog vina. Najčešći mirisi i okusi za sorte crnog vina uključuju trešnja, brusnica, malina, jagoda, kupina, borovnica, šljiva, grožđica, smokava i razni cvjetni tonovi, začini i često ćete primijetiti više tanina u kategoriji crvenog vina.
Kako klima utječe na okuse vina
Nije tajna da klima utječe na svaku berbu svake godine, ali ona također ima ključnu ulogu u razvoju pojedinačnih grožđa i njihovih urođenih profila okusa. Na primjer, stil vina bit će potpuno drugačiji ovisno o tome gdje se uzgaja. Uzmite Cabernet Sauvignon , na primjer, jedan odraslih u hladnijem području i jedan odrasli na toplom sunčanom mjestu. Što se događa s grožđem? U hladnijim područjima Cab grožđe često će prikazivati kolače, uske okuse poput crvene trešnje ili ribizle; međutim, grožđe uzgojene u toplijim podnebljima, predstavljaju juicier voće, kao što su šljive, jagode, maline i kupine kao izravni rezultat razina zrelosti baziran na izlaganju suncu.
Jednom kada imate ručku na pozadini okusa vina, spremni ste za početak kušanja vina kao profesionalci .