Najpoznatija i široko obojena sorta grožđa u Italiji, Sangiovese, je tanko koža, finski grožđe koje traje dulje zadržati na vinu, uzimajući slatko vrijeme sazrijevanja i zrele. Dok Sangiovese plantings provode iz Emilia-Romagna dolje na stražnjicu proverbial boot u Pugliji, to je središnja Italija, posebno topla mediteranska regija u Toskani, koja ostaje poljoprivredno srce Sangiovese grožđa.
Karakteristike grožđa Sangiovese
- Visoka kiselost
- Visoki taninski
- Srednja i mirisa
- Srednje razine alkohola (obično 13-14% ABV )
- Okusi: trešnja, borovnica, kupina, šljiva, ljubičica, zemljani
- Utjecaj hrastovine: Zainteresiranost za hrast, često se pojavljuje u cedrovoj i vanilnoj spici
Okus Sangiovesea
Sangiovese je suho, srednje tijelo crveno vino koje savjetuje prema višim razinama kiselosti usta i čvršćim taninima. Bogati okusi kreću se od rustika do voćnosti, ovisno o tome gdje i kako se upravlja vina. Očekujte crvenu, crnu, kiselo dim i zemljani herbalizam, mješavine hrastovih nijansi i papirnatih tonova, pa čak i pruge slatkog duhana koji se pojavljuju u danoj bocu Sangiovesea. Posluživanje uz blagi hladnoću može smanjiti alkohol i ukrotiti tanine, dopuštajući da plod i florals zasja.
Kako kupiti Sangiovese
Sangiovese je naziv grožđa, ali češće nego što se ne prodaju talijanske boce s "nazivima mjesta" na bocama.
Mjesto koje se Sangiovese najčešće uzgaja je u Toskanskoj regiji Chianti . Potražite boce koje govore "Chianti" DOCG (najveće talijanske vinske regije i nosi najmanje 80% Sangiovese u vinu s oznakom "Chianti") ili "Chianti Classico" DOCG (označen simbolom crnog vina, Chianti Classico dolazi iz boljih regija vinogorja, često na padini, unutar toskanske veće vinove loze Chianti, očekuju više tijela, više začina i složenost).
Vina Chianti Riserva potječu također iz vinogorja Chianti Classico, ali moraju provesti najmanje dvije godine u hrastu, dodajući koncentraciju, dima i cijenu. Često skupi super toskanski, jesu podeblja crvena vina proizvedena izvan područja određenih DOC-om, obično izgrađena na stražnjoj strani Sangiovese grožđa, ali i pomiješana s odvažnim dozama najboljih grožđa Bordeaux-a , odnosno Cabernet Sauvignon, Merlot i Cab Franc.
Da biste zbunili stvari samo malo više, Brunello (naziv grožđa) di Montalcino (ime mjesta) intenzivno je puno tjelesno, dostojanstveno crno vino, proizvedeno iz čuvenog soja Sangiovese grožđa.
Sangiovese Pairing hrane
Zahvaljujući Sangioveseinoj urođenoj kiselosti, ukusnom karakteru i srednjem tijelu, talijanski talijanski crveno vino je iznimno svestran partnera. Sangiovese je i klasik za partnerstvo s talijanskim ikonama poput pizze i tjestenine s umakom od rajčice, a također je vrhunski izbor za pečeni odrezak, prženu peru i svinjetinu i ostaje posve kod kuće sa starim parmezanskim ili probolonskim sirom. Za najbolje okuse najbolje je piti većinu Sangioveseovih mladih na tržištu, iako su super toskanski i Riservas izgrađeni kako bi se udaljili.