Ova gulaš je prekrasno jelo kako bi se rano tijekom dana - ili čak dan prije - kako bi kompleksni okusi mogli posvjetliti i razvijati. Imajte na umu da se govedina i povrće u ovom receptu moraju marinirati 12 do 24 sata prije početka kuhanja.
Cookova nota : Recepti iz Provence obično se poslužuju s rižom. Uzeo sam slobodu korištenja basmati riže , zbog svoje predivne arome i glatkog okusa. Koristite svoju omiljenu rižu kao zamjenu.
Što vam treba
- 1 3-inčni cimet štapića
- 2 trake od narančastog zest, svaka duga oko 2 1/2 inches i široka ½ inča
- 1 osušeni lisnati list
- 2 grančice svježe
- timijan
- 4 grančice svježeg peršina
- 1 čajna žličica crnih pahuljica
- 3 cijela klinčića
- 1 srednjeg stabla celera, izrezati križno u 1/2-inčne kriške, gornji listovi su rezervirani
- 3 luka, tanko rezano
- 3 češnja češnjaka, slomljena i sjeckana
- 3 srednje mrkve, ljušteno i izrezano unakrsno u 1/2-inčne kriške
- 3 lbs govedina, rezati u 1 1/2-inch kocke
- 8 unci nasjedaju kriške slanine, sjeckani u duljinu od 1 inča
- 1 boca puna tijelo crveno vino
- 1/4 šalice konjaka
- 1/3 šalice sveobuhvatne brašna
- 1/4 šalice
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 3/4 šalice govedine
- 1 žlica salata od rajčice
- 3/4 šalice Nicoise masline
- 1/2 žličice soli
- 1 1/2 šalice basmati riže
- 1/4 šalice sjeckani svježi peršin
Kako napraviti
Stavite štapić od cimeta, narančastu zest, list alope, timijan, peršin, paprike, češnja i celer ostavljajući na jedan sloj guske. Spojite čašicu da bi napravili buket garni i stavite ga u stranu.
Lagano bacajte celer, luk, češnjak, mrkvu, govedinu, slaninu i gourni buket u velikom, ne-reaktivnom zdjelicu. Prelijte vino i konjak preko smjese i stavite je u hladnjak 12 do 24 sata.
Zagrijte pećnicu na 325 F. Izvadite govedinu iz povrća - rezervirajte mješavinu biljke - i ostavite da se isprazni na čistim kuhinjskim ručnicima. Zagrijte ulje u velikom tavu na srednje visokoj vatri. Bacite govedinu brašnom i smeđi u vrućem ulju . Uklonite govedinu iz tava i razgranite posudu s tijestom za govedinu i tijestom od rajčice, čime se zatamnimo smeđi komadići s dna posude.
Kombinirajte govedinu, umak od umaka, masline, sol i smjesu od povrća i vina u veliku pećnicu i poklopac. Pecite govedinu za 2 1/2 do 3 sata, dok se govedina ne natječe. Provjerite ima li previše tekućine u tavi oko 2 sata u vrijeme kuhanja. Ako želite deblji gulaš, uklonite poklopac za ostatak vremena kuhanja.
Kuhajte rižu prema uputama pakiranja. Uklonite buket garni i poslužite gulaš, ukrašen sjeckanim peršinom, preko vruće, kuhane riže.
Ovaj daube de boeuf provanzijski recept čini 6-8 porcija.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 861 |
| Ukupna masnoća | 39 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 183 mg |
| Natrij | 931 mg |
| ugljikohidrati | 55 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 67 g |