Što treba znati o grčkom stifatom s biser lukom
Stifatho ( στιφάδο) - ponekad napitak stifado - je grčka gulaš jelo. Riječ dolazi od " stufado ", jela koju su Mlečani donijeli u Grčku u 13. stoljeću nakon pada Carigrada i prije osmanske invazije. To je grčka inačica udobne hrane - toplo, punjenje i zadovoljavanje.
Kako se izrađuje Stifatho
Stifatho jela lako se prepoznaju jer uključuju luk - puno luka.
Čitav je mali kotao ili biser crveni luk , ali veći luk može raditi. Količina luka često je jednaka težini glavnom sastojku.
Stifatho može biti izrađen od mesa, peradi, plodova mora, divljači ili drugog povrća kao središnjeg sastojka. Kunić je čest grčki favorit. Luk, rajčica, vino ili ocat, te izbor začina - često uključujući cimet i češnja - stvaraju aromatičnu bazu. To jelo možete lako prilagoditi vlastitim željama dodavanjem ili izostavljanjem drugih sastojaka s izuzetkom lukova. Ako ste luk-phobic, ovo jelo nije za vas, ali, inače, slobodno eksperimentirajte.
Starije verzije stifatom ne uključuju rajčice jer se rajčica nije pojavila u Grčkoj tek nakon otkrića Amerike. Stifatho jela također mogu uključivati voće, orašaste plodove i širi izbor povrća. Stifatho se općenito proizvodi na pećnici, no u pećnici se može napraviti nekoliko varijanti.
Stovetop Stifatho
Stovetop verzija stifatho je osobito jednostavan za pripremu. Smeđi svoje meso po izboru u malom maslacu ili ulju u velikom loncu. Odbacite u preostale sastojke, pretvorite toplu vodu i hodajte, doslovce satima. Većina inačica ne zahtijeva da povremeno promiješate ili na drugi način budite na stvaranju.
Ako želite ići modernom sa svojim stifatom , slobodno upotrijebite svoju laganu štednjak. Stifatho nije povijesno napravljen na ovaj način, ali tehnologija nije bez njegovih prednosti. Sporo kuhanje će vaše meso natapati čak više od sat vremena na pećnici, ali ćete htjeti dodati luk malo kasnije u procesu kuhanja tako da ne postanu previše labav. Kuhajte na visokim pet do sedam sati ili na niskoj temperaturi do 11 sati.
Neki savjeti
Lukovi boce ne moraju nužno biti odstranjeni prije nego što budu dodani. Kuhajte ih dvije minute, a zatim ih uranjati u ledenu vodu. Možete izrezati dno i koža će se kliziti odmah prstima prstiju.
Ovo je jedno od onih jela koja postaje bolja s godinama, ili barem s malom dobi. Kuhajte, frižite i zagrijte stifatho sljedećeg dana. Mnogi se zaklinju da je još bolje drugi dan nakon što su okusi imali dodatno vrijeme da se pomiješaju.
Stifatho se često poslužuje s orzom, rezancima od jajeta ili debelim, krušnim kruhom .