Prag praška br. 1 je mješavina za stvrdnjavanje koju savezna vlada mandat sastoji od 6,25 posto natrijevog nitrita i 93,75 posto stolne soli (natrijev klorid). Koristi se za izradu suhomesnatih proizvoda kao što su kobasice, uključujući hot dog, ribu i govedinu .
Prag praška br. 1 uglavnom je sol. Način na koji sol djeluje kao konzervans je proces koji se naziva osmoza , koja opisuje ono što se događa kada se voda unutar ćelije izvuče kroz stanične zidove. Jedna čajna žličica praškog praška pomiješana s hladnom vodom liječit će oko 5 kilograma mesa.
Kvarenje hrane i trovanje hranom uzrokuju jednostanični organizmi zvane bakterije . Sol izvlači vodu iz bakterijskih stanica, ubivši ih. Šećer radi isto, zbog čega su namirnice s velikom količinom soli ili šećera među onima koje često ne zahtijevaju hlađenje . Posebno svojstvo Praške praške br. 1 je da sprječava rast smrtonosnih bakterija Clostridium botulinum , koja uzrokuje botulizam.
Njezin drugi sastojak, natrijev nitrit, je prirodni spoj koji se nalazi u povrću kao što su mrkva i špinat zbog prevalencije spojeva u tlu (dušik je 78 posto naše atmosfere). Poznato je da je natrij nitrit sprečava rast bakterija, te je također učinkovit anti-toksin i smatra se esencijalnim lijekom Svjetske zdravstvene organizacije.
Kombinirana, solna tablica pomiješana s natrijevim nitritom tvori visoko učinkovit konzervans hrane, koji također ima antimikrobna svojstva.
Dodana je ružičasta boja tako da se ne bi zamijenila za običnu sol.
Dodavanje boje
Prag prah je odgovoran za proizvodnju ružičaste boje u izliječenim mesom. To se postiže u interakciji s komponentom proteina u mesu zvanom heme , što je dio crvene krvne stanice koja daje krv u boji.
Kako Praškasti prah dobiva svoje ime
Ime Prague prašak (ponekad praška sol) dobilo je ime jer je proces dodavanja natrij nitrita u meso u svrhu njegovanja bio prvi put razvijen u tom gradu kada je bio dio Habsburškog carstva.
Znati svoje brojeve
Praškasti prašak br. 1 ne smije se zamijeniti Pragovim praškom br. 2, koji se koristi za izradu suhog mesa, uključujući tvrdu salamu, peperonu i pršut.
Prag praška br. 1 namijenjen je samo u vrlo malim količinama. Zato je u boji ružičasta kako bi se spriječilo da bude pogrešno za običnu sol. Slučajno dodavanje Praškoga praška br. 1 u hranu poput normalne soli bi vas razboljelo.
Druga imena
Poput mnogih drugih prehrambenih artikala, Prague powder No. 1 se može naći pod različitim nazivima, ali njegova svrha i uporaba u receptima ostaje ista. Pronađite ga kao:
- Zatamnjena smjesa za stvrdnjavanje
- TCM
- Osvijetljeni lijek
- Suha sol
- Ružičasta sol
Gdje ga pronaći
Praškasti prašak br. 1 možete kupiti na online trgovcima koji prodaju bilje, začine i začine; u nekim trgovinama lova i sportskih dobara - praški prašak br. 1 ključan je sastojak u stvaranju neravnopravnih - i kod velikih trgovaca i prodavaonica prehrambenih namirnica koje prodaju bilje i začine.