Definicija: Pojam "fold into" znači nešto drugačije u kuhanju nego što to čini u svakom drugom korištenju riječi. Kada vidite riječ 'fold' u receptu, poziva na akciju.
Bjelanjke ili šlag na vrhu se obično savijaju u teže mješavine, za napitak od suhula, kolača ili pita da pomognu da se mješavina digne. Lakša smjesa se stavlja na vrh teže mješavine, a zatim se kombiniraju dovođenjem lopatice kroz smjesu, preko dna, i preko vrha.
Ovaj se postupak nastavlja dok se smjese ne kombiniraju. To zamkuje zrak u mjehuriće u proizvodu, čime se pečena roba povećava.
U ostalim namjenama, smjese su presavijene zajedno da ih kombiniraju. Koristite istu tehniku pomicanja lopatice ili žlice kroz dvije smjese dok se ne spoje.
Izgovor: fold • (glagol)
Primjeri: Ukočeno bijeljeni bjelanjci pažljivo su presavijeni u umak od sira kako bi napravili bazu.
"Sklapanje" je vrlo precizan pojam kuhanja i pečenja. To znači da morate pažljivo kombinirati dvije smjese različite debljine i težine u jednu (relativno) glatku smjesu. To se postiže specifičnom tehnikom korištenja žlice za podizanje dvije mješavine zajedno, okrećući ih tako da kombiniraju.
Recepti koji koriste ovu tehniku su gotovo uvijek finicky i malo teže napraviti, kao što su suhe i kolači koji su napravljeni bez kemijskog ukapanja, kao što su prašak za pecivo ili soda za pečenje.
Sklapanje nije teško učiniti, ali to zahtijeva strpljenje i laganu ruku. S praksom ćete postati stručnjak.
Rječnik zauzetog kuhara