Rock bakalar je azijski užitak i američki blago
Pacific rockfish su najčešća obližnja riba na zapadnoj obali Sjeverne Amerike. To je izvrsna riba za brze i jednostavne obroke i omiljena je u azijskim i američkim kuhinjama.
Iako postoje razlike u okusu u nekoliko sorti, sve rockfish-poznate i kao rock cod ili Pacific snapper-su čvrste, mršave i blage-aromatizirane. To je vrlo svestrana riba: od prženog do roštilja i steamed do sirovih, imate dosta mogućnosti za pripremu.
Fantastično je u gotovo svakom ribljom receptu i ako imate recept koji ne specificira vrstu ribe, rockfish bi bio dobar izbor.
Vrste Rockfish
Rockfish su vrlo česte u Tihom oceanu. Više od 70 različitih vrsta ovog bas-poput riba plivati oko Sjeverne Amerike obala. Također se nalaze u dubinama od 300 stopa ili više. Ovisno o vrsti, rockfish može rasti od jedne do 40 funti.
Glavna razlika između rockfish je njihova tekstura i boja. Sorte su često imenovane po svojoj osnovnoj boji. Kina bakalar je iznimka, iako se često smatra jednim od najboljih. Ova mala crna sorta je lako uočiti jer ima žutu trkaću traku koja trči duž leđa. Posebno je finog tekstura, što znači da može lako modrica, a često nalaže visoku cijenu.
Mnogi ljudi također uživaju crvene sorte, poput vermiliona ili bakrenih rockfisha.
To su dobre ribe, ali nisu baš različite od uobičajenih crnih, smeđih i maslinovih rockfisha.
Kupnja Rockfisha u trgovini
Obično ćete naći rockfish prodaju kao filetići bez kože. Nije neuobičajeno da ih se pogrešno označava kao "snapper". Rockfish, dok je ukusan, nemaju ni blizu ni okusa kao pravi crveni kaput koji živi samo u Atlantskom oceanu.
Rockfish je također često prodan u cijelosti ili skaliran i izliven. Uglavnom ćete naći cijeli rockfish na azijskim tržištima. Vrhunski zapadni tržišta prodaju cijelu ribu s više frekvencija, budući da više ljudi otkriva radost i jednostavnost kuhanja.
Rockfish imaju prosječno trajanje od pet do sedam dana.
Metode za kuhanje Rockfish
Ako kupite cijelu rockfish, postoje dva omiljena načina da ga pripremite: hrskavice - pržite ga u ulju ili isparite. Prženi prženje iskorištava čvrstoću stijenja ribe dok je parenje istaknuto njegovim osjetljivim okusom. Oba su metoda usavršena od strane azijsko-američke zajednice pa pogledajte ove izvore za nadahnuće.
Na primjer, ovaj Sichuanov slatki i kiselinski riblji recept je fantastičan uvod u ulje prženje cijele rockfish. Za hrenjene pileće ribe , probajte ovaj recept za đumbir-soju . Također možete koristiti rockfish s japanskim umakom za jelo ili ih jednostavno kuhati i poslužiti ga limunom i solom kakav je uobičajen na Mediteranu.
Ako ne želite kuhati cijeli rockfish, ali ga kupite na taj način, iscijedite ribu kao i obično. Svakako držite glave i kosti za ribljim zalihama . Ova mršava i čista riba je savršena za to, stoga iskoristite predmete.
Sačuvajte svoje zalihe i kasnije ih upotrijebite za stvaranje nevjerojatnih jela poput klasičnog umaka Normandija .
Ako imate filet bez kože, upotrijebite ga u bilo kojem receptu od fileta. Rockfish je izvrsno kada je izbačen u brašno i izbačen. Pokušajte s omiljenim receptom ili začinima i vidjeti kako se uspoređuje s ribom koju ste prije upotrebljavali. Možda ćete se ugodno iznenaditi zbog čistog okusa. Također je dobro kad se pržite tijesto ili pripremite u tempura .
Rockfish su također velika riba za posluživanje sirove u sushi . Pazite da ga zamrznete nekoliko dana prije nego što ga pripremite za ubijanje bilo kojeg parazita. Također ga možete "kuhati" korištenjem citrusa kao u ceviche ili ga usitniti u tartare.
Nutritivna vrijednost Rockfish
Rockfish je prepuna bjelančevina; prosječno posluživanje ima gotovo 33 grama. Kao i kod većine riba, pun je omega-3 masnih kiselina koje pomažu smanjiti rizik od bolesti srca.
To je dobar izvor vitamina D i kalij kao i može spriječiti visoki krvni tlak.