Jedno od velikih jela restorana u Kini je cijela riba pržena i poslužena slatkim i kiselim umakom. To je dramatična prezentacija i kombinacija slatko-kiselo-vruće-sladak ne može biti pretučen. Razvila sam ovaj jednostavan recept za dom i to je jednako dobro kao i svaka verzija restorana. Koristite malu ribu koja je skalirana i izlizana. Tradicionalno je ostaviti glavu, ali ga možete ukloniti ako želite. Možete upotrijebiti Pacific rockfish, crni morski bass , grmlje, porgies ili bilo koji tip bas - largemouth, bijeli, smallmouth, spotted - za ovaj recept koji služi 2-4, ovisno o veličini ribe.
Što vam treba
- 2 cjelovita (ali skalirana i iskrivljena) rockfish ili druga riba veličine pan
- 3 sjeckani zeleni luk
- 1-inčni komad finog nasjeckanog, oguljenog đumbira
- 1 žlica kineskog kuharskog vina (ili japanskog Mirina)
- 1 žlica
- umak od soje
- 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra
- 3-inčni komad oguljenog
- đumbir
- 1/2 srednjeg luka
- 3 češnja češnja
- 1/2 sitno nasjeckan habanero chile, ili 1-2 tajlandski chiles ili 1 serrano
- 5 žlica vode
- 5 žlica salata od rajčice ili kavez
- 3 žlice šećera
- 1 žlica kineskog kuharskog vina (ili japanskog Mirina)
- 1 žlica soje umak
- 1 1/2 žličice kukuruznog škroba
- 1 žlica fino usitnjenog korijena
- 1 žlica finog nasjeckanog zelenog luka ili isklesana
- 4 šalice kikiriki ili biljno ulje
- 2 šalice brašna za jaružanje
Kako napraviti
- Pripremite ribu . Odrezati peraje svake ribe kuhinjskim škarama ili škarama. Uklonite škrge ribe ukoliko ih još uvijek pričvrsti tako da ih izvadite kuhinjskim škarama . Napravite tri okomite kriške uzduž svake strane ribe ravnomjerno razmaknute duž svoje dužine. Ako imate dugu ribu, napravite četiri kriške. Isperite ribu pod hladnom vodom i osušite.
- Pomoli ribu . Pomiješajte 3 nasjeckanog zelenog luka, 1-inčni komad finog nasjeckanog đumbira, žlicu kineskog kuharskog vina, žličicu soje umaka i crni papar zajedno, a zatim ulijte smjesu u staklenu ili plastičnu posudu ili vrećicu Ziploc , Stavite ribu u posudu i uvjerite se da marinada okružuje ribu.
- Neka ovo sjedne u hladnjaku 30 minuta.
- Pripremite povrće . Julienne je 3-inčni komad đumbira. Imajte na umu 3 inča je smjernica, tako da đumbir može biti malo veći ili manji. Izrežite đumbir u pravokutnik, a zatim ga provucite u tanke pravokutnike oko 1/8 inča debelih. Zatim slojite te tanke pravokutnike u vrlo tanke trake - tanke kao što ih možete napraviti.
- Odrežite 1/2 luka u vrlo tanke polumjeseče.
- Odrežite češnje češnjake tako tanko kao što možete uzduž dugačke strane klinčića da biste napravili dugačke dijelove.
- Ulja ulja u wok i pretvoriti topline na medij. Ako nemate wok, upotrijebite najveću, najdublju tavu koju imate. Wok je, međutim, doista važan, budući da njegov oblik sprječava spaljivanje repa na ugljen.
- Napravi umak . Pomiješaj umak od rajčice - Koristim purećane rajčice - šećer, umak od soje, kinesko vino za kuhanje, vodu i kukuruzni škrob i snažno se promiješam kako bi se kombinirao. Odmakni ga.
- Izvadite ribu iz hladnjaka.
- Provjerite temperaturu ulja. Želite da bude oko 300-325 stupnjeva. Ako nemate termometar (trebali biste kupiti jedan), ulje je spremno kada se kapljica vode koja se baci u ulje odmah nestaje.
- Pecite ribu . Uklonite ribu iz marinade i vadite u brašno. Otresite višak, a kad je ulje vruće, skliznite ribu jednu po jednu u ulje. Vjerojatno ćete morati kuhati jednu ribu na vrijeme. Ako je tako, uključite pećnicu na "zagrijavanje".
- Pržite ribu barem 5 minuta po strani. Želiš da bude zlatno smeđa. S uljem od 300 stupnjeva, prvo ću pržiti ribu od 1 funte 8 minuta na prvoj strani, 5 minuta s druge strane. Veće ribe trebat će više vremena.
- Kad je prva riba gotova, izvadite je na ploču i stavite ploču u toplu pećnicu. Pržite drugu ribu na isti način kao i prvi.
- Završi jelo . Kada se riba napravi, izvucite sve osim oko 1/4 šalice ulja. Bacite u slatkast đumbir, luk, chili i češnjak s tijestom i promiješajte, pržite na visokoj vatri 2-3 minute.
- Dodajte slatki i kiselo umak i dobro promiješajte da se kombinirate. Donesite ovo brzo kuhajte i dobro promiješajte. Kuhajte 2-3 minute.
- Za posluživanje, sipati umak na tanjur, staviti ribu na vrh i ukrasi s finom sjeckanom povorka i korijandera. Ovo jelo ide najbolje s jednostavnom bijelom rižom.