Započnite s ribom, a zatim ćete biti spremni za roštiljanje
Svi znamo da ribe nisu samo dobra jela već dobra za vas. Koristi od Omega-3 masnih kiselina sami čine dobar izbor za bilo koji obrok. No, nutricionisti kažu da jednostavno ne jedemo dovoljno ribe. Mislim da je jedan od razloga što ljudi jednostavno ne znaju kako to učiniti ispravno. To bi stvarno bilo nesretno jer je riba vrlo lako kuhati. Ako uhvatite svoje, vjerujem da znate kako očistiti i filetirati ribu .
Ako kupite ribu, sjetite se da postoji razlika između svježeg i zamrznutog. Proces zamrzavanja uzrokuje da se stanice kristaliziraju i raspadaju. To će promijeniti okus. Što je nešto više zamrznuto, više će se okus mijenjati. Kad god je moguće dobiti svježu ribu jer stvarno poboljšava ne samo okus, ali i teksturu ribe. Pitajte svog mesara kakve su ribe u sezoni i provjerite je li vaša definicija svježe ona koju koristite.
Tehnički, ribe su podijeljene na ribu i školjke . Samo ovdje raspravljam o ne-ljuske vrste kako bi stvari bile jednostavne. Sada ova klasa stvorenja podijeljena je na svježu i slanu ribu. Općenito, morska voda ima veće kosti i stoga je lakše smanjiti. Slatkovodna riba ne može biti ponderirana od teških kosti, tako da imaju puno sitnih kostiju. Odavde, ribe su podijeljene na ravnu i okruglu ribu. Plosna riba pliva na svojim stranama, uz dno oceana i imaju oba oka na jednoj strani glave.
Okrugle ribe više su ono što mi mislimo o ribi kao što je.
Treća razlika je sadržaj masti. Ribe su ili mršave, umjerene ili visoke masnoće. Tablica u nastavku daje vam nekoliko primjera. Smatra se da lean riba ima manje od 2 1/2% masti, umjereno ima do 6% masnoće, a sve iznad toga je u kategoriji visoke masti.
Kada je u pitanju odabir ribe, svježa riba treba svjež miris, čvrsto tijelo i vlažan izgled. Ako riba mirisima previše sumnjivih, zamolite nešto drugo. Da bi riba bila svježa, pobrinite se da je čvrsto omotana i hladna. Ne planirate držati svježu ribu više od nekoliko dana. Ako je moguće, pokušajte ga kupiti istog dana kada planirate kuhati. Ako ne možete kuhati ribu u roku od oko 2 dana, zamrznite je. Smrznuta riba mora biti zamrznuta i čvrsto zatvorena.
Konačno, evo nekoliko savjeta za kuhanje ribe. Jedan problem s ribom su kosti. Slatkovodna riba ima puno malih kostiju koje mogu biti vrlo teško ukloniti. Prvo pravilo: Uvijek upozoravam svoje goste o kostima ako kuham ovu vrstu ribe. Drugo, to možda nije jamstvo, ali ako kuhate cijelu ribu, položite ih na roštilj, stranu kože dolje s kostom još uvijek na mjestu. Budite oprezni da ne ometate kosti. Kad riba počne kuhati, kosti bi se trebale sklupčati i odmaknuti od ribe. To je cool trik i dobro radi. Kad se riba kuha, uzmite vilicu i lagano ga izvucite preko površine iznutra ribe. Ako ste oprezni i strpljivi, trebali biste dobiti gotovo sve od njih.
| mršav | Umjerena masnoća | Visoka masnoća |
| Crno more Bass Brook Trout Bakalar Bakalar Oslić Iverak Ocean Perch Sneper rockfish Tilapia | Barracuda Striped Bass Sabljarka Pastrva Tuna Pišmolj | Haringa Butterfish Skuša Losos Gavun Jesetra Yellowtail |