Ovaj recept je temelj za mnogo naprednih ribljih jela, ali stvaranje ribljeg bilja je prilično jednostavna. Nakon što je gotov, zaliha se dobro zamrzava do tri mjeseca i ostaje upotrebljiva do šest mjeseci.
Najveća razlika između ribljih zaliha i ostalih zaliha je vrijeme: ribe zaliha ne trebaju sate i sate kako bi došli zajedno na način na koji se goveda ili kokoši mogu učiniti.
Koristite mršave ribe poput basa ili bakalara - izbjegavajte masnu ribu poput lososa ili skuša.
Što vam treba
- 3 žlice maslinovog ulja
- 3 lb. ribe (bodlje, peraje i glave)
- 1/2 veliki parsnip (presijecani u krugove)
- 1 poriluk (tanki sloj)
- 2 stabljike celera (rezanje)
- 1 mrkva (presijecana u krugove)
- Ukrasite: ukrasi iz koroma komorača
- 1/2 šalice gljiva (gumb, narezane)
- 1/2 hrpa peršina
- 1 komad đumbira (1 inč, oguljen i tanak)
- 2 lišća usta
- 1 češanj češnjaka (razbijen)
- 1 grančica timijan (svježa ili 1 čajna žličica sušena timijan)
- 1 šalice bijelog vina (suho, kao što je pinot grigio)
- 1 1/2 do 2 litre vode (hladno)
- Sol na okus
Kako napraviti
- Isperite kosti i glave dobro pod hladnom vodom. Ako su škrge još uvijek pričvršćene, odrežite ih. Oni daju gorak okus koji ne želite.
- Zagrijte veliku tavu 2 minute na visokoj vatri, a zatim dodajte ulje.
- Okrenite toplinu na medij i dodajte riblje kosti. Ne želite da smeđuju, samo da bi dobili malo boje. Kuhajte, miješajte često, oko 5 minuta. Izvadite i pustite na stranu.
- U visokom zalihu, dodajte vino i smanjite ga polovicom pod visokom temperaturom. Nakon što to učinite, dodajte riblje kosti i isključite toplinu za sada.
- U tavi ste znojili riblje kosti, dodajte povrće i kuhajte dok se poriluk ne prozirne. Često miješati. Kada su kuhani, ali ne usmrcani (malo smeđe je u redu), dodajte ih u zalihu.
- Dodajte biljke u zalihu, sve promiješajte da ih kombinirate i dodajte dovoljno hladne vode da biste ih pokrili za svaki centimetar.
- Donesite zalihu do peku. Nemojte pustiti da kuhati. Važno je da ne pustite da kuhate, jer će riba biti mutna u žurbi ako to učinite. Potražite svjetlucavo svjetlo na površini, a ne batrljak. Ako imate termometar želite nešto između 170-180 stupnjeva.
- Nakon što je zaliha na piće, pomaknite lonac na jednu stranu plamenika malo. To će usmjeriti sve nečistoće na jednu stranu, što olakšava obrezivanje. Pirjajte ovako 40 minuta.
- Nakon 40 minuta, iscijedite zalihu kroz sitnu mrežicu sa komadom čašice postavljenog unutra. Očistite zalihu i vratite zalihu u čistu posudu. Okusi to. Sada je vrijeme za dodavanje soli. Dodajte dovoljno da odgovaraju vašem ukusu.
- Stavite u četvrtaste posude i zamrznite. Pazite da ostavite dovoljno mjesta na vrhu staklenki kako bi se zaliha rasplamsala kad se zamrzne!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 431 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 160 mg |
| ugljikohidrati | 63 g |
| Dijetna vlakna | 20 g |
| Protein | 18 g |