Kako napraviti crispiest premazivanje
Tempura je japansko jelo od prženog i dubokog prženog povrća i plodova mora. Najbolje ih je poslužiti s umakom od soli ili tempura , obično ukrašenim ribanim daikon rotkvama.
Zajednički sastojci za prženje su škampi, lignje , zeleni papar, patlidžan, slatki krumpir, krumpir, kabocha , mrkva, gljive i shiso (perilla). Mnogi sastojci za izradu tempure lako se mogu naći u lokalnoj trgovini.
Izigrati za savršenom tempura je da se tijesto kao svjetlost što je više moguće, držeći ga lijepo i hrskav. Ako znate neke savjete, nije tako teško napraviti ukusna tempura kod kuće. Slijedeći nekoliko koraka, možete postići tempura restorana u vlastitoj kuhinji.
Šišmiš
- Koristite hladnu ili ledenu vodu za tijesto. To je važno da spriječite da tijesto apsorbira previše ulja.
- Koristite kolač brašna umjesto sve namjene. Niži sadržaj bjelančevina pomaže smanjivanju stvaranja glutena u tijestu koji sprječava bready koru.
- Nemojte pripremati tijesto prije vremena - bolje je napraviti tijesto prije prženja tempure .
- Nemojte previše miješati tijesto - zapravo želite da bude pomalo grblja. Korištenje nekoliko štapića u nekoj vrsti ubadanja pokreta pomoći će kombinirati sastojke bez previše miješanja. Definitivno nemojte koristiti šipku - to će aktivirati glutens i stvoriti chewy premaz.
- Nemojte prekrivati sastojke s previše masnoća. Dok je vani ružičasta, iznutra može biti gusta.
Prženje
- Ako pržite i plodovi mora i povrće, prvo pržite povrće, a zatim pržite plodove mora.
- Lagano kaputite morske plodove ili povrće u kolač od brašna, prije nego što ste tukli u tijesto. To omogućuje tijesto bolje prianjanje.
- Prava temperatura za prženje tempura je oko 340F do 360F. Ako nemate termometar s dubokom pržom (ili slatkišem), provjerite temperaturu ulja tako da ulijte malo masti u ulje. Ako se tijesto pojavi odmah umjesto da se spusti na dno posude, ona je veća od 370F. Ako tijesto ide na pola do dna i dolazi gore, to je oko 340 do 360F.
- Pazite da održavate temperaturu ulja spuštanjem ili podizanjem topline. Ako temperatura nije dovoljno vruća, tijesto će apsorbirati previše ulja i neće dobiti hrskav; ako je ulje previše vruće, tempura će izgorjeti.
- Tempura bi trebala biti okružena mjehurićima dok kuha; kao i mjehurići dobiti veće to znači da je gotovo gotova kuhanje. Većina sastojaka trebaju samo 2 do 3 minute na strani.
- Kao što tempura kuha, skočiti nešto tijesto (pomoću prstiju) preko svake - to se zove hana o sakaseru , i čini tempura još crispier. (Možete ukloniti svu zalutalu prženu tijest žličicom sa žicom i poslužiti na vrhu jela od salate ili tjestenine.)
Tempura varijacije
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon ili soba rezanci poslužuju se u vrućoj juhi s tempura preljevima.
- Tendon - Tempura se poslužuje na vrhu rižine riže.