Ova elegantna jela od škampa i škampi, skuhana slatkom balzamom glaziranom okusom jagode, okusa kao apsolutni raj i savršena je za romantičnu večeru za dvoje. To je toliko poput blagotvornog ugostiteljskog doživljaja, naći ćete se želeći nazvati konobara kako biste poslali svoje komplimente kuharu!
Seared kapice su vrlo impresivni, ali tako lako kuhati nećete vjerovati dok to ne učinite sami. Tajna je da koristite vruću posudu i da ne pomaknete kosti oko.
Otkrivanje škampi je također vrlo jednostavan način da izvedeš više svoje prirodne slatkoće. Koristite jumbo škampi za ovo jelo, po želji lijepih mesnih ugriza škampa da idu zajedno s kapicama.
Marinirati jagode najmanje jedan sat unaprijed, iako je nekoliko sati (do osam) bolje. Blaga ogorčenost arugula čini lijep kontrast slatkim okusima jela, ali beba špinat je dobra alternativa.
Što vam treba
- 1/4 šalice
- balsamico ocat
- 1/4 šalice svijetlosmeđeg šećera
- 3-4 velike jagode, stabljike uklonjene i odrezane (ili četvrtine)
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/2 šalice tanke kriške od lješnjaka
- 6 šalica (lagano pakirana) rucak ili listovi špinata (uklanjaju se velike stabljike)
- 2 žlice grapeseed ulja ili svjetlo maslinovo ulje (vidi dolje navedene bilješke)
- 4
- dodatni jumbo kapci (U-6 ili U-10)
- 6 do 8 neobrađenih jumbo (ili većih) škampi, oguljenih i jasnih
- Gruba morska sol ili Kosher sol
Kako napraviti
- U zdjelu, promiješajte zajedno ocat i šećer sve dok se šećer ne otopi. Popunite jagode, pokrijte i ohladite najmanje jedan sat. Izvadite iz hladnjaka kada ste spremni za kuhanje.
- Zagrijati ekstra djevičansko maslinovo ulje u velikom tavu tijekom srednje topline. Odlijte lužnjake dok se ne omekšajte, zatim dodajte lišće i okrenite se dok se dobro izmiješate. Kuhajte samo minutu ili dvije sve dok se svi listovi ne umiju, ali su još uvijek zeleni. Uklonite zelje na sito i zagrijavajte. (Pogledajte bilješke kuhara u nastavku)
- Dobro iscijedite kapice i škampi i posipajte grubom soli . Zagrijati tavu ili saute pan preko srednje visoke topline do prilično vruće. Dodajte žito ili lagano maslinovo ulje, pustite da se ulje zagrije na trenutak, a zatim pažljivo dodajte kapice i škampi (pojavit će se nešto prskanje).
- Pustite da se škampi kucaju oko 1 minute po strani dok se ne opaque. Uklonite i držite toplo. Nemojte pomicati kapice dok ne vidite smeđe rub oko dna (oko 2 do 2 1/2 minute.) Pažljivo podignite jednu štipaljku - ako površina ima lijepu karameliziranu boju, preokrenite ih.
- Kuhajte još jednu minutu sve dok kapice nisu elastične, ali nisu sasvim čvrsto. (Pogledajte dolje navedene note kuhara) Uklonite kapice i zagrijte.
- Obrišite posudu i dodajte jagode i ocat. Uklonite jagode nakon što ih zagrijete (otprilike 30 sekundi) i pustite da balsamski kuhati nakratko, sve dok ne postane zrnata do sirupske konzistencije.
- Da biste služili, stavite zelenu na tanjur, na vrhu s kapicama, škampima i jagodama, a zatim prosijati balsamsku redukciju nad kapljicama i škampima.
Cook's Notes
- Da biste sve zagrijali dok kuhate, stavite pećnicu na najnižu postavku prije početka. Izvrstan za ploče za grijanje.
- Možete zamotati kapice u 50/50 mješavini ulja i pojašnjenog maslaca za dodatni okus. (Nemojte koristiti redoviti maslac, premda: krute tvari mlijeka mogu gorjeti i dati gorak okus.)
- Pileći kaputi su spremni kada su dobro obojeni na obje strane. U sredini može biti tanak tanki sloj, ali ne brinite: nastavit će kuhati od preostale topline nakon što ih izvadite iz posude i budete savršeno nježni.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 520 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrij | 633 mg |
| ugljikohidrati | 60 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 27 g |