Turska je pržena cjelina u djeliću vremena koje je potrebno ispeći, što rezultira smeđom i hrskavom kožom i nježnim mesom. Nikada nemojte koristiti friteze za rashlađivanje u unutrašnjosti, ispod pokrivenog dvorišta ili u garaži zbog potencijalne opasnosti od požara.
Napomena Autor:
"Cijela pržena puretina najbolja je ilustracija o tome kako mogu biti ukusna i bezmasna pržena hrana. Kladim se da će, nakon što pokušate pržiti, nikada nećete se vratiti na pečeni puretina . Dok se purica odmara, iskoristite Velikog lonca nafte da se pržite na nešto drugo, poput krumpirića . Možete poslužiti puretinu kao središte velikog obroka, kao što je večera za Dan zahvalnosti, trebat će samo oko sat vremena od postavljanja do posluživanja. gosti pripremaju sendviče puretina ili klubova i poslužuju ih s krumpirićima. " -John Martin Taylor
Što vam treba
- 4 do 5 litara biljnog ulja
- 1 cjelinu
- purica (12 do 15 kg, na sobnoj temperaturi)
- Neobavezno: pržiti papar
Kako napraviti
- Trebat će vam vanjski štednjak (predložena veličina je 140.000 BTU) i posuda od 10 galona, ponajprije s umetkom za košare (dostupna u hardverskim trgovinama i trgovinama gdje se prodaje vanjska oprema). Umetak drži pticu s dna posude i olakšava ga uklanjanje iz ulja.
- Počnite grijati ulje u posudi od 10 galona preko vrućeg propan plamena na otvorenom do 390 stupnjeva F. Nemojte postavljati plamenik na najvišu razinu, jer ćete trebati povećati toplinu nakon što ste dodali puretinu. Potrebno je oko 20 minuta da se ulje zagrije.
- U međuvremenu dobro isperite puretinu, isperite je iznutra i izvana, i postavite ga u sudoper da ispraznite.
- Kad ulje dosegne 375 stupnjeva F., ponovno isušite puretinu i poškropi je s cayenne, ako to želite. Ako vaš štednjak ima umetak za košare, stavite ga u košaru i postavite ga preko ploče za pečenje; ako ne, postavite stalak za pećnicu na veliku ploču za pečenje, stavite ju na telu i izvucite ih u štednjak.
- Provjerite temperaturu ulja. Kad ulje dostigne 390 stupnjeva F., košaru pažljivo i polako spustite turskom uljem; ili ga spuštaju držeći ga nogama ili dugim teškim alatima poput čistog kaminskog kamina umetnutog u njegovu šupljinu. Budi oprezan! Odmah provjerite temperaturu ulja i podešavajte plamen tako da temperatura ne pada ispod 340 stupnjeva F. Želite li održavati temperaturu na 365 stupnjeva F. Kao što kuha, povremeno pomaknite pticu oko ulja tako da ne zapljuskuje (ulje u blizini izvora topline će biti toplije).
- Cijeli purani uzimaju svega 3 do 4 minute po kilogramu da bi pržili do savršenstva: male, oko 12 kilograma, trebat će oko 35 minuta; velike, oko 15 kilograma, trebat će oko 1 sat. Kada se to dogodi, purica će plutati na površinu savršeno hrskavom, smeđom kožom. Ako niste sigurni, možete testirati meso za doneness na kuka zglob ili umetnuti mesni termometar u prsa; ona bi trebala registrirati 180 stupnjeva F.
- Upotrebom košarice, ako postoji, ili ponovnim umetanjem dugog teškog alata kao što je čisti kamin u šupljinu, pažljivo uklonite puricu iz ulja i držite je na loncu na trenutak da se dopusti da se bilo koji višak ulja isprazni natrag u lonac, a zatim stavi pticu na stalak za pećnicu.
- Ostavite da ostane 20 minuta prije rezbarenja.
Izvor recepcije: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 440 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 216 mg |
| Natrij | 2.232 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 60 g |