Hamburg Recept Aalsuppe - njemačka juha od jegeta

Postoje mnoge varijacije Aalsuppe, od kojih neke čak sadrže jegulje! Ne toliko oduševljen koliko zvuči, ime "Aalsuppe" došlo je iz njemačkog njemačkog ili "Plattdeutsch" "allens rinkümmt ili" alles hineinkommt ", a značilo je da sve što je u kuhinji trebalo ići u njoj, ostatak juha, ako želite Sada Hamburg ima pravilo o sastojcima, osobito jegulji, u ovoj juhu, tako da niti jedan posjetitelj nije razočaran zbog njegove odsutnosti.

Hamburger Aalsuppe je slatka slatka juha s suhim šljivama i jabučnim komadima. Probudna juha izrađena je pomoću šunke kostiju, kao i svježe (ponekad pušene) jegulje. Ovaj je recept prilagođen onom iz 1879.

Što vam treba

• Kruške od 1 funte
• 6-8 unci suhog šljiva
• 4-5 unce suhih prstenova od jabuka
• 1/2
• korijena celera (ili redoviti celer)
• 8 unci mrkve
• 1
• poriluk
• Izborno: 1 mali parsnip
• 1 šunka pršuta (obično iz a
• Katenschinken s još malo mesa)
• Izborno: ostatak kora ("die Schwarte") iz šunke
• 8 grama grašaka (svježi ili smrznuti)
• 1 hrpa ukusna
• 1 hrpa peršina
• 1 hrpa kopara
• 1 žlica maslaca
• 1 žlica brašna
• Sol na okus
• Papar na okus
• Osmijeh na okus
• 1 funta pripremljena jegulja
• 3/4 c. bijelo vino (suho)
• 3 žlice šećera
• 1 žlica octa
• 1 lisnatog lista
• Ukrašajte: peršin

Kako napraviti

Pripremite plod prije vremena

1. Peel kruške, kvartal i ukloniti jezgru. Stavite ih u laganu šećernu vodu 10 do 15 minuta. Izvadite iz tekućine i pustite da se ohladi. Poslužite ih hladno, uz juhu.
2. Pokrijte sušeno voće, najčešće šljive i jabuke, ali također mogu sadržavati kruške ili komadiće marelice, s toplom vodom kako bi se omekšala.

Započnite juhu oko 2 sata prije jela

1. Očistite i bacajte celer, pastrnjak i mrkve.

1. Stavite pršutu kost u veliku posudu i pokrijte ga s 3 kvartete vode. Donijeti kuhati, smanjiti temperaturu i pirjati. Dodajte pršut kamen, ljekovito bilje (postavite ih na vrh, uklonite kasnije) i kora od celera, pastrča i mrkve.
2. Pokrijte lonac i kuhajte još sat vremena.
3. Izvadite masnoću iz bujona, uklonite kost i prosijite juhu. Odbaciti krutine.
4. Izvadite ostatak mesa iz kosti i izrežite ga u male komadiće. Vratite meso natrag u juhu. Dodajte celer (celerij), mrkva, pastir, grašak i pirjati 30 minuta.
5. Dodajte sušeno voće svojom namočenom vodom do napete juhe.
6. Pomiješajte 1 žlica mekog maslaca s 1 žlica brašna u obliku kugle ili čašice. Umiješajte u juhu kako biste zgusnuli bujon. Neka juha kuhati 3 minute, tako da brašno gubi sirovi okus koji ponekad ima. Dodajte svježe mljevenu orašuku, sol i papar okus.
7. Okusite i osušite juhu sa šećerom i ocem kako biste juhu ostavili slatkom i kiselom notom ("süß-sauer abschmecken"). Počnite s par čajnih žličica šećera, žlicom octa i otići odande.

Pripremite jegus prije nego što juha bude gotova

1. Dok juha kuha drugi put (nakon što dodate kockice povrće), uzeti čisti jegulja i izrezati na 1 1/2 do 2 inča komade. Vi svibanj kupiti filete u trgovini, filet riba sebe, ili kuhati jegulju s kostima i dalje u njemu.
2. Dovedite 1 kvart vode i vino do kuhanja i smanjite toplinu. Dodajte listić, sol i žlica šećera u lonac.
3. Dodajte jegulju i pirjite oko 20 minuta (manje ako imate filete).

1. Uklonite jegulju i uzmite meso od kostiju. Odbaci kosti i tekućinu za kuhanje.
2. Dodajte jegulju u pršutu juhu.
3. Neki ljudi vole da dodaju ljuske brašna u juhu. Ove se knedle kuhaju odvojeno u slanoj vodi, a zatim se dodaju u juhu neposredno prije posluživanja. Recept za maslac Dumpling .
4. Ukrasite sjeckanim peršinom. Poslužite juhu s baguette ili drugim korjenastim kruhom.

Napomene o hamburgerskom stilu Aalsuppe

Koristite dimljenu jegulju, ne morate kuhati unaprijed. Možete kupiti pušenu ribu od ribara u Njemačkoj ili kušati dimljeni losos ili baldahin. Preporučuje se velika količina ribe.

Neki ljudi zgušnjavaju juhu kao što je opisano ovdje, a drugi poput bujice kroz prozor.

Dodajte nekakav vrtlar ("Sauerampfer" - veliko lisnato zeleno vino s kiselom notom), rezano na trake na kraju za zelenu gozbu. Možda biste bili skloni dodati bjelilo ili drugo, zeleno lisnato zeleno ako nemate žablje.

Ako vam se ne sviđa riba ili jegulja, ostavite ga van. Juha zatim postaje "Verlorene Aalsuppe", ili izgubljena juha od jegulje. I to je dobar okus.

Ova juha je prilično polarizirajuća. ili ga volite ili ne. Tko god traži drugu zdjelu, zaglavio je na njemu.