Ovaj dimljeni recept turske poziva na satiranje ptica satima u fantastičnoj smjesi jabučnog sirupa i jabučnog jabuka, a potom sporo puše do savršenstva.
Apsolutno je ukusno i savršeno za blagdane ili u bilo koje doba godine. Ako volite pušenu puricu, uživat ćete u ovom receptu!
Što vam treba
- 1 (12 do 15 kg) puretina (odjevena, isprana i potresana)
- 1 šalicu košer soli
- 1 šalicu smeđeg šećera
- 1/2 šalice javorovog sirupa
- 2 kvart soka od jabuka (ili jabukovača)
- 1 do 2 litre vode (koristite dovoljno pa će turska biti u potpunosti uronjena)
Kako napraviti
Obrijati Tursku
- U velikom spremniku, pomiješajte sol, smeđi šećer, javorov sirup, sok od jabuka ili jabučni jabuk dok se šećer ne otopi.
- Dodajte puretinu i potopite u salamuri najmanje 16 do 24 sata u nekomercijalnom spremniku pokrivenom hladnjakom.
Pušenje Turske
- Pokrenite roštilj pomoću dobre količine drvenog ugljena. Kad su uglovi spremni, širite ih na vanjski roštilj. Postavite kolač punu s vodom u središtu ugljena.
- Izvadite pticu iz slane vode i isperite je vodom. Pat se osuši papirnatim ručnicima i postavite na gornju kutiju za kuhanje. Gurnite pregršt natopljenih ili nerazrijeđenih dijelova drva od jabuka na ugljevlju (čini se da neotrovno drvo daje bolji okus dima). Pokrijte roštilj i dodajte ugljen po potrebi.
- Možda ćete s vremena na vrijeme morati podesiti otvore za usis zraka kako biste podigli ili smanjili temperaturu, ali, obično, trebali bi biti širom otvoreni da biste izbjegli preveliki dim koji se stvara na roštilju.
- Okrenite pticu 180 stupnjeva oko 1 1/2 sata u pušenje kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
- Deseci od puretine od 8 kilograma obično traju 2 1/2 do 3 sata s temperaturama kuhanja između 230 i 280 F. Sveukupno će trajati cijeli puretina. U prosjeku traje oko 21 minuta po kilogramu ptica ili dok se trenutno očitani termometar registrira 175 F. Izvadite iz roštilja i pričekajte najmanje 10 minuta prije rezbarenja.
- Nakon što je uklesana, ako ne jedete odmah, možete ga staviti u polagani štednjak na niske s malom količinom vode na dnu. Pomaže u održavanju toplog, vlažnog i zapravo poboljšava slatki dimačast okus ptice.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 669 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrij | 10,527 mg |
| ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 80 g |