Vina od Sherry ili Vinos de Jerez su španjolska utvrđena vina s južne španjolske regije Cadiz. Vina dolaze iz onoga što se zove Sherry trokut, tri grada (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria i Sanlucar de Barrameda) koji, kada su postavljeni na kartu, tvore trokut.
Vina od Sherryja stoljećima su prisutna i neke su od najzanimljivijih (i možda nedovoljno cijenjenih) vina na svijetu. U stvari, Sherry se čak spominje u grčkim tekstovima u 4. stoljeću prije Krista
Ma ny ljudi (osobito stanovnici Ujedinjenog Kraljevstva) su čuli za kremu sherry, ali postoje zapravo 10 službenih vrsta šerera koji se kreću od vrlo suhih i blijedih manzanilla , do tamne i slatke Pedro Ximenez . To je dio onoga što sherry čini zbunjujućim ljudima - sama riječ ima malo značenja, budući da ona može biti jedno od najhrijih vina na svijetu ili jedan od najslađih. Suprotno popularnim uvjerenjima, sherry nije samo desertno vino, već se i prije jela može piti.
Još jedna zabavna činjenica o sherryu je da je to vino koje treba umiješati s hranom. To ne znači da ne možete uživati u čaši samostalno, ali doista dolazi živ kada prate hranu. Ispod ćete naći najčešće vrste vina od sherrya i nekih predloženih uparivanja hrane.
01 od 08
Fino
Fino je jedan od najsuših voca. Odrastao je pod prirodnim slojem kvasca zvanom flor . Ovaj sloj ga štiti od kisika, što znači da iako prosječna fino može biti u prosjeku sedam godina, još uvijek je vrlo svježa degustacija. Jasno je, slano žuto, suho koštano, svjetlo i mirisno. Sadrži volumen od 15 do 17% alkohola.
Parovi: bademi, masline, španjolski jamón i plodovi mora
02 od 08
manzanilla
Manzanilla je vrsta fino koje se može proizvesti samo u gradu Sanlucar de Barrameda. Vrlo je blijeda i suha te često ima prirodnu slanost jer je proizvodila tako blizu mora. Sadrži volumen od 15 do 17% alkohola.
Parovi: bademi, masline , španjolski jamón , plodovi mora i pržena riba
03 od 08
Amontillado
Amontillado započinje svoj život kao fino (što znači da staro u bačvama pod zaštitnim slojem kvasca, tako da ne oksidira). Ali kasnije u životu, kvasac je ubijen, i to doba oksidativno. Kontakt s kisikom čini ovo vino uzimati bilješke badema i lješnjaka. Ipak, to je još uvijek vrlo suho vino. Amontillado sadrži 16 do 18% volumena alkohola.
Parovi: piletina, mesne okrugle piletine , pečeni puretina, pečeno povrće
04 od 08
Oloroso
Oloroso se stari u kontaktu s kisikom i nema kvasac da ga zaštiti. To znači da uzima lijepe note sušenog voća i začina. Oloroso je tamna, zlatna boja. Sadrži volumen od 18 do 20% alkohola.
Parovi: Crveni mesovi, divljači, dobni sirevi , gljive, brašno od mesa
05 od 08
Palo Cortado
Ovo je rijedak stil sherry koji se treba dogoditi slučajno. Povijesno gledano, to je bio vino koje je počelo kao fino, ali se tada razvilo više kao oloroso - tako da je tretiran kao takav za drugi dio svog života! Sadrži volumen od 18 do 20% alkohola.
Parovi: matice, plavi sir , povrće, igraonica
06 od 08
Pedro XimenezOvaj intenzivno slatki stil sherryja napravljen je s najmanje 85% grožđa Pero Ximenez koji su sušeni na suncu kako bi se povećao sadržaj šećera. Dobar PX (skraćeni pojam za Pedro Ximenez) također ima dovoljno kiselosti za ravnotežu slatkoće. Sadrži volumen od 15 do 22% alkohola.
Upareni: Plavi sir, sladoled od vanilije, badem badem
07 od 08
Moscatel
Slično kao i PX, dobivaju se šampinjoni s najmanje 85% vinove loze. Također im se dopušta sušenje na suncu kako bi se povećao sadržaj šećera. Sadrži volumen od 15 do 22% alkohola.
Pairings: Limun kolač , voćni kolač, pite, sladoled
08 od 08
Krema
Krem krizama dolaze u različitim razinama slatkoće. Postoji "blijeda krema", koja je zaslađena fin. Tu je i "medij", koji je obično zaslađen amontillado. I tu je "krema" koja je zaslađena oloroso.
Pairings: Nuts, plavi sir, foie gras , voćni deserti