U Tajlandu utjecaj kineske hrane i kulture može se naći na svakom koraku, a kineski kruške poput ove uživaju u Bangkoku, kao i na drugim mjestima. Ali ovaj recept za hrenovane knedle također otkriva jaki tajlandski utjecaj, kako u pripremi začina za piletinu, tako i na umak za umak. Ako se služi tvrtki, šarže se mogu napraviti i isparavaju prije vremena, a zatim se prekrivaju (ili ostave u paru) i stavljaju u hladnjak. Zatim jednostavno ponovo pare nekoliko minuta i poslužite. To čini prekrasno jelo za večeru s salatom, ili za vikend dim sum.
Što vam treba
- Za knedle:
- 1 pakiranje okruglih kolača (dostupno smrznuto u većini azijskih trgovina)
- 1 paketa
- Banana ostavlja za oblaganje parobrod
- 3/4 do 1 lb. (0,4 kg) mljevene piletine (ili svinjetina ili puretina ili ostatke pečene piletine ili purana)
- 5 do 6 shiitake gljiva (sjeckani)
- 3 češnja
- češnjak (mljeveno)
- 1 palac galangal (ili đumbir, rešetkast)
- 3 proljetna luka (rezana)
- 2 tbsp.
- umak od ribe (dostupan u visokim bocama u trgovinama azijskih prehrambenih proizvoda)
- 2 tbsp. umak od soje
- 1/2 tsp.
- bijeli papar (ili zamjena 1/4 žličice crnog papra)
- 1 jaje
- Za umak za uranjanje:
- 1/4 c. umak od soje
- 1 tsp. tamni soja umak
- 1 tsp.
- sezamovo ulje
- 1 tbsp. riblji umak
- 2 tsp. šećer
- 1 stisnuti svježi sok od limete (ili kušati)
- Neobavezno: svježe isjeckani chili (ili 1/2 šalica kajenskog papra)
Kako napraviti
- Pripremite paru. (Koristio sam tradicionalni bambus parobrod postavljen preko lonca kipuće vode, ali možete koristiti i cjedilo sa tijesnim poklopcem.) Line vaš parobrod s banana list ako ih imate. List banane je savršen za ovo jer se neće držati na knedle. Alternativno, stavite knedle na malu podmazanu ploču unutar cjedilo, ili možete pokušati lagano podmazati cjedilo.
- Stavite prvih 8 sastojaka u procesor hrane i blitz kako biste stvorili punjenje, ili jednostavno pomiješajte sve 8 sastojaka zajedno u zdjelu za miješanje sve dok se ne pomiješate.
- Omotajući 6-8 šunke istodobno postavite 6-8 omotina na čistu radnu površinu. Trebat će vam i malo jelo s vodom. Spoon malo punjenje u sredini svake omot, zatim umočiti prste u vodu i izvoditi ih oko vanjske strane omotač navlažiti ga.
- Ponesite stranu omotača iznad punjenja i pritisnite zajedno da pečate. Ako ne pečat, navlažite rubove s malo vode. Stisnite uz pečat kako biste stvorili ukrasni rub (vidi sliku). Nježno gurnite na vrh šljiva kako biste ga "sjedili". Postavite gotove knedle na tanjur prašak s malo kukuruznog škroba ili brašna.
- Parne kuglice ili pokrijte i držite u hladnjaku do 3 sata (više uputa za vrijeme isporuke, vidi dolje). Stavite knedle u paru i paru na visokoj vatri 15 do 20 minuta.
- Dok su knedle pare, promiješajte umak za umakanje. Učinite test okusa, dodajte još sokova od limete ako ste previše slane po ukusu ili više šećera ako biste ga voljeli slatki.
- Kada se kuhate knedle, izvadite iz parnog stroja i odmah poslužite s umakom umakanja sa strane.
Neobavezno posljednji korak : Za žvakavače (gyoza / potsticker stilu), postavite tavu na srednju toplinu s 1 žlica. ulje. Kratko pržite steamed knedle da smeđu dnu i strane. Imajte na umu da će vrlo brzo smeđe (i također brzo izgorjeti). Ovaj korak traje samo nekoliko dodatnih sekundi i čini njome dodatno ukusna.
Upute za pripremu ispred vremena
Ako se poslužuju za tvrtku, preporučujem parenje šunke prije vremena (do 1 dan).
Zatim se ohladi, pokrijte i stavite u hladnjak. Kada vaša tvrtka stigne, ponovno isparite na visokoj vatri 5 minuta i poslužite. Može se također zamrznuti ostaci kuhane šunke.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1974 |
| Ukupna masnoća | 109 g |
| Zasićene masti | 30 g |
| Nezasićena masnoća | 43 g |
| Kolesterol | 712 mg |
| Natrij | 3.051 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 218 g |