Sesamovo divno okusno okus poboljšava brojna kineska jela
Sezam je jedno od najstarijih sjemena poznatih čovjeku. Smatrao se da je nastao u Indiji ili Africi, prvi pisani zapis o sezamu datira iz 3.000 prije Krista. Prema asirskoj mitologiji, porijeklo sezama još više ide natrag - postoji šarmantni mit o Bogovima koji su imali sjemenke sjemenki sjemena prije no što su stvorili zemlju. Reference se mogu naći Babiloncima koji koriste sezamovo ulje, a Egipćanima raste vlastiti sezam da naprave brašno.
Naravno, Perzija, rodno mjesto 1001 arapskih noći ( "Otvoreno, sezam!") , Dugo je bila pametna za dobrobit sezama. Drevni Perzijanci se oslanjali na njega i kao hranu i za ljekovita svojstva.
Kada je otkrio sezamovo ulje?
Dalje istočno, nejasno je kada je sezam prvi put pronašao svoj put prema Kini. Neki izvori tvrde da su Kinezi koristili sezamovo ulje u svojim svjetiljkama još prije 5.000 godina, dok drugi drže sezama sjemena uvedeno je u Kinu prije otprilike 2.000 godina. Vjerojatno je istina da su se drevni ljudi najprije oslanjali na biljku od sezama da bi dobili ulje, a tek kasnije otkrili su njegovu vrijednost kao izvor hrane. U Oxford Companion Foodu , Alan Davidson zaključuje da je sezam "... vjerojatno uveden u Kinu rano u kršćanskoj eri, ali prvi čvrsti dokaz u Kini potječe s kraja 5. stoljeća."
Iako se točno stanje oko dolaska sezama u Kinu može izgubiti u povijesti, nema sumnje da je danas glavno kineske kuhinje .
Tjesteni sezam sjemenke su posuti salatama, umakom se dodaje sezamna pasta, a ukusno aromatsko sezamovo ulje koristi za okus sve od ponora do marinada.
Sezamovo ulje
Ovo jantarno obojeno, aromatično ulje, izrađeno od prešanih i prženih sjemenki sezama, popularni je sastojak kineske kuhinje.
Međutim, to nije za upotrebu kao ulje za kuhanje, međutim, jer je okus previše intenzivan i vrlo ga gori. Pokušajte dodati sezamovo ulje u marinade, salate, ili u završnoj fazi kuhanja. Recepti često traže da se nekoliko kapi sezamovog ulja drizzli na posudu neposredno prije posluživanja.
Jedna napomena: neželjeno sezamovo ulje koje se ponekad nalazi u supermarketima i trgovinama zdrave hrane nije dobra zamjena za sezamovo ulje koje se koristi u azijskim kuhinjama. Kao i kod sesame paste, razlika je u tome što je azijsko ulje prešano iz prženih sjemenki sezama. Lakši ulje se nalazi u indijskom kuhanju, dok azijske zemlje preferiraju tamnu raznolikost. Sezamovo ulje će se čuvati nekoliko mjeseci ako se čuva na hladnom, suhom mjestu. Najbolja marka je Kadoya sezamovo ulje iz Japana.
Uz uporabu u kuhanju, sezamovo ulje se nalazi u holističkim pripremama za sve, od liječenja infekcija do stimulativne aktivnosti mozga. Vjeruje se da sadrži antioksidante.
Sesame Paste
Nemoguće je postići pravdu bogatoj aromi i okusu paste od sezama. U boji i teksturi, on izgleda kao maslac od kikirikija, koji se često preporučuje kao zamjena. Tostanje sjemenki sezama da bi se sesame tijesto je dugo čast kulinarske tehnike, dajući tijesto različit okus od mediteranske tahini , koji je izrađen od pržena sjemena.
Sesame tijesto se obično prodaje u staklenim posudama - postoji nekoliko dobrih kineskih marki na tržištu. Nemojte se iznenaditi kada otvorite staklenku da biste utvrdili da je ulje soje upotrijebljeno u tijestu odijeljeno i da je na vrhu formirao sloj, s čvrstu pastu ispod. Umiješajte ulje ulja natrag u tijesto. Nakon otvaranja, sezam paste treba pohraniti u hladnjak, gdje će trajati nekoliko mjeseci.
Dijeteri uzimaju u obzir: sesame tijesto je prilično visoko u kalorije - gotovo 200 u tri žlice. S druge strane, recept obično zahtijeva najviše nekoliko čajnih žličica.
Sezam
Sjeme sezamske biljke ( Sesamum Indicum da koristi svoj znanstveni naziv) sadržano je u mnogim azijskim kuhinjama. Spice pasta sačinjavaju sjemenke od sjemenki pojačavaju indijska jela, a sjemenke sezama igraju ulogu u japanskom vegetarijanskom kuhanju.
U Kini, sjemenke sezama se koriste za okus kolača, kolačića i popularnih deserata kao što su kuglice sjemena i prženi krem. Također ćete ih naći u ukusnim jelima.
I crno-bijeli sjemenke sezama koriste se u kineskom kuhanju. (Treća sorta bež boje sjemenke sezama nije tako popularna). Poput sezamovog ulja, bijeli sezamski sjemenki imaju okus hranjivih ulja, a crni sezamni sjemenki ukusniji. Međutim, da li recept traži bijeli ili crni sjemenke, često ima više veze s izgledom jela, a ne okusom.
Bijeli se sjeme sezama gotovo uvijek pržen prije upotrebe. Postoji različita mišljenja o vrijednosti tostiranja sjemena crnog sezama, jer može naglasiti gorak okus - neka vaši ukusni okusi donose odluku. Budući da sjeme sezama sadrži visok postotak ulja, najbolje je pohraniti u hladnjak ako planirate držati ih više od dva ili tri mjeseca. Inače se mogu držati u pokrivenoj posudi na sobnoj temperaturi. U svakom slučaju, provjerite i nemojte mirisati rancid prije uporabe.
Sjeme sezama je nutritivni zlatni rudnik visok u mineralnom sadržaju i sadrži dva proteina koji se obično ne nalaze u drugim biljnim proteinima. Za osobe s alergijama na mlijeko, sjeme sezama daje alternativni izvor kalcija.