Je li ovaj začin sastavni dio autentične indijske kuhinje?
Možda imaš staklenku od curry praha na vašem začinskom stalaku - da je žuti začin pomiješajte da niste sigurni kako koristiti. Možda mislite da ćete ga pokušati sljedeći put kada se pustite u kuhanje indijske hrane - ali zapravo biste pogriješili! Curry prah nije sastojak koji se koristi u indijskom kuhanju i ne predstavlja niti jednu začinsku mješavinu koja se obično nalazi u kuhinji jugoistočne Azije . Dakle, što je curry prah, onda?
Curry prah je zapravo britanski izum, nešto nalik garam masali, mješavini začina koji prevladava u Sjevernoj Indiji. Stvorena je kako bi se izazvala suština indijske hrane, ali u stvari, ne koristi niti jedan izvorni indijski kuhar. (Curry prah se stoga ne koristi za izradu indijskog currya, koji je vrsta jela koja se sastoji od mesa i / ili povrća u umaku ili sondu - obično se poslužuje preko riže.) Umjesto toga, curry prah je sastojak koji zapadnjaci koriste za čine ono što smatraju istinskom indijskom kuhinjom.
Sastojci curry praška
Vi mislite da bi postojala set formula za curry prah, jer je stvoren da predstavlja etnički okus, ali ne postoji standardni recept. Međutim, glavne komponente ostaju jednake i obično su kumin, korijander i kurkuma (što mu daje boju potpisa). Ostali uobičajeni sastojci uključuju crveni ili crni papar, senf, đumbir, češanj, kardamom, leđni list i piskavica.
Komercijalne mješavine često su dostupne u blagim ili vrućim (također poznatim "madrasima"). Imajte na umu da curry prah ne uključuje curry leaf.
Curry u prahu
Curry prah ima jedinstven okus zbog kombinacije i ukusnih i slatkih začina. Začinjeni mirisi kao što su kumin, kurkuma i lisnatog lista daju curry dubokim, zemljanim okusom, a slatki začini, poput cimeta i klinčića, dodaju svjetlinu i pep.
Razina toplote određuje se prema vrsti i količini papra. Blijedi curry prašci mogu sadržavati crni papar ili đumbir, dok vrući curry prašci obično sadrže crvene paprike ili druge vruće paprike.
Kuhanje s curry prahu
Sada kada znate da nećete izrađivati tradicionalna indijska jela, možete koristiti curry prah kao svestrano začin. To se obično koristi za okus juhe, pire, umaci, marinade, meso i povrće. Kako se popularnost curry okusa povećava, kreativni kuhari pronalaze neuobičajene koristi za začin, kao što su hamburgeri, kajgana i salata od krumpira. Ako želite staviti tu čašicu za upotrebu, isprobajte devilirana jaja s okusom currya! Zbog svog živahnog okusa, curry prašak se može koristiti čak i kao sol za bezalkoholna pića.
Dostupnost curry praha
U autentičnoj indijskoj kuhinji, cijeli začini se kombiniraju i tlače neposredno prije upotrebe kako bi zadržali svježinu i moć. Tako da je sigurno reći da zaokruženi prašak u prahu ne miješa okus. Većina prodavaonica prehrambenih namirnica u Sjedinjenim Državama zalihe osnovnih prašaka za curry, ali oni mogu biti skupi i manje od svježeg. Za bolju vrijednost i povećanu svježinu potražite curry prah na etničkim tržištima.
Također možete napraviti svoj curry prah koristeći cijeli začin i čisti aparat za kavu.