Kad je šparoga svježa, volim da se jednostavno otopi s rastopljenim, slanim maslacem - ukusna, stvarno je tako dobra. Međutim, vrlo blizak drugi korak je dobar umak od masti. Za umake su prekrasni i ovdje u Velikoj Britaniji i Irskoj imamo beskrajne popise, obično na temelju i oko Hollandaise - umak koji je nažalost smanjio brojne stručne kuhare na suze.
To stvarno nije tako teško napraviti umak, samo uzeti svoje vrijeme i slijedite ove upute. Ako niste previše strogi u korištenju strojeva, Hollandaise se može postići s gotovo savršenim rezultatima u hranjivoj procesoru što čini nešto jednostavnijim. Znači nema isprika.
Vrijedno je ustrajavati u tome da napravimo hollandaise kao osnovu za bogatstvo drugog umaka, a većina, uključujući i Hollandaise, dobro radi s više od šparoga. Dobar odrezak ima tako dobru ukusu s okusom hollande.
Što vam treba
- 3 velika žumanjka slobodnog dometa
- 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1 žlica hladne vode
- 1/4 tsp soli
- 115g / 4oz rastopljeni bezalkoholni maslac
Kako napraviti
Brzo, jednostavno Hollandaise umak Recept - metoda procesora hrane
- Stavite žumanjke, sok od limuna, vodu i sol u procesor hrane.
- Postavite poklopac i pomiješajte pri punoj brzini dvije minute - ne manje. Dok stroj još uvijek radi lagano, kap po kap, dodajte vruće, rastopljeni maslac. nemojte žuriti u tom procesu, to ćete dulje uzeti rezultat.
- Kad je dodano oko dvije trećine maslaca, to bi trebalo biti debelo, kremasto i sjajno. Nastavite dodavati bistru žutu masu, vodeći računa da ne dodate bilo koji od mliječnih, bijelih ostataka koji su dobili od maslaca. To bi trebalo jednostavno odbaciti.
- Jednom dodajte sve maslac, okusite i prilagodite jelo kako vam se sviđa.
Ukusne alternative klasičnom salatu Hollandaise:
Sauce Maltaise
Napravite umak kao gore, zamjenjujući vodu sa svježim sokom od naranče. Kad se umak napravi, rukom mu dodirnite još 3 žlice soka od naranče i rešetkano korito naranče. Ovo je intenzivan umak i lijepo se poslužuje sa šparogama ili brokulom.
Umak Mousseline
Whip 125ml / 4 fl oz dvostruko ili tešku vrhnju sve dok se gusti zatim nalijepite u holandu. To je bogata i dekadentna alternativa klasičnom Hollandaiseu. Poslužite sa šparogama, zelenim povrćem, jajima od mesa i odrezom.
Hollandaise s bijelim jajima
Pobijedite tri bjelanjka dok ne postane krut. Preklopite ih u Hollandaise. Dodavanje bjelanjaka olakšat će umak i učiniti ga mnogo dalje.
Umak Dijon ili umak Moutard ili Girondine
Dodajte malu čajnu žličicu Dijonskog senfa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 194 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Natrij | 157 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 5 g |