Prilikom kuhanja određenih vrsta hrane bitno je mjeriti temperaturu hrane. Provjera unutarnje temperature mesa osigurava da je dovoljno kuhana da se spriječi bolest koja se prenosi hranom, proizvodnja bombona zahtijeva zagrijavanje i hlađenje čokolade, karamela i ostalih smjesa na preciznu temperaturu, a pržena hrana postane oštra i bez masti ako je ulje odgovarajuća temperatura. Imajući prave termometre za hranu na ruku mogu osigurati najbolje i najsigurnije rezultate kuhanja.
Vrste termometara:
- Termometar s trenutnim čitanjem: Ovi termometri imaju sonde umetnutu u sredinu komad hrane ili tekućine, a digitalni zaslon ili brojčanik prikazuju unutarnju temperaturu. Tipično, termometri s trenutnim očitanjem oblikovani su poput olovke, a možda čak dolaze u omotač koji se može učvrstiti na pregaču ili džep, ali drugi mogu imati sonde na kabelu koji se povezuje s zaslonom, tako da sonda može ostati unutar komad hrane koja je u pećnici ili na roštilju.
- Candy / Deep Fry Thermometer: Dizajniran da bude uronjen u vrlo vruću tekućinu poput rastaljenog šećera ili vrućeg ulja, ovi termometri imaju vrlo dugu sondu i veliki zaslon, obično kotačić ili šipku. Mnogi imaju isječak tako da mogu biti pričvršćeni na stranu lonca i imaju raspon od 100˚ do 400˚F.
- Termometar pećnice: Ako ste primijetili da vaši kolači spali ili kolačići trebaju dulje nego što biste očekivali da peče, termostat pećnice možda je isključen. Termometar za pećnice vam može pomoći prilagoditi temperaturu na kojoj ste postavili svoju pećnicu kako biste bili sigurni da je to prava temperatura za vaše recepte. Ugrađeni na bazu koja može sjediti ili objesiti na stalak za pećnice, ti termometri imaju velika brojčana lica i mogu mjeriti temperaturu pećnice kako bi se osigurala točna temperatura kuhanja i pečenja. Oni obično mogu mjeriti temperature do 600˚F i izrađuju se od materijala dovoljno izdržljivih da ostanu stalno u pećnici.
Termometri za kupnju i korištenje savjeta:
- Mnogi ljudi preferiraju lako čitljivu prikladnost i preciznost digitalnih termometara, ali imajte na umu da su baterije napunjene pa će ih baterije morati zamijeniti na kraju. Digitalni toplomjer također pretvaraju čitanje od Fahrenheita do Celzija očitanja dodirom gumba i imaju širi raspon mjerenja - neki će se mjeriti od -40˚ sve do 450˚F!
- Dialni termometri ponekad imaju oznake za prikaz mjerenja Fahrenheita i Celzija. Oni su izdržljiviji od svojih digitalnih kolega; neke su čak i pećnice tako da mogu ostati u pećnici dok kuha (iako to nije dobra ideja jer metalna sonda može provesti toplinu i uzrokovati nejednako kuhanje u području oko termometra). One obično mogu mjeriti temperature do 190˚ do 220˚F.
- Ako nemate sigurne temperature za kuhano meso koje se zalaže za memoriju, potražite toplomjer koji obuhvaća temperaturne raspone ili izravno na brojčaniku ili na omotaču radi lakše reference. Termometri s pahuljicama i bombonima također obično uključuju oznake za faze izrade bombona ili optimalne temperature temperature pečenja.
- Kad mjerite temperaturu mesa, dobijte najtočnije čitanje umetanjem sonde u najdeblji dio mesa, pazeći da ne dira kost ili masnoću ili izlazi s druge strane. Obično čitanje traje 10 sekundi ili tako da se registrirate. Obratite pažnju na to da unutarnja temperatura velikog mesa, kao što je pečenje, povećava čak 5 do 10 stupnjeva, tako da biste trebali uzeti meso iz pećnice kada je još nekoliko stupnjeva hladnije od željenu završnu temperaturu.
- Za duboko prženje, iscijedite termometar na stranu lonca ili friteze prije nego počnete zagrijavati ulje, pazeći da će zaslon biti lako vidljiv. Dobro je upotrijebiti termometar s dubokim pržom čak i ako koristite aparat za duboko prženje kako biste bili sigurni da je unutarnji termostat uređaja točan - često to nisu.
- Možete ispitati točnost termometra stavljanjem u kipuću vodu, koja će biti 212˚F na razini mora. Provjerite upute svog termometra (ili kontaktirajte proizvođača) kako biste ga ponovno kalibrirali ako je potrebno.
- Isperite termometre sapunom i toplom vodom, budite pažljivi da ih ne uranjajte u vodu jer mnogi od njih nisu potpuno vodootporni.