Kuglice sjemena su uvijek bile jedna od najpopularnijih deserta u Kini i Tajvanu. Možete vidjeti tajvanske prodavače ulica koji prodaju ove kuglice sjemena na ulici i na noćnim tržištima. Također možete kupiti kuglice sjemena u dim dim restorana.
Prave autentične kuglice sjemena obično koriste slatko punjenje crvenog graha, ali to možete zamijeniti s sezamovim punjenjem ili čak punjenjem kikirikija ako vam se sviđa. Ključni tip kuhanja za ovaj desert je da nikada ne koristite visoku temperaturu da pržite loptice od sjemena. Idealna temperatura za prženje je 120 stupnjeva C koja je oko 248 stupnjeva F. Razlog da ne koristite visoke temperature kada prženje je visoka temperatura uzrokovat će da se kuglice sjemena skupe pop otvorene i uzrokuju curenje, što je daleko od idealan.
Ovaj desert se bolje služi dok je još vruće i nije pogodno za pohranu u hladnjak. U idealnom slučaju, jednom kada je kuhana, pokušajte ga jesti što je prije moguće kako biste dobili najbolje okus za ove kuglice sjemena.
Budite vrlo oprezni kada duboko pržite loptice od sjemena.
Napomena: Ovo je jedan od teških kineskih recepata. Problem dolazi tijekom dubokog prženja - kuglice sjemena sezama moraju se neprekidno okretati da se prošire. Potrebno je vježbati vješto manevriranje lopte u vrućem ulju. Čak i uz praksu, možda nemate savršeno oblikovane, velike kuglice sjemena sjemena koje se prodaju u kineskim pekarnicama.
Što vam treba
- 6 šalice ulja (za duboko prženje ili po potrebi)
- 1/2 šalice
- bijela sjemenka sezama (ili po potrebi)
- 3/4 šalice smeđe šećere
- 1 do 1 1/3 šalice vode (ključanje)
- 3 šalice glutonosne rižine brašna
- 1 šalica crvenog graha (ne mora se sve koristiti)
Kako napraviti
- U wok ili dubokoj strani, teški lonac, predgrijte ulje za duboko prženje na 350 stupnjeva F. Pobrinite se da ima najmanje 3 inča ulja u wok. Prosijite sjeme sjesnjaka preko komada papira od voska ili pergamenta. Stavite malu zdjelu vode pored sjemena sezama.
- Otopiti smeđi šećer u 1 šalicu kipuće vode.
- Stavite rižinog brašna u veliku zdjelu. Napravite "dobro" u sredini zdjelice i dodajte smjesu otopljenog šećera i vode. Umiješajte dok ne dobijete ljepljivu tijesto u karamelu, dodavši koliko preostalih 1/3 šalice kipuće vode (ako ne trebate dodati vodu).
- Udahnite komad tijesta otprilike veličine loptice za golf. Koristite palac kako biste duboko utonuli u tijesto, a zatim palac i indeks prstiju obje ruke kako biste oblikovali tijesto u čašu. Roll 1 razina čajna žličica slatkog graha zalijepite u loptu. Stavite zrno crvenog zrna u rupu i oblikujte tijesto na vrhu kako biste ga zatvorili. Važno je provjeriti je li crveno grah zrno potpuno pokriveno. Nastavite s ostatkom tijesta.
- Umočite kuglu u malu zdjelu vode (to će pomoći da sezam sezama drži loptu). Roll loptu na sezam sjemena. Ponovite postupak s preostalim kuglicama.
- Duboko pržite loptice od sjemena, nekoliko po jednog, u vrućem ulju.
- Nakon što se sjeme sesame okrene svjetlo smeđe (oko 2 minute), koristite stražnji dio lopatice ili veliku loncu da lagano pritisnete kugle na stranu wok ili lonac za umake. Nastavite primjenjivati pritisak dok kuglice postanu zlatno smeđe i proširuju se na otprilike 3 puta veću od njihove normalne veličine.
- Ispustite duboko pržene kuglice sjemena na papirnate ručnike. Poslužite toplo. Ako se pripremate naprijed, stavite u hladnjak, a zatim zagrijte kugle dok se ne ispune.
Uredio Liv Wan