Ovaj recept za Blueberry Marmalade potječe iz "Enciklopedije kuhanja za žene" (Fawcett Publications Inc.), koja je iz tiska, ali još uvijek dostupna putem Amazona i drugih knjižara. Naranče i limuni pridružuju se svježim borovnicama u ovoj laganoj marmeladi . Korištenje tekućeg pektina čini ga gotovo besprijekornom. To čini lijep dar iz kuhinje.
Što vam treba
- 1 srednje narančasto
- 1 srednjeg limuna
- 3/4 šalice vode
- 1/8 čajna žličica sode za pečenje
- 4 šalice svježe borovnice, zgnječene
- 5 šalica šećera
- 1 (6-unci) paket tekućeg voćnog pektina (vidi odlomak, u nastavku, o zamjeni suhe tekućine)
Kako napraviti
- Peel naranče i limuna. Dobro odrezati koru i staviti u veliku tavu za kuhanje. Odrezati narančastu i limunsku pulpu i staviti na stranu.
- Dodajte vodu od 3/4 šalice vode i natopanje za pečenje i pustite da kuhate. Smanjite toplinu i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući.
- Dodajte skučenu narančastu i limunsku pulpu, borovnice i šećer. Povratak na kuhanje. Smanjite toplinu i kuhajte 5 minuta.
- Izvadite iz topline i hladi se 5 minuta. Dodaj pektin; vratite se do kuhanja. Kuhajte, stalno miješajte 1 minutu. Izvadite iz vrućine i skinite pjenu metalnom žlicom. Ulijte marmeladu u vruće sterilizirane staklenke, punite do 1/4 inča s vrha. Obrišite naplatke s posudama. Pokrijte odmah s metalnim poklopcima i pričvrstite ih na trake. Proces u kipućoj vodenoj kupki 10 minuta.
Izvor recepti: "Enciklopedija kuhanja žena" (Fawcett Publications Inc.) - iz tiska, ali još uvijek dostupna od Amazon.com. Ponovno ispisano s dopuštenjem.
Zamjena jednog oblika pektina za drugu
- Uistinu nije moguće napraviti zamjenu pektina za jednu osobu. Ne samo da će rezultati biti različiti, već će i način kuhanja (u kojem trenutku dodati pektin) biti različit.
- Suhe pektin možete pretvoriti u tekućinu miješanjem 1 (1,75 unci) pakiranja suhog pektina s 1/2 šalice vode i kuhati 1 pun minuta. Ulijte u mjernu posudu i dodajte dovoljno vode da napunite 1 šalicu. Koristite u istim omjerima kao i za tekući pektin. U ovom receptu, to bi bilo 6 unci.
- Za zamjenu tekućeg pektina za recept koji traži suhi pektin, upotrijebite 2 žličice suhog pektina za svaku 1 žlicu tekućine koja je potrebna u receptu. No, ovdje je razlika, suhi pektin bi trebao biti pomiješan u šećer prije kuhanja, kako bi se spriječilo nakupljanje, a tekući pektin se dodaje kad je voće na vrelištu.
Znaš li razliku između džemera, voćnih konzervi i marmelade ?
- Tipično, džemovi su izrađeni zadebljanjem plodnih pire dok ne postane ravnomjerna, bez velikih komadića voća, svijetle boje i poluslatne teksture.
- S druge strane, voćni konzervi imaju velike ili cjelovite komade zaslađenog voća (ili povrća) koje se kuhaju i vruće. Nije glatka poput pekmeze ili žele.
- A marmelade su samo slatki i tangy voćni konzervi koji uključuju meso i žuči od agruma, obično naranče. U ovom receptu, naranče i limun agrumi uzeti natrag sjedalo na svježe okus borovnica.