Sezamovo ulje izraženo je iz sjemena biljke od sezama. Postoji više vrsta na tržištu danas, od kojih svaka nudi jedinstvene osobine za kuhanje i okuse. Sezamska ulja su uobičajeni sastojak azijske kuhinje, ali su također počeli dobivati popularnost u Sjedinjenim Državama.
Sezamovo ulje nije samo cijenjeno zbog svog okusa već i zbog visokog sadržaja antioksidansa. Sjeme sezama sadrži veliku količinu vitamina E, koja je masno topljiva i zadržava se u ulju kada se izražava.
Sorte ulja sezama
Svaka vrsta sezamovog ulja ima svojstva koja ga čine pogodnim za različite vrste kuhanja. Pazite da znate koju vrstu sezamovog ulja koristite za svoj recept kako biste osigurali maksimalni okus.
- Nerafinirano sezamovo ulje - Nerafinirano sezamovo ulje ima svijetlu jantarnu boju i daje ukusni okus. Nerefinirano sezamovo ulje ima visoku točku dima, što ga čini pogodnim za miješanje prženja. Budući da sadrži i najviše antioksidansa, nerafinirano sezamovo ulje je također najmanje sklono rancidnosti. Osim što zadržava svoj okus i sadržaj antioksidansa, nerafinirano sezamovo ulje također sadrži niz drugih vitamina i minerala, poput magnezija, bakra, kalcija i vitamina B6.
- Rafinirano sezamovo ulje - rafinirano sezamovo ulje ima vrlo svijetlu boju (ako postoji) i neutralni okus. Ima veću dimnu točku nego nerafinirano sezamovo ulje, što ga čini ne samo dobro za prženje, nego i duboko prženje . Rafinirano sezamovo ulje smatra se neutralnim uljem i neće davati dodatne okuse na hranu koja se kuha u njemu.
- Ukrućeno sezamovo ulje - Ukrućeno sezamovo ulje ima duboko zlatno smeđe boje, jer se sjemenke sezama su tost prije izbacivanja ulja. Proces tost također pruža vrlo bogat, okus nutty. Okus prženog sezamovog ulja je prilično jak, a često je potrebno samo malu količinu da se doda intenzivan okus. Tosno sezamovo ulje ima najnižu točku dima od tri i stoga nije prikladna za miješanje prženja ili dubokog prženja. U stvari, prženo sezamovo ulje najčešće se koristi kao ulje za poboljšanje okusa, a ne ulje za kuhanje. Tosno sezamovo ulje često se dodaje u zavoje, marinade i umak za dodatni prasak okusom hranjivih ulja.
Kupnja i pohranjivanje ulja sezama
Rafinirana i nerafinirana sezamna ulja mogu se naći u blizini ostalih ulja za kuhanje, kao što je maslinovo ulje, u trgovini. Veći trgovci, trgovci specijaliziranima i trgovine prirodnim hranama vjerojatno će nositi širi izbor sjemenki ulja. Organsko sezamovo ulje često se može naći iu sekciji organskih sastojaka većih trgovina.
Tosno sezamovo ulje najvjerojatnije se nalazi u azijskom ili etničkom prolazu u većini prodavaonica prehrambenih namirnica. Obično se prodaje u malim bočicama, jer je vrlo snažno začin, a samo malo se koristi u isto vrijeme.
Budući da sezamovo ulje ima veliku količinu antioksidansa, može se čuvati dulje vrijeme prije nego što se pretvori u rancid. Bez obzira na to, ulje treba uvijek biti pohranjeno na hladnom, tamnom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. Uvijek držite ulje u spremniku koji je nepropustan za zrak kako biste spriječili izlaganje kisiku, insektima i drugim krhotinama. Ne postoji konačan vodič za koliko dugo sezamovo ulje ostaje svježe, jer je u velikoj mjeri određeno različitim uvjetima skladištenja. Ako u bilo kojem trenutku vaše sezamovo ulje razvije boju ili miris, treba ga odbaciti.