Rajčica ima malo krize identiteta u Kini. To je relativni pridošlica, koji je stigao u Kinu prije približno 100 do 150 godina. Ipak, pronašao je nišu u nekoj kineskoj kuhinji i sadržan je u nekoliko jela.
Povijest rajčica
Rajčice su biljka Nova Republika, podrijetlom iz Južne Amerike, gdje divlja vrsta napredovala je u dijelovima zapadne Južne Amerike, od Ekvadora do sjevernog Čile i Galapagosovih otoka.
Nije jasno kako su rajčice putovale prema sjeveru u Meksiku, ili da li su rajčice prvo pripitomljene u Meksiku ili Peruu. U svakom slučaju, rajčica je bila jedna od mnogih novih namirnica uvedenih u zemlje izvan Novog svijeta nakon španjolske kolonizacije Amerike. Prva pisana referenca za rajčice u Europi potječe od talijanskog herbalista 1544. godine, gotovo 25 godina nakon što je Hernan Cortez pomislio da je donio rajčicu u Španjolsku nakon njegova osvajanja Meksika.
I u Aziji? Na kraju, španjolski je uzeo rajčicu na svoje fondove na Filipinima, a odatle se širio diljem jugoistočne Azije i Azije. Oni su bili uvedeni u Kinu prije više od 100 godina, gdje se zovu xī hóng shì (zapadni crveni dragun) ili fán qié (vanjski patlidžan).
Rajčice u kineskom kuhanju
Rajčice nisu imale jednako široko prihvaćanje u Kini kao i druge hrane New World (na primjer, slatki krumpir ).
Međutim, dostupni su diljem Kine. Kao što KC Chang bilježi u hrani u kineskoj kulturi , i rajčice i čili paprika poboljšali su dijetama južnog Kineza pružajući novi izvor vitamina A i C. "Lako raste, vrlo produktivno i proizvodi plod gotovo cijele godine u subtropskoj klimi , te biljke uklonile su sezonske uska grla zbog raspoloživosti vitamina uzrokovane nedostatkom dobrog produktivnog povrća u takvim godinama kao proljeće. "
Danas ćete naći rajčice koje se nalaze u jelima kao što su rajčica , jednostavan začinsko prženje s govedinom i debele klinove od rajčice u umaku od okerastog okusa i juhu od rajčice .
U Xinjiangu, gdje se većina kineskih rajčica danas uzgaja, rajčice se koriste u juhama, salatama i jelima od tjestenine.
Činjenice o prehrani rajčice
Rajčice su vrlo dobar izvor vitamina A, C i K, te dobar izvor vitamina E i vitamina B6, tiamina, niacina, magnezija i drugih hranjivih tvari. Rajčice su niske kalorijske vrijednosti i niske masnoće i natrija. Njihova crvena boja dolazi od likopena, karotenoidnog pigmenta za koji se smatra da ima antioksidativna svojstva.
Što je s ketchupom i rajčicom?
Unatoč rijetkosti rajčice u kineskoj prehrani, zemlja je danas jedan od najvećih svjetskih proizvođača prerađenih proizvoda od rajčice. U 2011. godini obrađeno je 6,8 milijuna tona rajčice. Međutim, gotovo 90 posto tih proizvoda, uključujući više od milijun tona paste od rajčice , izvezeno je. Dok se konzumacija proizvoda od rajčice povećala u posljednja dva desetljeća, ljudi još uvijek vole svježu rajčicu - prosječna godišnja potrošnja umaka od rajčice u Kini bila je 0,6 kg po glavi stanovnika, u usporedbi s više od 20 kilograma u europskim i američkim zemljama.
Industrija rajčice želi promijeniti ovo. Međutim, ostaje da se vidi hoće li, s vremenom, proizvodi na bazi rajčice naći jednako prihvaćanje da svježa rajčica polako dobivaju u kineskoj prehrani.
Izvori: Istraživanje u Kini, Kina Dnevno, Hrana u kineskoj kulturi, stranice 377, 378.