Španjolska kobasica krvi
Morcilla ili krv kobasica je popularan i kao tapa i kao sastojak u stews. Morcilla je obično deblji kobasica, oko 2 1/2 do 3 inča preko, punjena svinjskom krvlju, rižom, lukom i začinima, iako kao i sve španjolske kuhinje , sastojci će varirati od regije do regije. Morcilla iz Burgosa ima reputaciju da je najbolji u Španjolskoj.
Morcilla kao Tapa ili u Stewu
Da biste jeli kao tavu ili snack, Španjolci općenito rezati morcila u debele kriške (1 inch ili tako) i pržiti u malo maslinovog ulja , a zatim jesti s kruhom.
Također je omiljeni sastojak u stew i jela od graha i nalazi se u loncu s drugim sastojcima za pirjati.
La Matanza
Morcilla je kobasica, poput chorizoa koji je uvelike dio rituala "klanja" ili la madanta u Španjolskoj. Proširena obitelj, prijatelji i susjedi okupljaju se u malim gradovima kako bi žrtvovali tovljene svinje kako bi napravili chorizo, morcilla i jamon. Kao i većina agrarnih društava, Španjolci dobro iskorištavaju gotovo svaki dio svinje od kopita do jowls i ušiju. Krv ne ide niti na otpad! Brzo se drenira u veliku posudu i odmah se dovede u kuhinju gdje će se održati pripremanje morcila.
Varijacije
Morcilla obično ima luk, češnjak, slatku i pikantnu papriku, origano, svinjsku krv i rižu. Varijacije uključuju dodavanje češnjaka i / ili cimeta na popis začina. U nekim regijama koristi se squash umjesto riže, što u potpunosti mijenja teksturu i okus kobasice.
Bez obzira koji se sastojci koriste, vrijedi pokušati morcila, čak i ako ideja da jedete svinjsku krv ne privlači vas. Poput mnogih jela koja sadrže sastojke koji vam možda nisu navikli na jelo, možda ćete biti vrlo iznenađeni koliko vam se sviđa!