Ne postoji sav švicarski sir
Švicarski sir se često šaljivo naziva "sir štakora", jer je vrsta sira uvijek prikazana u crtićima s miševa i štakora. Međutim, nije sav sir s rupama švicarski sir, a ne svi švicarski sir ima rupa.
Švicarski sorti sir
Dva najpoznatije izvorne švicarske sireve su Emmental i Gruyére , od kojih su obje visoko cijenjene u fondu . Postoje neki izvrsni američki cheesemakers koji pozorno pratiti švicarske tradicije i napraviti vrlo ukusne fakse Emmentaler i Gruyére sireva.
Američki švicarski sir
Velike tvrtke koriste masovne operacije kako bi sir u Švicarskom obliku dostupan po povoljnoj cijeni. Ovi sirevi općenito su označeni jednostavnim genericnim pojmom "švicarski sir" i izrađeni su od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Ovaj sir je dostupan narezan i isjeckan, u redovitim i niske masnoće sorti. Zbog masovne proizvodnje za brzu distribuciju, ostaje samo oko 4 mjeseca, a općenito ima mnogo blaži okus nego stvarna stvar. Lagano se topi i široko se koristi u sendvičima .
Emmental Cheese
Poznat i kao Emmentaler i Emmenthaler , ovaj sir ima ime iz doline Emmental, gdje je nastala oko 1293. godine. Smatra se najstarijim i najprestižnijim sirom u Švicarskoj. Ovaj blijedo žuti sir napravljen je od neprerađenog kravljeg mlijeka koji se ne skriva i ima blagi, blago natečen, mastan, gotovo voćni okus. Rupa se kreću od male do velike maslinaste veličine.
SAD inačice koriste pasterizirano mlijeko ili slijede američko zakonodavstvo i dobivaju nepročišćeni sir najmanje 60 dana. Izrađen je u divovskim kotačima (do 220 kilograma) i lako se može prepoznati po rodnom gradu koji je otisnut na koru. Ovaj čvrst sir lako se melje , čineći ga dobrim za umake, a jednako je dobro s voćem i orašastim plodovima.
Gruyére sir
Imenjak tog sira je istoimena dolina u Fribourgu, Švicarska. Razlikuje se od Emmentala u tome što koristi kravlje mlijeko s više masnoća, što prirodno utjece na okus nutty, buttery. Gruyére je također odrastao bilo gdje od 10 do 12 mjeseci, dajući joj smeđkasto-zlatni korijen. Središte je blijedo žuto, a rupe su mnogo manje i ravnomjernije od onih Emmentala. Doista, tijekom procesa starenja, rupe se mogu smanjiti na gotovo nebitnu veličinu. Gruyére se izrađuju u ogromnim kotačima od 100 funti i prodaju ih klinom. Za razliku od Emmentala, ime Gruyére nije zaštićeno pa na tržištu postoje mnoge imitacije, uključujući i obrađene verzije. Pročitajte naljepnicu kako biste bili sigurni da dobivate Gruyere, a ne imitaciju. Gruyére se lako melje, što je sjajno za gratins, i dobro se slaže s mesom i povrćem . Također sjaji kao predjelo ili desertni sir .