Ovo je Nutty, Melty, švicarski sir dobar za izradu fondue
Gruyère (izgovara "groo-YAIR") je glatki taljevinski tip švicarskog sira koji je napravljen od cijelog kravljeg mlijeka i općenito se izliječi šest mjeseci ili duže.
Nazvano za grad Gruyères u Švicarskoj gdje je izvorno izrađen, gruyère sir je čvrsti sir sa blijedo žutom bojom i bogat, kremast, malo ukusan okus.
Sadrži nekoliko malih rupa ili "očiju" karakterističnih za sirijski sir koji nastaju mjehurićima plina koje oslobađaju bakterije koje se koriste za izradu sira.
Ali gruyère ima manje očiju, a manja, u usporedbi s drugim vrstama švicarskog sira.
Gruyère je veliki sir od stola, što znači bilo koji sir koji se može jesti u kriške, kao na sendviču ili kao dio sirnog pladnja. Također se događa da je odličan taljevni sir, zbog čega je gruyère jedan od dva glavna sireva ( emmental je drugi) koji se koristi pri pripremanju tradicionalnog receptora fondue .
Također je (ponekad, ponekad u kombinaciji s emmental, ponekad ne) sir koji se koristi za stvaranje croque monsieur , taj klasični francuski sendvič s roštilju na žaru koji je svuda odrezak pariških bistroa.
Zašto Gruyère tako Melty?
Usput, što čini sir dobar sir od taljenja? Veliko pitanje! Sir započinje kao mlijeko koje se potom skriva, a potom se odvajaju i stisnu, što prisiljava višak vode. Sirevi koji su zakiseljeni kiselinom (kao što je ricotta ili queso fresca ) uopće se ne rastopiti.
To ostavlja sireve koje su prekinute kombinacijom enzima zvane mraz, koji će se rastopiti. I unutar te kategorije, koliko će dobro dati određeni sir će se rastopiti ima veze s omjerom vode i masti. Općenito, sir s većim sadržajem vode dobro će se rastopiti, a suhi sirevi dobro se rastopiti ili jednostavno odvojiti u masti.
Štoviše, sire se isušuju što su duže stari. Dakle, opet sve stvari su jednake, mlađi, svježiji sir će se rastopiti bolje od onoga koji je bio odrastao za bilo koju duljinu vremena.
Tražite zamjenski Gruyère?
Ovih dana gruyère je široko dostupan u većini prodavaonica prehrambenih namirnica, iako to nije nužno najpristupačniji sir. Međutim, ako vaša trgovina sadrži brojač za sir, osoblje će vjerojatno rezati komad veličine koju trebate.
Ipak, ako trebate zamjenu za gruyère sir, možete pokušati emmental, jarlsberg, beaufort, comté ili raclette. Ipak, ovisi o receptu. Ako želite nadomjestiti malu količinu sira, to možda i nije važno.
Ali, ako trebate nekoliko šalica sira (kao da planirate napraviti fondue), obični "američki" sir može biti vaš najbolji kladiti se. Ako ga namjeravate koristiti u receptu koji zahtijeva topljenje, pobrinite se da je to visoki vlažni sir