Kako kuhati u marokanskom Tagine

01 od 14

Brzi pogled na marokanski Tagine

Ako posjedujete tagine, ali ste bili previše zastrašeni da biste ga pokušali iskoristiti, nemojte se osjećati loše. Budite uvjereni da postoje mnogi Marokanci koji nikada nisu ni kuhali u njima! Fotografije na sljedećim stranicama pokazuju korak po korak kako je lako pripremiti nevjerojatan marokanski gulaš u ovom tradicionalnom posuđu. Za opće savjete za kuhanje na taginama pogledajte Savjeti za upotrebu marokanskih Tagine .

Ovdje su prikazani keramički tagine i neizgoreni gline tagine. Obje su uobičajene u Maroku, ali volim neuljana jer dodaje rustikalni, zemljani okus i miris na sve što se kuha u njemu. Obje vrste trebaju se iskusiti prije prve uporabe . Baza marokanskog tagina je široka i plitka; konusni poklopac pomaže vratiti kondenziranu paru natrag u hranu.

02 od 14

Rasporite sloj lukova za svoju bazu

Jednom iskusan, tagines su vrlo jednostavan za korištenje. Kao prvi korak u izradi ovog berba tagine receptu , postavio sam sloj narezanih luka preko dna ozninea kao krevet za preostale sastojke. Dan kad sam fotografirao, napravio sam veliku i malu taginu. Stvaranje kreveta od luk će pomoći izbjegavati meso od prianjanja na dnu i gori.

Ostali recepti mogu zahtijevati da se sjeckani luk rasprše u taginu, ili će se celer ili mrkice križati kako bi napravili krevet za krhke sastojke, kao što je to slučaj kod riblje oznanice . Također se mogu koristiti mali štapići od bambusa.

03 od 14

Dodajte češnjak

Sljedeća dolazi češnjak. Ovdje sam koristio češnjak za tisak, ali isto tako lako možete odrezati češnjak ili, ako vam se sviđa, ostaviti cijeli češnjaka. Dodavanjem češnjaka sa sastojcima na dnu, uvjeren sam da će u cijelosti kuhati i umiješati s umakom.

04 od 14

Dodajte maslinovo ulje Tagine

Veliko ulje je temelj bogatog umaka u taginu, stoga nemojte se bojati upotrijebiti cijeli iznos koji se traži u receptu. Većina mojih receptura za tagine navode 1/4 do 1/3 šalice ulja; ponekad kod kuće koristim čak i malo više kako bi se osiguralo da postoji dovoljno umaka za moju veliku obitelj da se popravi s marokanskim kruhom . Ako smanjite ulje, znajte da ćete završiti s manje umaka ili vodenim umakom.

Ovdje dodam svjetlo maslinovo ulje na tagine. Za ovaj recept možete ga dodati u bilo koje vrijeme prilikom sastavljanja oznaka. Mnogi marokanski kuhari koriste mješavinu maslinovog ulja i biljnog ulja, bilo zbog toga što je maslinovo ulje ekstra djevičansko i pridonosi puno okusa u manjoj količini ili kao štedljivost, jer se biljno ulje košta manje.

05 od 14

Rasporedite meso u centru

Meso, perad ili riba obično su smješteni u sredini oznake kako je ovdje prikazano. Ako koristite meso na kosti, stavljajte dijelove kosti prema dolje da biste smanjili opasnost od prženja mesa. Ovdje koristim govedinu. Ja sam ga nagomilala u gomilu jer ću dodati puno povrća oko oboda. Ponekad ćete naići na recepte koji će vas usmjeriti da smeđu meso prvi. Nije stvarno potrebno. Ako odlučite smeđuti meso, najbolje je napraviti u zasebnoj tavi jer se gline ili keramičke oznine ne bi trebale upotrebljavati zbog visoke topline.

06 od 14

Pomiješaj Marokanski Začini

Ovaj korak nije apsolutno neophodan, ali kombinacija vaših marokanskih začina prije upotrebe ne dopušta ravnomjerniju distribuciju začina. Evo miješam sol, papar, đumbir, paprika, kumin, kurkuma, šafran i malo kajena paprike u maloj zdjeli jer ću prskati začin nad sastojcima. Ponekad pomiješam začini u velikom zdjelu i bacam povrće i meso u začine da sve ravnomjerno kapu. Ponekad posipati sam po sebi izravno u sastavljeni tagine. Nema pravog ili krivog načina.

07 od 14

Začinite meso i luk

Raspodijelite neku mješavinu začina na mesu i luku. U ovom koraku možete upotrijebiti do dvije trećine smjese, koncentrirajući začin na luk tako da će se začini umiješati s uljem i tekućinama kako bi se stvorio bogat, okusan umak. Za sušenje povrća upotrijebit će se rezervirani začini.

08 od 14

Rasporedite povrće i pripremite ih

Kada koristite tagine, vegtables obično se dodaju na samom početku kuhanja uz meso. Neki recepti zahtijevaju raslojavanje povrća oko mesa, peradi ili ribe, ali u stilu berberskog stila postavljeni su na konusni način. Ako ih možete podnijeti još više uspravno od onoga što je ovdje prikazano, učinite to kako je lijepo predstavljanje. Nakon što dodate povrće, osušite ih s ostatkom mješavine začina.

09 od 14

Ukrasite Tagine

Sada možete prerušiti se tagine bojom i okusom dodavanjem trake ili kriške paprike, konzerviranog limuna , maslina i biljnih mirisa peršina i korijena . Jalapeno ili čili papar je opcionalan; moja obitelj ih voli.

10 od 14

Dodajte vodu Tagine

Posljednji korak prije postavljanja oznake na štednjak je dodavanje vode (ponekad se koristi zaliha ili bujon). Pažljivo ga ulijte u oznaku kraj bokona kako ne bi oprali mirise na povrću. Budite svjesni da ne biste trebali dodati vruću tekućinu na hladnu oznaku, i obratno, jer toplinski šok može ispucati gline ili keramičke oznine.

Koliko vode treba dodati taginu? Ako recept ne određuje, moje opće pravilo uključuje sljedeće:

• 2 do 2 1/2 šalice vode za veliku janjetinu ili govedinu tagine s povrćem (pola te količine vode za piletinu zbog kraćeg vremena kuhanja)
• 1 do 1 1/4 šalice vode za malu janjetinu ili govedinu tagine s povrćem (opet, pola tog iznosa za piletinu)

11 od 14

Kuhajte Tagine preko niske do srednje niske topline

Postavite tagine preko niske do srednje niske topline i budite vrlo strpljivi dok tagine polako dostiže pirjati.

Kako biste izbjegli pucanje ili lomljenje glinene ili keramičke oznake, pazite da sjedne iznad izvora topline, a ne izravno na njemu. Difuznat će biti potreban za električne i ravne kuharske vrhove i općenito se preporučuje i za druge izvore topline. Nisam se trudio koristiti jednu na mojem peći prikazanom ovdje, jer tagines nije došao u dodir s niskim plamenom.

Tagine se također mogu kuhati na otvorenom iznad ugljena. U Maroku se često koristi posebna brašna za tagine, ali tagine se također može staviti na stalak na roštilju ili preko male vatre na tlu (koristiti stijene kako bi se oznaka zadržala iznad plamena.) Ove metode su malo trickier za održavanje adekvatno niske temperature i zahtijevaju veću pozornost od kuhanja na štednjaku.

12 od 14

Provjerite razinu tekućina - kada dodajete više vode

Jednom kada se tagin dosegne pirjati (može potrajati do pola sata ako ima puno tekućine), može se ostaviti relativno nesmetano da polako gulaš. Smanjite malo vrućine ako se tagine brzo kucaju; idealno želite umjesto polaganog ili srednjeg mirisa.

Govednice koje sam napravio ovdje zahtijevaju oko tri sata kuhanja; piletina bi mogla trebati samo pola tog vremena, dok janjetina može trajati još sat vremena.

Provjeravam razinu tekućina za kuhanje nakon otprilike dva sata. Ovdje možete vidjeti da je tekućina u malom taginu već bila smanjena na konzistenciju sličnu umaku. Budući da je meso trebalo još jedan sat kuhanja, otišao sam naprijed i dodala 1/4 šalice vode.

Sada provjeriti drugi tagin.

13 od 14

Provjera Tagine - Nema potrebe za dodavanjem vode ovdje

Veća tagina još je imala dovoljno tekućine pa nije bilo potrebe za dodavanjem vode za zadnji sat kuhanja. Zatvorio sam poklopac i ostavio ga na miru. Ako je to puno tekućine ostalo kad je meso gotovo kuhano, ipak bih mogao otvoriti poklopac s žlicom kako bi se omogućilo brže smanjenje.

14 od 14

Poslužite Tagine

Tagine dvostruko poslužujući jela koja pomažu zagrijati hranu na stolu. Marokanska tradicija okuplja se i zajednički jede iz tagine, koristeći komadiće marokanskog kruha (Pokušajte ovaj ukusni marokanski kruh od mesa!) Kako bi se odrezali i umakali umak, povrće i meso. Budite oprezni, iako - najbolje je da se tagine ohladi 10 ili 15 minuta prije kopanja ili će biti izgorjelih prstiju i jezika!

Jeste li spremni za kuhanje različitih vrsta oznaka? Evo nekoliko recepata da biste započeli:

• Berber Tagine s povrćem
• Vegetarijanski slatki krumpir Tagine
• Pileća i marelica Tagine
• Jaganjčica i Prunes Tagine
• Marokanska mesna kugla Tagine (Kefta Mkaoura)
• Riba Tagine s krumpirom, rajčicama i paprikom
• Piletina sa konzerviranim limunom i maslina