Rječnik pojmova kuhanja za meso, ribu i perad
U Španjolskoj se meso, riba, perad ili divljač pripremaju različitim metodama . Evo najčešćih pojmova koje ćete vidjeti na izbornicima i u kuharicama.
- Cocoid - gulaš ili pirjan. Cocido dolazi iz glagola cocer , što znači "kuhati". U kokosidu, mješavina mesa, povrća i / ili graha zgušnjava se u loncu. Često, riječ "cocido" slijedi mjesto podrijetla recepata, kao što je c ocido madrileño, gulaš od slanutka s mesom i povrćem koji dolazi iz Madrida. Ostali pojmovi koji se koriste umjesto kokosida su guisado i estofado .
- a la parilla ili la brasa - ugljen na žaru. Na španjolskom jeziku la parilla je roštilj i la brasa živi ili vrući ugljen. Možete vidjeti stavku izbornika ili naslov recepata kao što je c ordero a la parilla , što znači roštilj ili gril na grilu zečeva ili pollo a la brasa , pečena piletina.
- a la plancha - roštilja na metalnoj ploči. Ovaj tradicionalni španjolski metalni grilni roštilj je okrugli, čime se toplina drugačije distribuira od kvadratnih ili pravokutnih gridlja. Kuhanje hrane la plancha stvara sočan, vlažan unutrašnjost dok smeđe vanjska strana do hrskavog završetka. Obično ćete vidjeti naslov recepata, kao što su filetes a la plancha , što znači grudi govedina fileti.
- al pil-pil - umak, podrijetlom iz baske zemlje, od ulja, češnjaka i guindila - vrlo male, vruće paprike. To se najčešće služi s bakalom (slanim suhim šipcima) i gambama (škampi). Kada se tako pripremimo, jelo se obično poslužuje u pojedinačnim glinenim posudama.