Pozole (proglašena poh-SOH-leh), koja se ponekad piše u jugozapadnom Sjedinjenim Državama, bitna je meksička hrana za zabavu: patriotski blagdani, vjenčanja i dani zaštitničkih svetaca često se slave sa zdjelom od ove mirisne, utješne juhe. Prije toga gotovo uvijek napravljen s polako kuhanom svinjetinom, piletina verzije ovog klasičnog ( pozole de pollo ) postala je popularna posljednjih godina.
Sljedeći triple-whammy recept će vam pokazati kako napraviti osnovne "bijele" ili "obične" pozole, a zatim vas uputiti na nekoliko dodatnih sastojaka potrebnih da biste to pretvorili u crvenu ili zelenu verziju. U bilo kojoj od svojih sorti, pozoleova atrakcija i udobnost hrane status ovise o komplementarnosti i kontrastu svojih glavnih sastojaka: vruće, okusno bujon, malo žvakati kukuruz i meso, te bogatstvo svijetlih, hrskavih ukrasa.
Izrada tradicionalne pozole od apsolutnog ogrebotina uključuje nixtamalizaciju kukuruza zrna , proces koji traži rad, koji traje barem nekoliko dana. Takva napretka priprema dobro vrijedi truda kada se desi na desetke servings za posebnu prigodu. Naša verzija, međutim, čini ukusno aromatičnu juhu s mnogo manje napora, pretvarajući vaše pozole u prekrasnu svakodnevnu vrstu jela. Nemojte se ustručavati na trenutak da mu poslužite zabavu - vaši će gosti biti zahvalni što ste to učinili!
Što vam treba
- 1 srednje velika do velika luka, izrezati na pola
- 1,5 kg (oko 700 grama) kilograma pilića i / ili bedara bez kostiju
- 12 šalica (oko 3 litre) kvalitetna pileća juha
- 2 češnja svježeg češnjaka
- 1/4 čajna žličica kave od tla
- 1,25 funti (20 unci, oko 550 grama) kuhani, pripremljeni
- hominy *
- 2 žličice soli
- ½ žličice sušene
- epazote (izborno)
- ¾ funta (oko 340 grama) bijele ili ljubičaste kupus
- 6 srednjih rotkvica
- 8/6
- Meksički limes
- ¼ šalice suhe oregane
- 2 žlice praškastog ili lomljenog sušenog čiličnog papra (kao što je piquín ili
- ancho chile )
Kako napraviti
* Komercijalno pripremljena hominy za pozole može se naći u limenke ili staklenke na policama trgovca ili u vrećicama zatvorenim vrećicama u hladnjaku.
Izrežite polovicu luka na 3 dijela. Stavite sjeckani luk, plus piletinu, u juhu i lagano kuhajte oko 30 minuta, dok se pile ne kuhate. (Obrišite i bacajte bilo koju pjenu koja se diže na vrh tekućine za kuhanje.) Skinite pile i pustite da se ohladi dovoljno za sigurno rukovanje. Uklonite komadiće luka iz bujona i odbaci ih.
Razbiti ili odrezati piletinu na komadiće veličine koja se može uklopiti na juhu žlicu. Odbacite sve kosti, masnoću ili hrskavicu. Vratite piletinu u bujon.
Finko glumi češnjak. Dodajte češnjak i kumin u pileći juhu.
Ispraznite pripremljenu hominiju iz limenke, posude ili vrećice u sito. Isperite je pod tekućom vodom, a zatim ispustite.
Dodajte hominy, salt i epazote (ako koristite) u bujon. Kao što je gore navedeno, epazote je opcionalno, ali koristite ga ako možete, jer dodaje prekrasnu rustikalnu notu juhu.
Dopustite juhu da lagano kuhati 20-30 minuta kako bi okusi mogli izmiješati. U međuvremenu pripremite ukrasi:
Izrežite kupus u komade koji nisu veći od 2 ili 3 inča (između 5 i 7,5 centimetara) dugi na svakoj strani. Uništite svaku komad s rešetkom ili rezati oštrim nožem u tanke kriške. "Nalite se" isjeckanim kupusom prstima tako da se kriške odvoje jedna od druge. Stavite kupus u posudu za posluživanje.
Izrežite stabljike i rep od svakog rotkvica. Izrežite rotkvice u polovice ili četvrtine, a zatim tanki slojite svaki komad. Slijede drugu polovicu luka. Izrežite limes u polovice ili četvrtine. Stavite narezane rotkvice, odrezani luk i izrežite limes na tanjur ili zdjelu.
Stavite osušeni oregano i praškasti / zdrobljeni čile papriku u malu posudu za posluživanje - ili jedan do drugoga u plitkoj zdjeli ili u zasebnim malim posudama za jelo, koliko god želite.
Prije posluživanja vašeg pogača, ukusite ga i dodajte još soli ako je potrebno. (Hominy jela često trebaju više soli nego što biste mislili na početku.)
Poslužite pozole jako vruće u dubokim posudama; zapamtite, dodati će se garniture na sobnoj temperaturi, što će znatno ohladiti juhu, tako da želite da se gotovo kipuće početi.
Prolazite poklonima tako da svaki restoran može pripremiti svoje posluživanje za okus. U Meksiku garniture se često prignu prstima kako bi se stavili u zdjelu pozole, ali za svaku sastojku možete dodati kliješta ili žlice. Limes bi trebao biti stisnut rukama ili limeta izravno iznad zdjelice juhe, tako da samo sok okusuje juhu; odbaciti potrošene komade vapna.
Da biste napravili Pozole Rojo de Pollo ili Red Chicken Pozole
Pored gore navedenih sastojaka, trebat će vam 2 ili 3 suhe crvene chile (chile guajillo ili chile ancho, ili svaka od njih). Umetnite sljedeći postupak nakon gore navedenog koraka broj 1: Izrežite svaku otvorenu hrđu i uklonite sjeme; odbaciti sjemenke i stabljike. Dopustite da se chili natapaju u 1 šalicu vrlo vruće vode oko 15 minuta dok se ne omekša. Mjesto chiles, namočenje vode, češnjak, kumin i malo pileća juha u miješalica i proces do glatka. Izbjegavajte ovu mješavinu, ako to želite (neki ljudi ne brinu o sitnim komadićima čile paprene "kože", a drugi ih ne smeta), a zatim ga sipati u bujon. Nastavite prema uputama počevši od koraka broj 3.
Da biste napravili Pozole Verde de Pollo ili Green Pileći Pozole
Za ovaj ukusni herby raznolikost pozole trebat će vam: (uz sastojke navedene u glavnom receptu): 12 unci (350 grama) tomatila , 1 hrpa korijena, 1 malu hrpu peršina i 1 ili 2 male svježe zelene chile (poput jalapeño ili serrano).
Umjesto koraka broj 2 koji je naveden u glavnom receptu, učinite sljedeće:
Lagano kuhajte tomatile u dovoljno pileća juha da se pokriju oko 10 minuta ili dok ne promijene boju od svijetlo zelene do maslinaste zelene boje.
Uklonite stabljike i sjeme iz čile papra (a). Odrezati korijenje ili zamrljane dijelove iz korijena i peršina. Stavite tomatile, njihovu tekućinu za kuhanje, chile (s), cilantro i peršin (lišće i stabljike obje biljke), češnjak i kumin u miješalicu i proces dok ne dobijete relativno glatku mješavinu.
Ulijte ovu mješavinu u bujon i nastavite sa receptom počevši od koraka broj 3.
Savjeti i varijacije na bijeloj, crvenoj ili zelenoj površini
Ako je moguće, napravite pozole jedan dan prije nego što ga namjeravate koristiti, a zatim ih stavite u hladnjak dok ne požurite; pozole je jedno od onih predivnih jela koja su idući dan još ugodnija.
U Meksiku pozole se često poslužuju s tostadama (relativno plosnatim pečenim ili prženim kukuruzom tortillama) slama s meksičkom kremom (ili kiselim vrhnjem) i pospite sirom ili sirovim sirom . Posluživanje tih tostadas kao prilog dodaje još jedan hrskav element i vrlo zadovoljavajuću kremastu dimenziju na pozole blagdan. Koristite pravi meksički sir za najbolje iskustvo okusa; pokušajte srušeni queso fresko ili rastrgani Cotija ili añejo sir.
Neki ljudi vole koristiti sjeckanu salatu (romaine ili neku drugu krutu, značajnu raznolikost) umjesto kupusa za ukras. Zelena salata neće vam dati istu zadovoljavajuću crunchy teksturu koju kupus može učiniti, ali to može raditi bolje ako imate izbirljiva jela koja ne jedu sirovi kupus i / ili narod koji ima problema s probavljanjem križnog povrća.
Mnogi Meksikanci žele dodati tekući element u kolačiće u obliku domaćeg meksičkog umaka za stol i / ili flaširanog vrućeg umaka . Salsa de chile de arbol na bazi ulja je tradicionalna za ovu upotrebu, ali svaki umak od suhog crvenog chilija će raditi ili otvoriti bocu omiljene komercijalne vruće umake (marke kao što su Valentina, Búfalo ili Tapatío).
Naravno, možete upotrijebiti ovaj isti recept da biste napravili ukusnu svinjetinu . Koristite komade svinjetine bez kostiju u koraku broj 1 i lagano ih kuhajte, pokrivene, u 12 šalica (3 litre) vode zajedno s polusvim lukom na sat ili tako, sve dok ne budete vrlo nježne. Oduzmite pileća juha i upotrijebite tekućinu meso kuhano za ostatak receptu. Još jedna mogućnost; koristiti polovicu svinjetine i pola piletine.