Hominy je hrana od jezgri kukuruza, natopljena alkalnom otopinom od vapna (minerala, a ne voća) ili lužine. Korozivna priroda otopine uklanja trsku i klicu kukuruza i uzrokuje da se zrno otvrdne do otprilike dvostruko više od normalne veličine.
Hominy se može napraviti s bijelim ili žutim kukuruzom. Naime, hominy je napravljen od kukuruza, koji se također naziva poljski kukuruz.
Ova vrsta kukuruza koristi se za pripremanje kukuruznog brašna, kukuruznih pahuljica i drugih proizvoda od žita, za razliku od slatkog kukuruza, poznatog povrća koje se može jesti na kuglu. Hominy je bitan sastojak u takvim čepovima kao što su granule i kukuruzne tortile .
Nixtamalizacija: Drevni proces
Proces namakanja zrna zove se nixtamalizacija, riječ koja je izvedena iz nahuatl jezika koji je izgovorio prekomolumbijski narod Mesoamerice koji je izumio taj proces.
Nixtamalizacija proizvodi brojne promjene u kukuruzu. Jedna od najznačajnijih je da mijenja strukturu proteina i ugljikohidrata u kukuruzu, dopuštajući da zemlja zrno stavi zajedno kada je u kombinaciji s vodom. Rezultirajuće tijesto, ili masa, je ono što su napravljene od tortila. Bez nixtamalizacije, kukuruzni kukuruz ne bi oblikovao tijesto, i tako ne bi postojale tortile (i tortile, tamales i taqueri).
Još jedna korist nixtamalizacije je da oslobađa niacin (vitamin B3) u kukuruzu i omogućuje da se apsorbira ljudskim probavnim traktima. Dakle, nixtamalizacija je otključala izvor esencijalnih hranjivih tvari, što je dopustio mesoamericanskoj civilizaciji da napreduje i kuha s masom.
Nixtamalizacija uklanja ljuske kukuruza, što olakšava mljevenje.
Kombinira se tako da stvara nove spojeve okusa, zbog čega su pšenice često složeniji okus nego polenta .
Dok nixtamalizacija može biti učinjeno kod kuće , to može biti prilično dugotrajno i zahtijeva vapno, što je kaustični sastojak.
Koristi za Hominy
Nixtamalized hominy može se sušiti, a zatim mljeveno i kuhati kako bi se granula (također naziva hominy granulama). Alternativno, prerađeni hominy se može kuhati dok mekana, a zatim se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama, štalama i slatkišima. Posole je tradicionalna meksička juha izrađena od hominy.
Škrob u jezgri kukuruza otekne i zauzima jedinstveno želatinoznu teksturu, koja unatoč konotacijama riječi želatinozne, prilično je ugodna u hominisu. To je najistaknutije kada se hominju jede cijela, za razliku od podloge.
Hominy je dostupan u suhom i konzerviranom obliku. Sušenje hominy zahtijeva namakanje hominy žitarica za oko osam sati, a zatim simmering za dodatnih sat-dva. Konzervirana čađa već je kuhana i spremna za upotrebu, čime se štedi dobro vrijeme, iako će tekstura biti malo drugačija. Prilikom kuhanja s hominy, obavezno obavijestite ako recept traži suhu ili konzerviranu hominy od sušenog hominy zahtijeva do 12 sati.