Ancho chiles su vrsta suhe paprike koja se obično koristi u meksičkoj i južnjačnoj američkoj kuhinji.
Papar je sušena verzija je poblano papar. Da budete specifični, to je suha verzija zrele verzije poblano papra.
Drugim riječima, chiles koje poznajemo kao poblano paprike su svježi chili koji se bere prije zrenja, zbog čega su zeleni. To je ono s čime se tvori osnovna čile Relleno.
Ali kad dozvolite da sazri, poblanos postaju crvene i razvijaju dodatnu slatkoću koja zauzvrat uravnotežuje njihovu već blagu toplinu. Tako anchos su crvene dok poblanos su zelene.
Usput, riječ ancho prevodi na "široko" na engleskom jeziku, a poblano se odnosi na državu Pueble u središnjem Meksiku gdje bi trebali potjecati paprike.
Koristeći Ancho Chiles
Dakle, ancho chiles su ono što dobijete kada sušite poblanos, a to je učinjeno radi očuvanja.
Ancho chiles mogu se rekonstituirati tako da ih namočaju u toploj vodi, ili se mogu podignuti ili slomiti i dodati receptu na taj način.
Sušenje chilijeva ne utječe na njihovu toplinu, iako se način prijenosa topline ovisi o tome kako su sitno raspirali / mljeveno, i jesu li prvi ili ne. Drugim riječima, srušeni chiles će vam dati više lokaliziranu spiciness kad god vam se dogoditi da biste dobili komad u određenom ugriza.
Ili biste mogli dobiti nekoliko. Dok se one koje se prvi put rekonstituiraju i onda se čiste, ravnomjernije će raspršiti njihovu toplinu.
Ancho chiles imaju duboku crvenu boju i naboranu kožu. Slatki i dimi sa okusom koji malo podsjeća na grožđice, njihova je toplina blaga do srednje vruće.
Također možete koristiti začinsku brusilicu za mljevenje suhih anho chiles u prašak za korištenje u začinom rubs ili za izradu mole, enchilada umak, i chili.
Napravite Anchovu kiselu kremu
Ancho kiselo vrhnje će promijeniti vaš život, ali samo ako koristite pune masnoće vrhnja. (Ako koristite kiselo kiselo kiselo vrhnje, to će i dalje jako dobro okusiti, ali vaš će život ostati isti.) Namočite sušene mahune u toploj vodi 30 minuta, a zatim uklonite sjeme i stabljike. Pomiješajte rekonstituirane paprike s nekim kiselim vrhnjem i pire dok ne postane glatka.
Poslužite ga s pečenim krumpirom ili ga promiješajte u pire krumpir ili u osnovi, gdje god već koristite kiselo vrhnje.
Također možete upotrijebiti sličan pristup kako biste napravili mliječni umak od kremastog anho da poslužite s enchiladama - umjesto kiselog vrhnja upotrijebite meksičku kremu.
Ancho chiles registriraju između 1.000 i 2.000 Scovilleovih toplinskih jedinica , što znači da su prilično blage.
Ponekad se pogrešno spominju pasila (kao što su poblanos, za to), ali oni nisu ista stvar. Doista, naišao sam na recepte koji su se odnosili na anchos kao svježu verziju i poblano kao sušenu.
Konačno, jer vjerujem ili ne, imam pitanja o tome, bilješku o pravopisu riječi chile . Kad govorite o papriku, jalapenosu i tako dalje, to je čile. Kad govorite o stvar koju napravite s pirjanim mesom, grahom i začinima, to je chili.
A ako govorite o naciji koja je najduža na svijetu mjerena od sjevera do juga, koja je također jedna od vodećih svjetskih proizvođača vina, onda mislite na Čile.