Epazote (izgovara eh-pah-ZOH-teh ) je aromatska biljka koja se obično koristi u kuhinji i tradicionalnim lijekovima srednjeg i južnog Meksika i Gvatemale. Njegov pomalo opušan profil okusa mnogi opisuju kao "ljekovito" i bilježe oregano, anis , citruse, mentu, pa čak i katran ili kreozot.
Pogon Epazote
Epazote biljka je lisnatog godišnja ili kratkotrajna višegodišnja biljka koja može doseći 4 noge visine.
Njezin tamnozeleni, dugi, vitki, jagged lišće završavaju u točki. Cvjetovi su zeleni i vrlo mali; oni proizvode tisuće sitnih sjemenki
Indijanac u Srednjoj Americi, gdje se uzgajaju za kulinarske i medicinske svrhe za bezbrojne generacije, epazote se proširio kao "korov" (rastući u praznim česticama i cestama) kroz veliki dio Sjeverne i Južne Amerike, pa čak i u Europu i Azija, gdje praktički nitko nije svjestan njegove uporabe.
Kulinarske namjene Epazota
Biljka se koristi gotovo isključivo u tradicionalnim meksičkim i gvatemalskim kuhinjama, gdje se koriste i svježi listovi i tenderske stabljike. Epazote je snažno kušanje i ustajanje, tako da svatko ne uzima u njega odmah. To može biti nešto od stečenog ukusa, ali dodaje prekrasan rustikalni sloj okusa mnogim jelima.
Epazot se najčešće koristi za sezonu frijoles de la olla , posebno kada su crni grah.
Također je uobičajeno u štalama i rustikalnim jelima od gljiva ili kukuruza. Grozd biljke često se nalazi unutar quesadile od kukuruznog tortila. Spojevi okusa u epazoteu ne daju se dulje vrijeme zagrijavati pa se biljka dodaje u posude kraj kraja kuhanja.
Osim svoje funkcije kao okusa, epazote se također podrazumijeva kako bi se smanjio plin i nadutost koju mnogi doživljavaju kada jedu grah i križarski povrće.
Ljekovita uporaba Epazota
Ova biljka se stoljećima koristi u tradicionalnoj biljnoj medicini za liječenje intestinalnih parazita kod ljudi i domaćih životinja. Čaj od epazota je napravljen od biljnih lišća i / ili cvijeća i progutao je umjerenim količinama. Crijevne grčeve i druge probleme na želucu i jetru mogu se tretirati na isti način. Epazot može biti toksičan kada se uzme u višak, pa se taj tretman ne koristi u suvremenoj zapadnoj medicini (ljudskoj ili veterinarskoj), kao i drugi, jednako djelotvorni lijekovi.
Gdje se nalaziti Epazote
Lišće i stabljike ove biljke koriste se gotovo isključivo u svježem obliku u svojoj rodnoj zemlji. Grozdovi se mogu kupiti u nekim meksičkim trgovinama ili na poljoprivrednim tržištima. Ako ste dovoljno sretni da kupite neke, ali odmah pronađete samo mali dio toga, ne oklijevajte zamrzavati ostatak. Budući da se epazote jede kuhani, nema potrebe da se održi svjež, a zamrzavanje je dobar način da se biljka drži na ruci.
Ako ne možete dobiti svježe, razviti svoje; to je lako rasti i srdačna godišnja. Epazote sjemenke su dostupne na mreži ako ih ne zalihe u vašem lokalnom vrtnom centru.
Ako ga ne možete dobiti svježe i ne možete ga uzgajati, barem pokušajte dobiti neke od biljaka u suhom obliku.
(Pronašao sam suhi epazot u specijaliziranim biljkama i začinskim trgovinama, i cigle i žbuke i online.) Okus sušenog oblika ove biljke bit će mnogo manje intenzivan, ali će vam dati autentičan meksički profil okusa koji možete " t dobiti bilo gdje drugdje.
Riječ Epazote i njeni sinonimi
Ova biljka se koristi u svakodnevnom kuhanju u južnoj meksičkoj državi Oaxaca i na poluotoku Yucatan među narodima Maya, ali riječ epazote potječe od Nahuatl, jezika koji govori drevni Azteci (i još uvijek vrlo živi danas). Ako smo prijevodu prenijeli riječ s izvornog jezika na engleski jezik, došlo bi nam nešto poput "smrdljive znojke" - nije jako ukusno!
U nekim dijelovima Meksika i Gvatemale biljka se zove pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli i pizate, u Peruu, poznat kao paico, riječ koja dolazi od Quechua.
Na engleskom jeziku ponekad se naziva goosefoot, skunk weed, wormseed ili meksički čaj; posljednja dva od ovih pojmova upućuju na njegovu medicinsku upotrebu u borbi protiv intestinalnih parazita.