Kratak obilazak meksičkih sireva

01 od 10

Autentični meksički sirevi

Danas je misao meksičke kuhinje bez sira smiješna, ali to nije uvijek bilo tako. Prije dolaska Europljana u ono što je sada Meksiko, krave i koze - i njihovi mliječni proizvodi - tamo su bili nepoznati. Te životinje (i većina drugih uobičajenih stoke životinja) stigle su sa Španjolcima.

Španjolska riječ za sir je queso , izgovara KEH-soh .

Postoji nekoliko desetaka ukusnih, pravih meksičkih quesos , svaki sa svojim šarmom, tako da se ne podmiriti za često nezahvalan proizvod pod nazivom "meksički sir" ili "meksička mješavina" koja se tako često prodaje u SAD-u. (Nemojte me čak ni započeti s konzerviranim "proizvodom od riže" ili "zalogajom od sira" u staklenku - mogu biti ukusni u nekim kontekstima, ali nisu meksički!) Vrijedno je isplati tražiti latino trgovina ili trgovca koji prodaje autentične latinoameričke sireve, tako da možete uživati ​​u bogatim vrstama proizvoda koji su vani.

Kliknite kroz ove slajdove da biste vidjeli neke od najslikovitijih meksičkih pitanja i prijedloge za upotrebu za svaku vrstu, ovisno o tome je li svježi sir , sir koji se topi ili sir od sira. Ipak, nemojte se ustručavati koristiti bilo koji od ovih proizvoda na način koji vam se sviđa.

02 od 10

Queso Fresco i Queso Añejo

Queso freska ("svježi sir") napravljena je s punomasnim mlijekom i mekana i gotovo spužvasta u teksturi. Postoje slane sorte i slane sorte. U meksičkim tržištima queso fresca često se prodaje u omotanim bananama ili kukuruznim listovima, dodajući u svoj rustikalni šarm. Budući da je tako prirodno smrvljiva, često se koristi smola koja se posipava nad grahom ili antojitosom .

Queso añejo "(stari sir) je starijoj inačici ovog proizvoda. Bijela je i mrvljava, baš kao i svježa inačica, a najčešće se koristi posipano preko antojitos, grah i salate.

03 od 10

Queso Manchego

Meksički sir Manchego dijeli ime s poznatim španjolskim sirom koji je napravljen s kozjim mlijekom. Meksička verzija, međutim, najčešće je izrađena od kravljeg mlijeka. To je svijetlo žuta i djeluje ukusno običan kao predjelo ili snack. Manchego sir je također lako rascijepljen i lako se topi. Ako ga možete pronaći (nije uvijek lako u SAD-u), ovo je prekrasan višenamjenski meksički sir.

04 od 10

Queso Panela

Mekani i bijeli, panela sir je napravljen s obrano mlijekom i stoga je čvršći i znatno fleksibilniji od queso freske . Panela se može lako rezati, ali ne i srušiti. Njegova lagana gipka tekstura čini ga "cviliti" malo kada je ugriz u. Panela je malo slan, a najčešće je jeden sam ili s drugim sastojcima kao snack ili predjelo, ili odrezan u salatu. Također je često rezano na sendviče ili za pripremanje prženog sira budući da se panela neće zagrijati.

Jedna sorta panela sira je queso canasta ili košarica, nazvana za rustikalnu košaru u kojoj se ponekad pakira na meksička tržišta.

05 od 10

Queso Blanco

Ime se naziva "bijeli sir", a to je još jedan mekani, mrvljiv sir. Nakon što se zagrije, postaje kremasto bez topljenja, što ga čini idealnim za prskanje na vruću hranu kao što su refried grah ili enchiladas. Queso Blanco je, međutim, prilično svestran, i ukusno je posutao salate ili druge hladnoće ili hranu na sobnoj temperaturi.

06 od 10

Queso Oaxaca

Oaxaca sire, vrsta gudačkog sira, također je poznat kao quesillo. Ime je dobio iz države Oaxaca u južnom dijelu Meksika. Ovaj sir je kremasti bijeli i umjereno meki. Neobična pojava Queso Oaxacea duguje se proizvodnom procesu: nakon skitivanja, formiraju se mnoge žice. Ove se žice ranu na način da formiraju loptu od sira.

Oaxaca sir se može koristiti kada žice sir su poželjne, i to se topi vrlo lijepo i lako. Često se koristi za quesadillas, punjene chiles ili druga jela kada se rastopi, ali ne poželjan curenje.

07 od 10

Queso Chihuahua

Ime je dobio po sjevernoj meksičkoj državi, ovaj je sir poznat i kao queso menonita jer je nastao u menonitskim zajednicama tog kraja. (Povremeno ćete vidjeti visoku, plavu, mladunčinu odijelu koja prodaje ovaj sir na raskrižju u Meksiku.)

Queso Chihuahua je čvrsti, svijetlo žuti sir u dobi. Ima jači okus nego većina meksičkih sireva, usporedivih oštrinu s američkim cheddarom. Lako se topi i često se koristi za izradu queso fundido (rastopljeni sir koji se jede čipovima ili drugim "dinerima").

08 od 10

Queso Cotija

S obzirom na odgovor Meksika na staru parmezanom, Cotija sira preuzima ime iz grada Cotije u državi Michoacán. To je jako miris i okus slankastog sira. Jednostavno shredded ili raspadati, queso Cotija doista dolazi na svoje kao okus dodajući preljev za salate, grah, tjestenine, i antojitos.

09 od 10

Requesón

Odgovor Meksika na ricaju, requesón je toliko mekan da se zapravo može širiti. Koristi se puno za punjenje enchiladas i za antojitos poput tlacoyos i gorditas. Na tržištima, requesón je često prodan zamotan u svježi kukuruzni list.

10 od 10

Ostali meksički sirevi

8 ili 9 vrsta sira na slici na ovom slideshowu samo je ogrebotina površine velike količine quesos mexicanos . Nemojte gubiti priliku da isprobate bilo koju vrstu koju biste mogli naići, uključujući sljedeće:

Queso asadero ili queso quesadilla je kremasti, glatki, polu-meki bijeli sir koji se dobro lijepi. Često se koristi za izradu quesadillas, pizza, queso fundido (rastopljeni sir poslužen kao predjelo ili bočnu jelo) ili za pečene jela na vrhu sira.

Queso doble crema je vrlo meki, bijeli sir napravljen s dodatnim kremom da bi je napravio, dobro, kremamljiv. Glatka je i bogata i koristi se za širenje, a to je i sir koji se često koristi za izradu deserta.

Queso de bola je nacionalna verzija nizozemskog Edam sira, polu-čvrstog žutog sira koji je tradicionalno prekriven slojem svijetlo crvenog voska. Ova meksička izvedba koristi se u državi Yucatán da priprema Queso Relleno, poslasticu koju stvara djelomično ispuštanje cijelog queso de bola , punjenje posebnom smjesom pikadila, a zatim ga pečenje ili parenje dok sir ne bude mekan.