Sljedeći put kada ne možete odlučiti želite li napraviti večeru meksičku ili talijansku hranu, idite na ovaj ukusni kompromis. Pastel Azteca (također nazvan Budín Azteca ) slojeva meksičkih sastojaka, a tortili od kukuruza igraju ulogu koju lazni rezanci rade u talijanskom jelu , a rezultat je čisti genije.
Meksička lazanja savršeni su primjer spajanja kultura koje čine suvremeni Meksiko: tortili, chili i tomatili u umaku natrag u vrijeme prije kolumbija, dok je piletina i sir dolazili sa Conquistadorima. Kremu podsjeća na "francusko" doba u meksičkoj kuhinji, koja je bila na vrhuncu u drugoj polovici 1800-ih godina.
Prije nego počnete pripremati ovo jelo, morate donijeti odluku - pržiti ili ne pržiti. Tradicionalno, na ovaj način korištene tortile su vrlo kratko pržene u ulju, korak koji poboljšava njihovu teksturu za ovu vrstu uporabe. Međutim, mnogi moderni kuhari, pokušavajući smanjiti sadržaj masnoća u svojoj prehrani, preskočite ovaj korak. Prženje tortila dodaje dodatni, pomalo neuredan korak na recept i povećava razinu kalorija i masnoća, ali rezultira boljim proizvodom; neobrađena tortila dobiva natopljena umakom za vrijeme pečenja i izgubi konzistenciju. Vi odlučite koja je opcija bolja u vašim okolnostima, jer su oba izbora bien sabroso .
Što vam treba
- 2 srednje do velike veličine
- poblano chile peppers
- 2 šalice (1/2 litre) salsa verde umak za kuhanje (domaće ili iz staklenke)
- 1 malu hrpu svježeg cilantro
- ½ šalice meksičke kreme ili vrhnja
- Ulje za prženje (izborno)
- 8 do 10 hladnih kukuruznih tortila (po mogućnosti preostalo od dana prije)
- 3 do 4 šalice kuhane, isjeckane piletine
- 1-1 / 2 šalice dobro drenirano kuhano miješano povrće (mrkva, zeleni grah, grašak, kukuruzni zrno itd.
- 8 unci (225 grama) usitnjenog sira (izabrati
- Chihuahua, meksički Manchego ili neka druga vrsta koja lijepo topi)
Kako napraviti
Pečeni poblano chiles ispod broilera ili izravno preko plamenika plinskog štednjaka sve dok pjevaju na sve strane. Uklonite kože, stabljike i sjeme. (Više pojedinosti potražite u odjeljku Kako skuhati pečenja )
Izrežite meso pržena chilija u vrlo tankim trakama, ili ih izrežite na komade od jednog pola (1 centimetra) kvadrata.
Stavite oko 1/3 čelične trake ili komada u miješalicu i dodajte salsa verde, koristan i kremu. Postupak dok se potpuno ne miješa.
Ako ste odlučili pržiti tortile, ulijte ulje u tavu dok ne bude duboko pola inča (jedan centimetar). Zagrijte ulje. Koristeći kliješta, stavite jedan tortilla u vruće ulje oko 2 sekunde, okrenite se i ostavite još 2 sekunde. Tortilja ne smije mijenjati boju ili postati tvrda. Uklonite tortillu iz ulja, protresite ga iznad tava za ispuštanje viška ulja i stavite je na tanjur. Nastavite na taj način sve dok se sve tortile kratko pržene. (Ova tehnika se često koristi u tradicionalnoj meksičkoj kuhinji i poznat je kao pasar las tortillas por el aceite , koji se može prevesti kao "prolazak tortila kroz ulje".
Stavite tortile (bez obzira jesu li pržene ili ne), na ploču za rezanje. Izrežite ih u dva, formirajući polukrugove.
Uključite pećnicu na 375F (190C) kako bi se mogla zagrijati dok ste završili ostatak pripreme.
Ulijte umak u široku, plitku posudu. Jedan po jedan, podignite komad tortile s kliještima i stavite je u umak, okrećući je jednom kako bi obje strane pokrile. Stavite ga na dno lagano namazane staklene ili metalne posude za pečenje koje mjere oko trideset centimetara. Nastavite na ovaj način sve dok dno nije potpuno pokriveno (što bi trebalo trajati 5 ili 6 polovica tortila).
Stavite pola preostalih poblano chiles, pola piletine i polovicu povrća na vrh tortile u posudi. Pospite jednu trećinu sira. Vrh s nekoliko žličica umaka.
Ponovite postupak kako biste oblikovali još jedan sloj tortila prekrivenih umakom, s čilima, piletinom, povrćem i sirom.
Napravite konačni sloj tortila prekrivenih umakom. Prepustite preostali sir na vrhu i rasporedite preostali umak oko strana posuđa za pečenje.
Pecite oko 30 minuta, dok umak ne bude mokro i sir je malo zasušen.
Uzmite ukusnu meksičku lazu iz pećnice i ostavite da sjedne na sobnoj temperaturi 15 minuta kako bi se malo podigla.
Koristite oštar nož za rezanje vašeg jela u kvadrate, a lopaticu na dijelove za pranje posuđa na pojedinačne ploče. Ako vam se sviđa, poslužite svoju meksičku lazu s bokom grah ( frijoles de la olla ) ili refried grahom .
Varijacije na meksičkoj lazanju
Nema pravilo koja kaže da morate koristiti salsa verde da biste napravili ovaj recept. Zamijenite bilo koji drugi meksički umak za kuhanje - Ranchera umak , Mole , itd. - za zeleni umak.
Umjesto piletine upotrijebite isjeckanu govedinu ili svinjetinu. Samo pazite da se meso kuha sve dok nije vrlo nježna, tako da se može lako rezati vilicom, ako je potrebno, nakon što se poslužuje.
Ako biste voljeli vegetarijansku jelo, zamijenite piletinu s gljivama : sautee odrezane gljive malo mrvljenim lukom prije dodavanja lazanje.
Napravite ovo jelo još više meksički (i malo više fancy) pomoću svježih squash cvijeće umjesto miješanog povrća. Lagano sautee cvijeće s nekim kukuruznim zrnima i malo od kocke luka prije korištenja u receptu.