Achitna pasta izrađena je od sjemena Annatta, kumin, paprom, korijanderom, origanom, češnjaka i češnjaka. Može se koristiti kao umak, marinada ili trljati u mnogim ukusnim tradicionalnim meksičkim jelima, uključujući cochinita pibil , korizu. longanizas, tacos pastor, i mnogi drugi.
Što vam treba
- 1/4 šalice
- godišnje sjemenke
- 1 žlica korijanskog sjemena
- 1 žlica sušenog origana
- 1 čajna žličica sjemena kumin
- 1 čajna žličica crnih pahuljica
- 2 cijela klinčića
- 1 žličica soli
- 5 češnjaka češnjaka (ljušteno)
- 1/2 šalice gorke naranče sok (ili 1/4 šalice redovne naranče sok plus 1/4 šalice meksički limun sok, ili 1/3 šalice bijelog octa)
Kako napraviti
Zgušnjavajte annatto, korijansku sjemenku, origano, sjemenke kumin, pepeo i klinčiće u začinskom mlinu ili sa žbukom i šljamom. Također možete koristiti aparat za kavu da to učinite, ali kako će ostaviti okus začin, pazite da ne namjeravate ponovno koristiti kavu za mljevenje.
Stavite začine i sol, češnjak i gorak sok od naranče u miješalicu i proces dok ne postane glatka.
Spremite svoju achiote tijest u hermetičan spremnik u hladnjaku. Koristite prema uputama u receptu.
Napomena: Koristite svoju domaću achiote tijesto kao opću marinadu od mesa, protrljajte smjesu na piletinu, svinjetinu ili ribu i pustite marinirati 4 do 6 sati. Kuhajte ili grill kao i obično.
Više o Achioteu
Sjeme Annatto, poznato u Meksiku kao achiote , dolazi iz stabla za koje se smatra da su nastali u tropskoj Južnoj Americi. Stoljećima su koristili ljudi u Srednjoj i Južnoj Americi i na Karibima kako bi ljudskoj koži (kao u boji tijela), tkanine i ediblesa dala žućkasto ili svijetlo crvenu boju.
Dok je achiote važan u regionalnoj kuhinji jugoistočnog Meksika (uglavnom u državama Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca i Veracruz), miris s okusom je poznat diljem zemlje zbog rasprostranjene distribucije komercijalno pripremljena tahotna tijesto.
Blokovi achiote paste mogu se naći na hispanjolskim prodavaonicama ili u međunarodnom prolazu velikih supermarketa u Sjedinjenim Državama. Potrebno ih je razrijediti vodom ili bujonom da bi se moglo koristiti za kuhanje. Slijedite upute na pakiranju ili u receptu koji koristite.
Dali si znao?
- Riječ achiote dolazi od nahuatl riječi axiotl, što znači "crvena tinktura" ili "crvena boja".
- Achotovo sjeme bilo je sveto drevnoj Mayi, koja ih je mnogo više koristila u ritualne svrhe nego kao hrana. Njihova crvena boja sugerira krv. Maja kombinira achiote s kakaom i drugim sjemenkama kako bi napravio ritualno piće u svečane svrhe.
- U 16. stoljeću, Anatatto je korišten kao boja na slici meksičkih rukopisa ( kodeksi ).
- Pored latinoameričkih i karipskih kuhinja, sjemenke Annatto koriste se u kuhanju Jamajke i Filipina te kao bojila za sireve i druge namirnice u Europi i Sjedinjenim Američkim Državama.
- Osim achiote paste, možete napraviti achiote ulje za kuhanje kao dobro.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 46 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 7 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |