Podrijetla, vrsta i prehrambenih proizvoda
Gdje je kukurji došao
Kukuruz, ili - kako se zove u Sjevernoj Americi koja govori engleski, kukuruz - pripitomljen je soj divlje trave koja ne raste u divljini. Mora se skrbiti i brinuti se za preživljavanje.
Mnogo je rasprava oko kojih se trava kukuruza razvila od ili koja je stvorila hibrid, no kukuruzne krave pronađene su u arheološkim iskopima iz 5. stoljeća prije Krista. Svakako je kultiviran u onome što je sada Meksiko gotovo 10.000 godina. Indijski narodi smatraju kukuruz kao jedan od najvažnijih usjeva poznatih kao "tri sestre".
Saznajte više o pripitomljavanju kukuruza
Vrste kukuruza
Tri glavna tri tipa kukuruza su:
- Slatki kukuruz je tzv. Zato što zapravo ima više šećera i manje škroba nego ostale sorte kukuruza. Gotovo je uvijek konzumirano svježe, bilo na kocki ili isključeno, ili konzervirano konzerviranjem ili zamrzavanjem.
- Dentalni kukuruz je također poznat kao poljski kukuruz ; može biti žuta ili bijela. Bijeli kukuruzni kukuruz ima veći postotak škroba od žute sorte, a najbolji je kukuruz za izradu masnog tijesta i hominih. Također se naširoko upotrebljavaju kao stočna hrana i prerađena hrana, plastika i goriva.
- Flint kukuruz , također poznat kao plavi ili crveni kukuruz ili indijski kukuruz , uzgaja se uglavnom u Srednjoj i Južnoj Americi. Ima tvrdu vanjsku stranu i služi za ljudsku potrošnju i hranu za životinje. Popcorn se ponekad smatra podskupom kremenog kukuruza.
Postoje i druge vrste kukuruza, uključujući i kukuruzni kukuruz (bijeli kukuruz koji je posebno mekan i koristi se za proizvodnju kukuruznog brašna za pečene robe) i kukuruzni kukuruz , što je ukrasna sorta.
Prehrambeni proizvodi iz kukuruza
Hominy ( Pozole ) i Masa
Kukuruz najčešće korišten u meksičkoj kuhinji je kukuruzni kukuruz koji je prošao proces nixtamalición : jezgre se uklanjaju iz krave i suše. Osušeni jezgri su kuhani u vodi koja sadrži kalu ili slamnjenu vapnu. Jezgre se često ostavljaju da se kapaju u vodi 1 sat do 24 sata, ovisno o namjeni.
Ovo kuhano i natopljeno kukuruz zove se nixtamal . Jezgre se temeljito ispiru i utrljaju zajedno kako bi uklonili kože.
Za hominus , mali smeđi savjeti, ili "trupovi", uklanjaju se; to omogućuje da se kukuruz jako širi kad se kuha.
Temeljni nixtamal postaje masa , kukuruzno tijesto koje će se napokon pretvoriti u tortile , tamale i druge ukusne predmete.
Masa Harina
Masa harina ili tijesto tijesto je napravio tako što nixtamal i uklanjanje trupova iz kukuruza. Jezgri se u masu, a zatim se dehidriraju. Osušeno tijesto ponovno se nanosi u vrlo finu brašnu koja se može pakirati i čuvati na polici dugo.
Masa harina jednostavno se mora miješati s vodom ili nekom drugom tekućinom da se formira natrag u tijesto koje će napraviti tortile, tamale itd.
Kukuruzni škrob
Kukuruzni škrob je vrlo fino usitnjen bijeli prah koji je napravljen od brušenja škrobnog dijela kukuruznog zrna. Najčešće se koristi u pečenim proizvodima i kao zgušnjivač za neke umake i vrhnje juhe. Pravo ime za kukuruzni škrob u španjolskom je fécula de maíz , no kolokvijalno se najčešće zove Royal , nakon vrlo popularnog imena marke ovog proizvoda.
Napomena: Kukuruzni škrob se zove kukuruzno brašno u Velikoj Britaniji.
palentom
Slatki kukuruz koji je osušen i usitnjen na grubo brašno poznat je kao kukuruzno brašno. Ako se uklone trupa (kože) i klica (smeđi savjeti), obrok će imati dugi rok trajanja; ako trupa i klica ostaju u obroku, to je hranjivije, ali neće dugo zadržati. Kukuruzna se kukuruz koristi kao vruće žitarice ili je napravljena u "granulama" dodavanjem kipuće vode za stvaranje šljiva. Također se koristi za izradu kukuruznog kruha. Saznajte više o kukuruznom brašnom, krumpira i polenti.
Kukuruzno brašno
Kukuruzni brašno je napravljen brušenjem sušenog kukuruza u vrlo finu brašnu. Koristi se na mnogim istim načinima korištenja pšeničnog brašna. (U Ujedinjenom Kraljevstvu pojam kukuruzno brašno koristi se za označavanje onoga što se naziva kukuruzni škrob u Sjevernoj Americi.)
Napomena: Kukuruzno brašno i kukuruzno brašno rijetko se koriste u autentičnoj meksičkoj kuhinji.
Saznajte više:
Anatomija kukuruza
Kako uzgajati kukuruz u vašem vrtu
Kukuruzne legende, mitove i folklor
Centeotl, azteško božanstvo kukuruza
Itzamna, osnivač Bog kukuruza u mitologiji Maya
Uredio Robin Grose