Vrste zelenih (ili svježih) vrsta

Svježe čile paprike su uobičajeni sastojak meksičke hrane. Oni rastu dobro u vrućim podnebljima i mogu se sakupljati tijekom ljeta, ali dostižu svoj vrhunac u kasno ljeto i najbolje su kada se tada bere.

Zeleni chili dolaze u tisućama sorti, pa čak i neki od istih vrsta idu različitim imenima. To može biti vrlo zbunjujuće ako tražite specifičnu vrstu papra, pa evo vodič za neke od najpopularnijih svježih chilija i neka imena koja prolaze.

• 01 od 07

  Anaheim / California Chiles

  Taj je papar poznat u Meksiku kao čile verde del norte , jer je uobičajen u sjevernom dijelu te zemlje i gotovo nepoznat u srednjoj i južnoj regiji. To je jedan od najčešćih chilija na jugozapadnom SAD-u. Ovi dugi, svijetlo zeleni chili su odvedeni iz Novog Meksika u Kaliforniju početkom 1900-ih i bili su uzgojeni da budu blaži kako bi odgovarali ukusu Norteamericanosa tog vremena. Oni su postali popularni u Anaheimu, grad u Kaliforniji, a paprike idu po imenu - gradu ili državi.

  Ovo je jedan od rijetkih chiles koji zadržava svoje ime kada se dozrijeva i osuši. Stoga, ako recept traži Anaheim ili Kaliforniju paprike, trebali biste provjeriti dobivate li odgovarajuće recept za svježe i zeleno ili crveno i sušeno. Imajte na umu da, iako su ti zeleni chili neki od najblažnijih oko, mogu i dalje varirati u toplini.

• 02 od 07

  Novi Meksiko / Hatch Chiles

  Ovi dugi zeleni chili su gotovo identični Kaliforniji i Anaheim paprike, s jedne različite razlike: oni su mnogo, puno topliji. Hatch chiles su New Mexico chiles koji se uzgajaju u malom gradu Hatch, New Mexico, i smatraju se premium zelenom chili. Svake godine održavaju se Festival Hila u Čileu Hatch Valley na vikendu Labour Day, gdje do 30.000 ljudi dolazi u grad kako bi kupili i jeli ove ukusne paprike. Hatch i New Mexico chiles mogu se koristiti za istu posudu kao što su Kalifornija i Anaheim chiles, ali su znatno topliji.

  Oni se nazivaju chile verde del norte na meksičkom teritoriju, gdje su poznati samo u sjevernim područjima.

• 03 od 07

  Poblano Green Chiles

  Nazvana po Puebli, Meksiku, ova vrsta papra ima prekrasnu tamnozelenu boju i širi od Anaheima. To je obično toplije od Anaheim, kao i, iako njegova pikantnost varira i ponekad može biti vrlo blaga. Poblanovi su naširoko upotrebljeni na razne načine diljem Meksika i najčešći su papriši upotrijebljeni u pripremi Chiles Rellenosa i Chiles en Nogada. Kada se osuši, poblano se zove ancho chile . Napomena: U Sjedinjenim Državama, neki dobavljači pogrešno će se odnositi na poblano kao "pasilla" papar; drugi pogrešno napisali ovu vrstu kao "pablano".

• 04 od 07

  Chilaca Peppers

  Čileća chilaca zelena je duga i uska poput novog Meksika, ali njegova boja varira od bogatog zelenog (slično poblanu) do tamne, čokoladne smeđe boje. Koristi se u raznim meksičkim jelima, ali se najčešće koristi u suhom obliku, kada se zove pasilla chile .

• 05 od 07

  Jalapeño Peppers

  Izgovor: hah-lah-PEN-yoe

  Poznati ui izvan Meksika, to su možda najpoznatiji svježi chili od svih. Oni uzimaju svoje ime od Xalapa, također napisane Jalapa, u državi Veracruz. Iako su relativno male, obično nisu sasvim. Jalapeños se može puniti i poslužiti kao predjelo (kao u " jalapeño poppers "), ali najčešće se koriste kao cjelovita ili sjeckana, svježa ili ukiseljena, kao začin. Kada se suši i puši, paprike jalalpeñosa uzimaju vrlo različite okuse i nazivaju se chipotle chiles .

• 06 od 07

  Serrano Chiles

  Manji i uži od jalapeñosa, serrano paprike su vrlo vruće. Obično se koriste u salama i kao okus, a ne kao glavna komponenta jela. Mogu se pržiti, ali se također mogu odrezati u svježem stanju (držati ili odbaciti sjeme) i koristiti kao preljev ili začin za dodavanje topline i okusa na jelo. Suha verzija, nazvana jednostavno sušena serrano ili serrano seco , relativno je rijetka.

• 07 od 07

  Habanero Peppers

  Izgovor: ah-bah-NEH-roh

  The habanero chile je jedan od najtoplijeg paprika uzgaja. To je okruglo ili zvonolika, a može biti zeleno, žuto, narančasto, crveno ili čak ljubičasto ili smeđe. Zajednički u regionalnoj kuhinji poluotoka Yucatan, habaneros se najčešće koristi za umake i salame. (Pokušajte ovo umak od Habanera Yucatan.)

  - Izvršio Robin Grose