5 Vrste crvenih piletina

Crveni chili su jedan od najčešćih sastojaka meksičke hrane . Chiles dobro rastu u toplim klimama i mogu se sakupljati tijekom ljeta u zelenoj državi, no neki se chili ostavljaju na biljci do jeseni kad se mijenjaju od zelene do konačne boje žute, narančaste, ljubičaste ili crvene boje, ovisno o raznolikost. Neke vrste postaju toplije dok se okreću od zelenog do njihove konačne boje.

Crveni chiles dolaze u tisućama sorti i najčešće su suhe za jednostavno skladištenje. Osušeni chili prodaju se po težini, ili na risti koja je vijenac od suhih chili. Osušeni crveni chili su kožni i obično se moraju rehidrirati prije uporabe.

• 01 od 05

  Anaheim, California Red Chiles ili Čile Seco del Norte (blage)

  Anaheima i Kalifornijskom chili počeše se razvijati kao dugačak, svijetlo zeleni chili, a kada zreli postaju svijetlo crveno. Oni su zatim osušeni i poznati su kao Anaheim i California chilies, kao i chile seco del norte. Ti chili su neki od najblažih osušenih crvenih chilija na raspolaganju, između 500 i 2.500 na Scovilleovoj ljestvici . Oni su široki na vrhu i neravni ili suženi na dnu i obično su dimenzija 5 do 7 inča i široka 1 do 2 inča. Kada se osuši, chiles okreću duboku boju vina i imaju glatki mat. Iako je blaga u smislu topline, okus je oštar i malo kiseli. Ova se sušena Čile često koristi u smjesama začina za zemlju.

• 02 od 05

  Cascabel osušeni crveni čile (srednje)

  Većina chilija se izravnati i postati naborani kada su osušeni, ali cascabel chiles zadržavaju okrugli oblik čak i nakon sušenja. Poznati su kao šiblja (Cascabel znači "zvijezde zvijeri"), jer labavi sjemenke čine šuškavu buku kad se cascabel chile potrese. Oni su manji chiles koji su oko 2 inča ili manje promjera. Kaskabeli su vrući (bilo gdje od 1.500 do 8.000 na Scovilleovoj ljestvici) i pružaju zemljani i nutty okus na jelo koje se dodaju, često uključujući sjeme kao u rustičnom mirisu. Često se kuhaju u umaku od rajčice ili tomatila i savršeni su za tradicionalno meksičko jelo Birria , gulaš ili taco punjenje.

• 03 od 05

  Guajillo osušeni crveni Čile (srednja do vruća)

  Guajillo Chile je načinjen sušenjem mirasol chile i jedan je od najpopularnijih suhih chiles u meksičkom kuhanju (pored ancho). Jednom osušen, guajillo chile postaje duboko crvena i razvija tvrdu glatku kožu. Guajillos su srednje veličine chile u rasponu od 2 do 4 inča duljine.

  To je srednje do vruće topline (5.000 do 15.000 na Scoville skali), iako ako niste navikli na vruće chiles uopće, možda čak i uzeti ih u obzir. Imaju slabu plodnost prema njihovom ukusu i izvrsni su u salamama i chile umacima, a izvrsni su u umaku od adobe i chili Colorado .

• 04 od 05

  Chipotle osušeni crveni Chiles (Hot)

  Chipotle (izgovoreni čip-OAT-lay) chiles počinju kao zeleni jalapeños, ali ostaju na biljci sve dok ne postanu crvene. Zatim se puše i osuše što rezultira kožnim smeđastim boji sušene kile.

  Chipotle su vruće (od 15.000 do 30.000 na Scovilleovoj ljestvici) i imaju izraziti, jak dimni okus. Možete ih pronaći u svom suhom obliku, ili konzerviranu u umaku od adobe . Bilo koja od verzija izvrstan je dodatak juhama, štalama ili bilo gdje gdje želite bogat, začinjen okus, kao što je sporo kuhano pečenje govedine . Chipotle chile se također najčešće koristi u escabeche , hladnom španjolskom jelu marinirane pržene ribe.

• 05 od 05

  Čile de Arbol (vrlo vruće)

  Ove male crvene chile su dugačke i tanke, u rasponu od 2 do 3 inča duljine. Chiles de árbol također održavaju svijetlo crvenu nijansu, čak i nakon sušenja. Vrlo su vruće, 30.000 do 50.000 na Scovilleovoj ljestvici, slične papričici kajena. Možete ih naći cjelovit, sušen ili sušen i prašak.

  Ako obrađujete ove čile sirovine, pazite da ne dodirnete lice i pazite da temeljito operite ruke dok se čile ulja teško uklanjaju. Chiles de árbol najčešće su prženi i tlo i posuti po voću, povrću i orašastim plodovima; prašak je također uključen kao dio začinjenog mirisa i pomiješan u pržene grah.