Osso Buco Recept
Osso buco je klasični talijanski recept napravljen od polaganog telećeg mesa dok meso nije nježno i sočno.Brašni noževi su teški rezovi mesa s puno vezivnog tkiva u njima. Zagađivajući ih polako u tekućini, razbijaju one žvakanje.
Brašno brašno ne proizvodi aromatiziranu, smeđu vanjsku kore koja se vrše kuhanje na suhoj toplini, kao što je prženje, tako da prvo pržimo meso na stovetopu. Ovdje možete pročitati više o tome kako pirjati meso .
Osso buco može se poslužiti rižoto , polenta ili čak i pire krumpira . Tradicionalno, osso buco je ukrašen zesty condiment zove Gremolata .
Što vam treba
- 3 štapići od teleće mesa (oko 1 funta svaki)
- ¼ šalice Canola ulje (ili drugo biljno ulje)
- ½ velikog luka, oguljen i sjeckan
- 1 med. Rib celer sjeckani
- 1 velika mrkva, oguljena i sjeckana
- 4 Češnjak od češnjaka, oguljen i lagano slomljen
- ¾ šalice konzervirane
- Mrlje od rajčice (uključujući tekućinu)
- 1 šalica suhog bijelog vina
- 4 šalice
- rBown dionice (tj. govedine) ili teleće zalihe
- 1
- List otoka
- ½ čajna žličica sušenog trima
- 1 čajna žličica cijele crne grančice
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
Kako napraviti
- Prethodno zagrijte pećnicu na 350 ° F (175 ° C).
- Obrišite suvišnu vlagu s tamponima s čistim papirnatim ručnicima. To će pojačati usijanost mesa.
- Napravite nekoliko okomitih (tj., Paralelno s kostom) rezanja u vanjskoj membrani laktova, tako da se meso neće izvući iz oblika dok se pogače.
- Osušite šanse s Kosher solom.
- U teškoj željeznoj željeznoj švedskoj peći ili brašnom, topline ulja preko visoke vrućine, zatim dodajte meso i temeljito ga zavarite pomoću parica za pričvršćivanje. Kada se na svim stranama mesa razvila lijepa smeđa kora, izvadite je iz posude i stavite ga na stranu.
- Dodajte mrkvu, celer, luk i češnjak u lonac i kuhajte 5 minuta ili tako, ili dok luka nije lagano prozirna.
- Dodajte vino i smanjite za oko pola.
- Sada vratite meso u lonac i dodajte rajčice, zalihu, leptir, timijan i peperka. Tekućina bi trebala pokriti vitice teleće oko ¾ puta. Toplina na pećnici dok tekućina ne dođe do kuhanja, a zatim pokrijte poklopcem koji dobro prianja i prenosi cijelu stvar u pećnicu.
- Kuhajte za 1 do 2 do 2 sata ili dok meso bude natječaj.
- Izvadite posudu iz pećnice. Procijedite tekućinu za kuhanje tako da je ulijte kroz sito koji je obložen sirevima. Stavite tekućinu na okus s Kosher solom i svježe mljeveni crni papar.
- Poslužite osso buco na vrhu rižota, polenta ili pire krumpira , s tekućinom za kuhanje, prelijte preko njih, i ukrasite gremolatom po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 720 |
| Ukupna masnoća | 35 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 259 mg |
| Natrij | 601 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 74 g |