Gremolata je čir od fino usitnjenog peršina, češnjaka i limuna. Izvrsno je jer dodaje svjetlinu i aromate na jela poput brašnastih jela koja bi inače bila malo teška ili jedna note.
Tradicionalno se poslužuje s teletinom, a osobito klasičnom brašnom teleća jela osso buco , ali dobro će ići sa janjetinom, a izvrsna je pratnja ribljih jela i plodova mora.
Uz dodatak glug dobrog maslinovog ulja, to je također izvrsna marinada. Alternativno, s maslinovim uljem i kapljicom okusom octa, imate lijepu i osvježavajuću salatu.
Peršin i češnjak trebaju biti sjeckani prilično fino, a sve to sjeckanje može biti naporan posao. Možda biste bili u iskušenju da bacate sve sastojke u procesor hrane i nazovite ga jedan dan, ali to ne bi bilo dobra ideja. Jedna stvar, ako ste ikad pokušali sjeckati peršin u procesoru za hranu, znate da umjesto da ga sjeckate pretvori vaš peršin u mokro, žilavo nered. Za drugu stvar, procesor hrane zaista uklanja češnjak, uzrokujući da oslobađa sumporne spojeve koji proizvode intenzivnu toplinu i gorak okus.
Dobar način za mljevenje češnjaka, umjesto noža, je oguliti češanjima, a zatim ih odrežiti zubima vilice. Najprije ih pržite na jedan način, a potom zakrenite viljušku za 90 stupnjeva i preplitajte na drugi način.
Primjetit ćete da je gremolata puno kao pesto, i kao što postoje varijacije pesto , možete dobiti kreativnost i sa svojim gremolatom. Pokušajte zamijeniti različite zelje za peršin, poput bosiljka, cilantro, mint ili špinat. Neki sjeckani škampi, zemljani kikiriki, ili čak svježa hren mogu ga izbaciti na različite načine.
Što vam treba
- 1 hrpa talijanski (flat-leaf) peršin
- 1 češanj češnjaka, oguljen
- 1 limun
- Kosher Sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
Kako napraviti
- Operite i temeljito osušite peršin.
- Uklonite lišće i fino mljevite dok ne dobijete oko 2 žlice.
- Dobro mljevenje češnjaka.
- Koristite limun zester za uklanjanje oko 1 čajna žličica limuna.
- Kombinirajte sve sastojke u zdjelici i sezoni ukusom koser soli i crnog papra. Možete sagraditi sastojke zajedno s smrtnicima i zlostavljanjem ili jednostavno upotrijebite stražnji dio žlice ili dno stakla.
Čini oko 3 žlice ili dovoljno za ukrašavanje 6 obroka ribe ili teletine.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 39 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 57 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |