Kako napraviti stvarno dobar pire krumpir

Postoje dvije važne ključeve za izradu pire krumpira. Jedan, želite biti sigurni da kuhani krumpiri budu što je moguće suha prije nego što ih umaknete. I dva, pobrinite se da ne prepunjavate krumpir, ili će se iskrsnuti.

U klasičnoj kulinarskoj umjetnosti, oznaka dobrog pire krumpira je da imaju glatku i ravnomjernu konzistenciju, bez grudica.

U stvarnom životu, međutim, nekoliko gruda će vam dati svoje pire krumpir rustikalne, ručne kvalitete koja je stvarno divno.

Također, klasično pire krumpir uvijek je ljušteno, ali ostavljajući peels na krumpir će dodati teksture i boje. Sve ovisi o tome što vam se sviđa.

Dakle, dok postoji beskonačan broj varijacija, osnovna tehnika opisana u nastavku pomoći će vam da napravite veliki pire krumpir svaki put. Ali prvo, razgovarajmo o vrsti krumpira za upotrebu.

Odaberite pravi krumpir

Najbolji krumpir koji se koristi za izradu pire krumpira su krumpira visokog škroba poput krumpira krumpira ili krumpira srednjeg škroba poput Yukon Goldsa . Ove vrste krumpira imaju najmanji sadržaj vlage, što je dobro jer, kao što smo već spomenuli, želimo da krumpir bude što je moguće suh.

Zato nemojte koristiti crveni krumpir, bijeli krumpir ili bilo koju drugu vrstu voštanog krumpira za pripremu pire krumpira. Slikajte jednu veliku krumpir po osobi. Koraci koji slijede pretpostavljamo da kuhamo četiri kilograma krumpira.

Kako napraviti maslac krumpir:

1. Pročistite i ogulite krumpir, a zatim ih odrežite u četvrtine. Rezanje krumpira u komade odjednom znači da će kuhati ravnomjerno.

1. Stavite posudu slane vode do kuhanja. Samo kuhajte dovoljno vode da pokriju krumpir. Kipuće više vode nego što je to samo će potrajati duže da bi došlo do kuhanja. Također, uzmite 3 unce maslaca iz hladnjaka i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Dodajte krumpire u kipuću vodu i pirjite, ne otkrivajući sve dok ne budu natječaji za tanjura, što će trajati oko 15 minuta, ovisno o tome koliko su komadići. Dok krumpir kuha, predgrijte pećnicu na 300F.

1. Zagrijte oko pola šalice vrhnja u malom tavanu i zagrijte je. U zasebnoj posudi, zagrijte oko šalice punog mlijeka. Dobro je zagrijati mlijeko i vrhnje, tako da previše ne ohladi krumpir. Ali napomena: Možete staviti pire krumpir koristeći mlaćenicu i / ili kiselo vrhnje umjesto kreme i mlijeka. U ovom slučaju, ne želite grijati niti jednu. Samo neka dođu na sobnu temperaturu.
2. Kad su krumpiri nježni, iscijedite ih u metalni cjedilo i otpakirajte višak vode. Zatim postavite cjedilo na lonac ili lim za pečenje i prenesite ga u pećnicu. Pustite krumpir ispariti suhu u toploj peći 3 do 4 minute.
3. U ovom trenutku, možete krumpira s krumpirom, iako je krumpir, kao što vjerojatno znate, dužan ostaviti nekoliko grudica. Ako vam ne smeta nekoliko grudica, krumpir će dobro raditi. Ako želite vrlo glatku teksturu, možete koristiti krumpir ricer ili hranu . Oba ova alata će izbaciti sve grudice bez pretjerivanja škroba. (Pogledajte bilješku u nastavku za tehniku ​​izrade pire krumpira u mješalici za stojeće.)
4. Dodajte omekšani maslac i vruću kremu (ili sobnu kiselinu) i promiješajte drvenom žlicom.
5. Sada promiješajte vruće mlijeko (ili sobnu temperaturu mlaćenicu) dok krumpir ne bude dovoljno navlažen. Ne želiš da su previše kruti ili previše curi.

1. Kušajte se sa Kosher solom i svježe mljevenim bijelim paprom.
2. Naposljetku, umotajte ručno pomoću žičane šipke za samo nekoliko sekundi, sve dok pire krumpir ne bude ljut. Ne pretjerujte. Poslužite odmah.

Izrada pire krumpira u mješalici stoje

Mješalica stalka je izvrstan alat za pripremanje pire krumpira. Samo trebate biti oprezni da ne prepunite krumpir. Nakon kuhanja krumpira i sušenja u pećnici kao što je gore opisano, učinite sljedeće:

1. Pričvrstite pričvršćenje lopatice vašeg stalka i prenesite kuhani krumpir u zdjelu mješalice. Pomiješajte na najnižoj brzini dok većina gruda ne nestane.
2. Sada uklonite privitak lopatice i pričvrstite pričvršćenje za bič. Birajte nekoliko sekundi dok krumpir ne bude potpuno oštećen. Nemojte pretjerati!
3. Dodajte maslac, vrhnje i mlijeko kao što je gore opisano, miješajući na najnižoj brzini sve dok pire krumpir ne bude konzistentan. Zatim sezonu kušajte i dati krumpir jedan posljednji brzo bič, samo da ih naviti. Poslužite odmah.