Rižoto traje neko vrijeme da kuha ispravno, i zahtijeva vašu pozornost, kao i vaše vrijeme. Za više od 20 minuta, imate samo jedan posao i jedan posao, a to je da promiješate rižu dodavanjem vrućeg zalogaja - zalužuje se u isto vrijeme - i polako kuhajte rižu tako da se zalihe apsorbiraju.
Ova tehnika naziva se rižoto metoda, oslobađa rižine škrobove, proizvodeći kremasto, baršunasto jelo, a potrebno je dvije ruke. Jedan za miješanje i jedan za žvakanje. Zato je najbolje da ne pokušavate više zadataka dok to radite. Vjerojatno biste mogli nastaviti razgovor, ali ne pokušavajte napraviti bilo koji drugi kuhinjski ili pripremni posao - pogotovo ako ste novi u izradi rižota.
Ono što je zanimljivo u vezi s risotom metodom je to što je to tako vrijeme - i radno intenzivno da ga restorani ne mogu koristiti. Predugo bi trebalo napraviti, a pokrovitelji ne vole čekati pola sata za njihovu hranu. Što to znači da ako ste ikada ikada imali rižoto u restoranu, nikad niste imali pravi rižoto.
Koji restorani koriste umjesto toga je alternativna metoda koja uključuje par kuhanje riže, a zatim ga završiti u posljednji trenutak. Komplicira se jer arborio riža - kratko zrnata, visoko škrobna riža koja se koristi za izradu rižota - će postati ljepljiva (tj. Ljepljiva) ako se održi predugo. Što znači da restorani ne čine pravi rižoto, inačica koju čine mogu biti znatno inferiorniji.
Dakle ... smile! Budući da to radite kod kuće, moći ćete uživati u rižotu na pravi način. Pravilno skuhani rižoto trebao bi stvoriti mekani, kremasti nasip na ploči za jelo. Ne bi trebao trčati preko tanjura, niti bi trebao biti krut ili ljepljiv.
Ovaj osnovni risotto recept napravljen je od maslaca, parmezanskog sira i svježeg peršina, a sve je to talijanski klasik. To je savršen recept za početak ako nikada prije niste napravili rižoto.
Za ilustriranu demonstraciju rižoto metode, ovdje je korak-po-korak vodič o tome kako napraviti rižoto .
Što vam treba
- 1 1/2 šalice arborio riže
- 4 šalice piletine
- 1/2 šalice vermuta (ili drugo suho bijelo vino)
- 1 medij kozice (oko 1/2 šalica ili 1/2 mali luk, sjeckani)
- 3 žlice cijelog maslaca (podijeljeno)
- 1 žlica biljnog ulja
- 1/4 šalice parmezan sira (ribani)
- 1 žlica talijanskog peršina (sjeckani)
- Koserska sol (na okus)
Kako napraviti
- Toplina zaliha na pirjati u srednje lonac, a zatim smanjiti topline, tako da dionica samo ostaje vruće.
- U velikom, tavanu s tvrdim dnom zagrijte ulje i 1 žlica maslaca na srednje topline. Kad se maslac rastopi, dodajte sjeckani škampi ili luk. Pecite 2 do 3 minute ili dok ne postane malo proziran.
- Dodajte rižu u lonac i dobro promiješajte drvenom žlicom tako da su žitarice obložene uljem i rastopljenim maslacem. Začepite još jednu minutu, sve dok ne postane blago natečena aroma. Ali nemojte dopustiti da riža postane smeđa. Dodajte vino i kuhajte uz miješanje dok se tekućina ne apsorbira.
- Dodajte zdjelicu vruće piletine na rižu i promiješajte dok se tekućina potpuno apsorbira. Kada se riža pojavi gotovo suhom, dodajte drugu posudu za zdjelu i ponovite postupak. Važno je stalno promiješati, osobito dok se vruće zaliha apsorbiraju, kako bi se spriječilo gorenje i dodaje sljedeću posudu čim je riža gotovo suha.
- Nastavite s dodavanjem zaliha, loncu na vrijeme, 20 do 30 minuta ili dok žitarice nisu nježne, ali još uvijek čvrsto na zagriz, bez hrskavosti.
- Ako vam ponestane dionica i rižoto još uvijek nije gotov, kuhanje možete završiti korištenjem tople vode. Dovoljno je dodati vodu kao što ste učinili sa zalihama, ladle na vrijeme, miješajući dok je apsorbira.
- Umiješajte preostale 2 žlice maslaca, parmezanski sir i peršin, i dodajte koser soli .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 231 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrij | 328 mg |
| ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 6 g |