Pie kolači osnove - Napravite savršenu pita kora

01 od 05

Pie kolači osnove - Uključivanje maslac

Prilikom kolača tijesta, počnite s ohlađenim maslacem i ledenom vodom. Izrežite maslac (ili maslac i skraćivanje kombinacije) u male komadiće i stavite je u zamrzivač oko 15 minuta prije nego što počnete pripremiti tijesto.

Ova fotografija prikazuje smjesu brašna, soli i maslaca. Imajte na umu mrvljujuću teksturu i mnogo komada maslaca graška. To je učinjeno u procesoru za hranu, ali vaši prsti ili miješalica za tijesto mogu se koristiti za postizanje iste rezultate.

02 od 05

Pita kolačiće

Smjesa brašna je navlažena samo dovoljno ledeno hladnom vodom kako bi ga spojila. Dodajte ledenu vodu u malim količinama sve dok brašna ne bude dovoljno vlažna da se nakuplja.

Zamijesite tijesto samo nekoliko puta, ili dok tijesto ne drži zajedno i oblikuje ga u jednu ili dvije ravne diskove, ovisno o tome da li ste napravili jednu ili dvije kraste pita. Omotajte disk (e) u plastičnu foliju i hladi 20 minuta prije valjanja.

03 od 05

Pita kolača - valjanje tijesta

Izvadite jedan komad tijesta tijestom iz hladnjaka i izvucite ga na slabo pjenušenu površinu s lagano napunjenim valjcima. Ako se prekomjerno ohladi i pukne kad se počnete kotrljati, ostavite da stoji na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Valjano tijesto mora biti oko 1/8-inča debljine i oko 1 1/2 inča veće od opsega pita ploče.

Pomaknite se od centra da biste stvorili prilično ujednačeni krug i okrenite se što je brže moguće kako biste izbjegli prekomjerno preradu tijesta. Pospite više brašna preko vrha tijesta ako se počne držati na valjku. List papira od voska između tijesta i vrpce za valjanje pomaže izbjegavanju zabijanja.

Stavite tijesto u tanjur. Odrežite rubove, ostavljajući dovoljno prelijevanja na crimp. Ako ne napravite vrh kore, zalijepite rub po želji.

04 od 05

Pita kolača - Top Crust

Dodajte punjenje u tortu i gurnite gornju kore kao što ste učinili dnu kore. Premjestite gornju koru na napunjenu pločicu i centrirajte preko kolača. Sklapanje preko vrpce može vam biti korisno ako se kora čini suviše nježnom da se podigne ručno. Dovezite donji dio i gornju hrpu ruba i zgnječite po želji , koristeći puno ili vrlo malo prelijevanja tijesta. Trim višak tijesta.

Lagano četkajte gornju koru s pranje od jaja napravljenih s 1 žumanjcima i 1 žlicom mlijeka ili laganim vrhnjem. Koristite mali oštar nož, izrezati nekoliko proreza u vrhu kore kako bi se omogućilo paru da pobjegne.

05 od 05

Pita kolača - Staklena i pečena kolača s dvostrukom koricom

Ova fotografija prikazuje ostakljenu i pečenu pita od dvostruke korice napravljenu tijestom od maslaca . Spremio sam vrh s nekoliko žličica šećera vanilije, ali možete upotrijebiti smjesu šećera od cimeta ili obični granulirani šećer.

Ako je rub kore rastopljen previše, a punjenje traje duže, oblikujte folijski prsten i postavite labavo preko crimped rub posljednjih nekoliko minuta.