Charlotte je klasični oblikovani desert koji započinje kalupom obloženim kolačem od spužve ili ladyfingera i punjen kremom, voćem ili mousseom. Uobičajeno je pronaći neku vrstu charlotte receptu u kulturama u istočnoeuropskim kuhinjama. Ovaj recept je od Chef Gale Gand iz Tru restorana u Chicagu: "Čokolada i vanilja" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Zamrzni ostatak bjelanjaka i spremite za preostale jaje bijele recepte .
Što vam treba
- Torta:
- 1 (7 unca) paket ladyfingera
- 2 (1/2-pint) posude maline
- Vanilin krumpir:
- 4 šalice punog mlijeka
- 1 grah vanilije, prepolovljen po duljini
- 1 žlica želatine u prahu
- 2 žlice hladne vode
- 12 velikih žumanjaka
- 1 1/3 šalice granuliranog šećera
- Ukrasiti:
- Bijela čokoladna kovrča (vidi dolje), izborno
- Šećer u prahu
Kako napraviti
- Nosite 8-inčni prozirni tanjur s nepropusnim raspršivanjem. Linija s pergamentnim papirom, koristeći krug za dno i traku širokog 4 inča za strane. Oprezno prskajte pergament. Stajati džepne gnijezde oko unutrašnjosti posude.
- Pick nad malinama, spremanje najbolje, malo manje od 1/2 pinta, da ukrase gotov charlotte.
- Spremite se blizu kuhala velikom zdjelicom. Napunite ga 3/4 punom leda i pokrijte led s vodom.
- Dovedite mlijeko i vanilicu da kuhate u velikoj tavi iznad srednje visoke topline. Čim se dogodi kuhanje, isključite vrućinu i pustite vaniliju strmo u mlijeku 10 minuta.
- U maloj zdjeli, postepeno posipajte želatinu preko hladne vode i pustite da se omekša.
- U srednjoj posudi, pomiješajte žumanjke jajeta s granuliranim šećerom oko 1 minute da se kombinirate, zatim postepeno sipati vruće mlijeko, kontinuirano miješajući. Vratite smjesu u lonac za kuhanje i, neprestano miješajući s drvenom žlicom, kuhajte na srednjoj vrućini sve dok se umak ne zgusne, a na toplomjeru odmah očitajte 180 stupnjeva, budite oprezni da ne prekodete ili ćete imati kajgana jaja!
- Odmah promiješajte omekšanu želatinu u kremu dok se ne otopite. Prosijati smjesu kroz fine mrežaste sito u srednju posudu. Stavite zdjelu kremšera u zdjelu ledene vode i promiješajte često dok se krema ne počne ohladiti i zgusnuti.
- Presavijte se u manje od savršene bobice (ne brinite ako se malo raspadnu), a zatim prelijte kremšu u zdjelicu. Glatki vrh krema i pokriti plastičnom folijom. Hladite u hladnjaku najmanje 4 sata.
- Za posluživanje, trim ladyfingers čak i s vrhom kremširanja. Preokrenite charlotte na posluživanje pladnju. Ukloni kalup i pergament. Rasporedite rezervirane maline oko ruba charlotte i gomila bijelih čokoladnih kovrča u sredini. Prašinu s šećerom slastičara i izrezati na klinove.
Napomena: Da biste napravili prekrasne čokoladne kovrče, dva ključa trebaju koristiti blok od čokolade i imati je na jedva iznad sobne temperature. Ako je previše hladno, razbiti će u krhotinama dok ga ogulite.
Možete ga zagrijati sušilom za kosu postavljenu na nisku razinu, ili ga pokušavajte staviti u ručnik s čajem i zagrijavajući toplinom vaših ruku. Koristite povrtlarku i povucite preko ruba bloka tako da se čokolada iskrivljuje u kovrčama. Stavite ih na tanjur i držite u hladnjaku dok ih ne trebate.
Izvor: Gale Gandova "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Izdavači, 2006)