Kukuruzni brašno je specijalni brašno koje je niže u bjelančevinama i vrlo fino usitnjeno. Brašno proizvodi kolače i ostale pečene proizvode s finijom, mekšom teksturom od cjelovitog brašna.
U knjizi " BakeWise: The Hows and Whys of Successful Pečenje s više od 200 prekrasnih recepata" u knjizi Shirley Corriher navodi da je brašno od brašna mnogo finije i izbijeljeno kloriranjem. Objašnjava: "Masno prionu kloriranom škrobu, proizvodeći bolju kombinaciju tijesta - ujednačenije disperzije masti i mjehurića zraka." Budući da brašna od kolača i žumanjci dozvoljavaju tijesto za držanje više tekućine, više šećera može se koristiti u tijesto.
Da bi se stvorila vlažna, slatka i ravna kolač, tvrdi da je kolač brašna neophodna. Ona uključuje mnogo matematike i omjere, a sve je fascinantno. Ovo je izvrsna knjiga za svakoga tko je ozbiljan zbog pečenja.
Brašno brašno je također laganije u težini od svih namirnica brašna. Višenamjenska brašna, kada se ubaci u mjeru od 1 šalice i izravnate, teže oko 4 1/2 unci. Koristeći isti način mjerenja, brašno od kolača teži oko 4 unce.
Kako napraviti kolač brašna sa svilenkastom brašnom
Ako nemate kolač od brašna, upotrijebite 1 šalicu minus 2 žlice razgranate brašna prosijane sa 2 žlice kukuruznog škroba za svaku šalicu brašna od kolača koji se traži u receptu.
Kako napraviti sveobuhvatni brašno s kolačima brašna
Ako imate samo kolač brašna i recept za sve namjene, koristite 1 šalicu plus 2 žlice brašna od brašna za svaku šalicu višenamjenskog brašna.
Vidi također : Kako napraviti samohodni brašno