Pokušajte ovaj recept za domaće skyr . Svatko tko ima dovoljno sreće da posjeti ili živi na Islandu zna sve o skyr, tradicionalnom islandskom jogurtu koji je napravljen od Viking ere iz 9. stoljeća.
Mnogo deblji od američkog ili čak grčkog jogurta, skyr je vrlo vjerojatno najzdraviji od jogurta. Proizvedeno od neprerađenog mlijeka u kombinaciji sa kulturama žive, to je niske masnoće, bogato bjelančevinama (sadrži tri puta više proteina od običnih jogurta) i apsolutno napunjeno s probioticima.
Samo je nedavno uveden u Ameriku (2005. godine) poduzetni islandski emigrant Siggi Hilmarsson (pod markom Siggi's Icelandic Style Skyr), skyr može biti teško naći ako nemate pristup Whole Foods, Fresh Market (South East) ili Haggen's (Pacific Northwest).
Može biti skupo. U 2012. godini kontejner od 5,5 unca košta 2,79 dolara. Ipak, nema brige. Sve dok možete naći jedan kontejner Siggijevog običnog ili vanilijeg jogurta , možete ga upotrijebiti kao kulturu da biste napravili svoj vlastiti skyr. Ako ne možete naći tekuće mlijeko, pouzdan dobavljač je New England Cheese Making Supply Co.
Što vam treba
- 1 galon mlijeka (bez masti)
- 1 (5,5 unca) kontejner Siggi's plain ili vanilije skyr
- 7 kapi tekućeg životinjskog mlijeka (ili 4 kapi tekućeg povrća mlijeka)
- 1/4 šalice vode (toplo, ne-klorirano)
Kako napraviti
Prije nego što počneš
- Prikupite opremu za izradu skyrata - zdjele, šiške, mjerne šalice, žlicu, mjeru s termometrom, vrećicu za napajanje mrežom.
- Temeljito dezinficirati vašu opremu bilo ispiranjem u kipućoj vodi ili uklanjanjem odmah iz vruće perilice posuđa.
Napravite jogurt
- U loncu s teškim dnom stavite mlijeko sporo i neprekidno kuhati preko srednje visokog plamenika, zagrijavši je dok ne dosegne točku paljenja (koristite toplomjer kako bi se osiguralo da dosegne 185 F do 190 F), oko 15 do 20 min.
- Često miješati kako bi spriječili opekline. Ako se, prema samom kraju procesa grijanja, primijetite da je mlijeko na dnu lonca počelo opekotavati, smanjiti toplinu do srednje niske i zaustaviti miješanje. Malo oštećenja je u redu, ali ne želite pustiti napete kruške u mješavinu.
- Odmah isključite plamenik kada mlijeko dosegne točku paljenja. Izvadite iz plamenika i ostavite da se ohladi na 110 F.
- U maloj zdjeli, kombinirajte 1 šalicu hlađenog mlijeka s skyrom, a zatim vraćajte smjesu u lonac, miješajući da se ugradite.
- Namotajte tekuću posudu u toploj vodi, a zatim odmah promiješajte u mlijeku (mlijeko će izgubiti učinkovitost ako se pripremi više od 30 minuta prije upotrebe).
- Pokriti posudu s debelim ručnikom i držati se na toplom, bezuvjetnom mjestu (pećnica ili izolirani hladnjak) 12 sati.
- Žlicu pržite u finu vrećicu (najlonske povrće vrećice rade sjajno za to!) Ili dvostruki sloj guske.
- Objesite vrećicu na pladanj za kapanje u hladnoj sobi ili hladnjaku i dopustite da se isprazni dok skyr bude gust. Skyr će zadržati 3 ili 4 tjedna, pokriven, u hladnjaku.
Kako služiti Skyr
- Služiti kao doručak ili snack, vrh s mlijekom, svježim bobicama i šećerom ili medom za okus (skyr je daleko kiseliji od pretjerano zaslađenih američkih jogurta).
- Ili ga upotrijebite da biste napravili slatki i osvježavajući deserti poput zamrznute smjese jagode.
Nutricionističke činjenice po posluživanju : 178 kalorija, 4 kalorije iz masti, 0,4 g 1% ukupne masti, 0,0 g trans masnoće, 10 mg 3% kolesterola, 214 mg 9% natrija, 25,0 g 8% ugljikohidrata, 18,4 g proteina, 20% A, 0% vitamina C, 64% kalcija, 1% željeza
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 152 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrij | 420 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 8 g |