Džem je džem pekmez, zar ne? Možda, ali ima malo savjeta i trikova koji mogu obični pekmez dobiti na nove visine.
Nakon žetve planina breskve i nektarina iz Masumoto obiteljske farme, radio sam sa svojim prijateljem i kolegom Shakira Simley iz Bi-Rite tržišta kako bi napravio nešto zastoj - puno džemova. Između njihove žetve i moje, obrađivali smo oko 120 funti voća.
Shakirah je majstor konzervatora hrane i proučavao očuvanje na Sveučilištu gastronomskih znanosti u Italiji, tako da uvijek pokupim trik ili dvije od nje. Za posebno voćni kamen (to jest, marelice, breskve i nektarine), prije svega, kuha plod prije kuhanja šećera. Kako voće zagrijava, otvara se i postaje osjetljiviji na šećer. Zatim, kada se šećer otapa u tekućinu da postane sirup, lakše prodire u plod, a vi postignete bolji set, čak i uz relativno nisku razinu šećera.
Normalno, ja macerate moje voće prije stvaranja pekmez - drugim riječima, dopustiti da voće i šećer stajati zajedno kako bi izvukli tekućine - ali ova metoda radi se jednostavnije i brže. Prije dugo vremena, naš je pekmez bio savršeno viskozan i gust. Sprej soka od limuna daje malo svjetline i štiti boju. To je ključno za čuvanje manjih šećera, što može brže izgubiti sjaj. Za ovaj zastoj, koristim samo 30% šećera po voću po težini, toliko nisko koliko možete ići i dobiti odgovarajući set.
Ova metoda također djeluje na nektarine kao i na breskve i marelice, ali ovdje nestaje okus nektarina. Sigurno će biti dobrodošla doza ljetnog sunca kad dani rastu hladnije i tamnije.
Što vam treba
- 5 funti nektarina (kockica)
- 1 šezdeset kilograma šećera
- 2 žlice soka od limuna
Kako napraviti
Oprati i kockati nektarine, odbacujući jame . Ne morate guliti nektarine. Ispirati 5 funti voća. Dodajte ga u tešku, ne-reaktivni lonac. Dodajte malu količinu vode na dno, i stavite lonac preko srednje visoke topline.
Donijeti kuhati, miješajući kako bi se spriječilo gorenje. Plod će dati malo tekućine. Kuhajte nekoliko minuta dok plod ne počne izgledati prozirno.
Dodajte šećer i promiješajte da se potpuno uklopite. Povratak kuhati i kuhati, povremeno miješajući, sve dok zaglavi ne dosegne zadanu točku. Dodajte sok od limuna i promiješajte da se kombinirate.
Umak stavite u čistu posudu za polu-pint. Brtviti i obraditi 10 minuta u vodenoj kupelji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 88 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 0 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |